Proč se tenké plátky zeleniny lépe uvaří

Viděli jste trik se škrabkou. Ale proč se vůbec namáhat s krájením na 2mm plátky? Nejde jen o to, aby talíř vypadal hezky.

Krájením zeleniny na tak tenké plátky maximalizujete její povrch. Hoďte je do rozpáleného woku a za pár sekund se zprudka osmaží, přitom si zachovají křupavost. Větší povrch také pomáhá dresinkům a marinádám obalit jednotlivé kousky. Ale – pořád potřebujete pořádně ostrou čepel, protože tupý nůž má tendenci jemné suroviny spíš rozmačkat, než je čistě nakrájet.

Tenké plátky mění způsob přípravy. Malé, rovnoměrné kousky se prohřejí rychleji a rovnoměrněji než silné. Při smažení ve woku to může pomoct zelenině rychle se připravit a přitom si zachovat lehkou křupavost. Větší odkrytý povrch také umožňuje dresinkům a marinádám lépe ulpět na každém kousku.

Snažte se o rovnoměrnou tloušťku, místo abyste pokaždé usilovali o přesné dva milimetry. Použijte ostrý nůž, stabilní prkénko a kontrolovaný pohyb. Škrabka nebo mandolína může pomoci s velmi tenkými plátky, ale vždy si chraňte prsty.