Tsunehisa Petty AUS-10 Nawame Damascus 135mm (5.3")

Tsunehisa Petty AUS-10 Nawame Damascus 135 mm je všestranný, kompaktný japonský nôž ideálny na precízne úkony. Je menší než štandardné japonské nože, vďaka čomu vyniká pri odstraňovaní jadrovníkov, šúpaní a ďalších detailných prípravných prácach, na ktoré sú väčšie nože nepraktické. Predstavte si ho ako svoj hlavný prípravný nôž – ideálny na jemné úkony, ktoré predchádzajú príprave každého jedla.

Je vhodný pre tých, ktorí si kupujú japonský kuchynský nôž po prvýkrát. Môže byť aj skvelým darčekom!

TVAR ČEPELE:
Petty nôž je viacúčelový nôž menší než ostatné japonské nože, takže umožňuje aj prácu v ruke, napríklad odstraňovanie jadrovníkov a šúpanie, ako aj ďalšie menšie úkony, pri ktorých sú väčšie nože nepraktické. Považuje sa za jeden z najdôležitejších nožov v kuchyni a hneď po ňom nasleduje gyuto (japonská verzia západného kuchárskeho noža).

Jeho obľúbenosť spočíva v malých rozmeroch a pevnom chrbte čepele – zvládne väčšinu drobných a náročných úkonov, na ktoré sú iné nože príliš veľké alebo krehké, vrátane práce v ruke, napríklad šúpania či krájania mäsa pri šľachách. Práve jeho malé rozmery sú pôvodom názvu petty, ktorý pochádza z francúzskeho slova „petit“.

OCEĽ:
Čepeľ je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele AUS-10, vďaka čomu je jej údržba veľmi jednoduchá. Nôž neumývajte v umývačke riadu, ale ručne, utrite ho suchou handričkou a potom ho uložte do saya alebo puzdra, prípadne ho vystavte na magnetickom držiaku na nože, aby vynikla jeho krása.

LAMINÁCIA:
Tvrdé jadro z ocele AUS-10 je obalené mäkšou nehrdzavejúcou oceľou tradičnou technikou san-mai. Táto metóda zvyšuje odolnosť a chráni jadro pred vonkajším namáhaním a vylamovaním.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ kombinuje elegantný damaskový vzor s ručne kovanou úpravou tsuchime, ktorá nožu dodáva charakteristickú textúru a hĺbku. Vzor tsuchime na čepeli je vytvorený v motíve lana alebo námorníckeho uzla a pripomína prepletené vlákna.

Výraz nawame (縄目) v japončine doslova znamená „lanová stopa“ alebo „odtlačok lana“. V kontexte nožov označuje vzor pripomínajúci skrútené lano alebo uzly, ktorý sa tradične spája s námornou symbolikou a remeselnou výrobou.

Vzor nawame nie je iba vizuálnym prvkom, ale aj funkčnou povrchovou úpravou, pretože obmedzuje priľnavosť potravín a zlepšuje krájanie. Textúra dodáva čepeli výrazný charakter a jemnú trojrozmernosť.

RUKOVÄŤ:
Nôž má osemhrannú rukoväť v japonskom štýle (Wa) vyrobenú z ebenového dreva. Osemhranný tvar rukoväte poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje presné ovládanie pri používaní.

KOVÁČ:
Tsunehisa je vyberaná značka, ktorá spája vysokokvalitné nože z popredných japonských kováčskych oblastí – Tosa, Seki a Sakai. Každá z týchto oblastí sa špecializuje na odlišné ocele a techniky: Tosa je známa oceľami Ginsanko a AUS-8, Seki sériou V-Gold a Sakai tradičnými jednostranne brúsenými nožmi Honyaki.