L.S.D Hankotsu od společnosti Yoshida Hamono (vykosťovací nůž) je japonský řeznický nůž určený především k porcování a vykosťování hospodářských zvířat, stejně jako k ořezávání a dalším řeznickým pracím. S rostoucí oblibou řeznických workshopů a kurzů se tento nůž dostane nejen do rukou profesionálních řezníků, ale také ke zvídavým domácím kuchařům, kteří se chtějí dozvědět více o přípravě masa, které se nakonec dostane na naše talíře.

Přestože jde o vysoce specializovaný řeznický nůž, lze jej využít také na dovolené, při kempování nebo dokonce v domácí kuchyni. Díky svému tvaru může sloužit jako malý a všestranný kuchyňský nůž, na krájecím prkénku však nebude podávat dobrý výkon (neposkytuje dostatek prostoru pro klouby prstů). Lze jej využít k mnoha úkolům na cestách, zejména když nechcete používat své dražší a choulostivější nože a riskovat jejich poškození.

Vraťme se k hlavnímu využití hankotsu - rukojeť a tvar čepele umožňují různé úchopy a techniky krájení. Poslední třetina nože u rukojeti není nabroušená, aby mohla klouzat po kosti, aniž by se poškodilo ostří nabroušené části. Rukojeť je vyrobena z ořechového dřeva a před prvním použitím doporučujeme ošetřit ji jedlým olejem na dřevo, který ji ochrání a nechá vyniknout krásnou kresbu ořechového dřeva. Neuškodí rukojeť čas od času znovu naolejovat (jednou až dvakrát měsíčně podle toho, jak často nůž používáte).

Čepel je vyrobena z vynikající oceli S8A/SKD12, která je částečně odolná proti korozi, takže bude vyžadovat trochu zvýšené péče (po každém použití ji otřete do sucha a čas od času naolejujte čepel). Ocel byla kalena na 58 HRC. Tento nůž je určen jako pracant a nejlépe se osvědčí v kombinaci s diamantovou ocílkou, díky níž můžeme pravidelně upravovat jeho ostrost.

L.S.D Hankotsu je nůž s oboustranným výbrusem, ale hodí se více pro praváky, protože výbrus je na pravé straně čepele konvexní, zatímco na levé straně je plochý. Ostří je také nabroušeno v poměru 90/10 ve prospěch praváků. Mohou jej však používat i leváci, nůž by ale měl být znovu nabroušen tak, aby se ostří přesunulo na druhou stranu čepele (poměr 10/90).