Pokud nikdy neopustí magnetický stojan, je váš nůž umělecká dekorace, ne nástroj.
Jestli ho jen ukazujete hostům u večeře, ale nikdy ho nepustíte na prkénko, pletete si respekt se strachem. Zacházejte s ním správně, ale proboha, používejte ho. Jediné, čeho byste se měli bát, je nechat mistrovské dílo přijít nazmar.
Vězte, k čemu byl vyroben. Dobrý japonský nůž je pracovní nástroj se specifickou rovnováhou mezi ostrostí, geometrií a nároky na péči. Používejte ho bez obav na zeleninu, ryby a maso bez kostí, pokud se tyto úkoly hodí k jeho profilu.
Respekt neznamená zacházet s nožem jako s křehkým sklem. Znamená vybrat správné prkénko, nepoužívat nože s tenkým ostřím na kosti ani mražené potraviny, mýt je ručně a udržovat ostří. Čím víc ho budete správně používat, tím víc oceníte, čím je výjimečný.
