Tsunehisa Petty AUS-10 Nawame Damascus 135 mm je všestranný kompaktný japonský nôž, ideálny na precízne úkony. Je menší než bežné japonské nože a vyniká pri odstraňovaní jadrovníkov, šúpaní a ďalších detailných prípravných prácach, ktoré sa s väčšími nožmi vykonávajú nepohodlne. Berte ho ako svoj hlavný prípravný nôž - ideálny na jemnú prácu, ktorá predchádza príprave každého jedla.

Vhodný pre tých, ktorí si kupujú japonský kuchynský nôž po prvýkrát. Môže byť aj skvelým darčekom!

TVAR ČEPELE:

Petty nôž je viacúčelový nôž, ktorý je menší než ostatné japonské nože, a preto umožňuje aj prácu v ruke, napríklad odstraňovanie jadrovníkov a šúpanie, ako aj ďalšie menšie úkony, pri ktorých sú väčšie nože nepraktické. Považuje sa za jeden z najdôležitejších nožov v kuchyni, hneď po noži gyuto (japonská verzia západného kuchárskeho noža).

Za svoju obľúbenosť vďačí malým rozmerom a pevnej chrbtovej časti - zvládne väčšinu malých a náročných úkonov, na ktoré sú iné nože príliš veľké alebo krehké, vrátane práce v ruke, napríklad šúpania alebo krájania mäsa pri šľachách. Jeho malé rozmery sú aj pôvodom názvu petty, ktorý pochádza z francúzskeho slova „petit“.

OCEĽ:

Čepeľ je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele AUS-10, vďaka čomu je jej údržba veľmi jednoduchá. Neumývajte ju v umývačke riadu, ale ručne, utrite suchou handričkou a potom ju uložte do saya alebo puzdra, prípadne ju vystavte na magnetickom držiaku na nože, aby ste si mohli vychutnať jej vzhľad.

VRSTVENIE:

Tvrdé jadro z ocele AUS-10 je obalené mäkšou nehrdzavejúcou oceľou tradičnou technikou san-mai. Táto metóda zvyšuje odolnosť a chráni jadro pred vonkajším namáhaním a odštiepením.

ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ kombinuje prepracovaný damaskový vzor s ručne kovanou úpravou tsuchime, ktorá nožu dodáva výraznú textúru a hĺbku. Vzor tsuchime na čepeli je navrhnutý v motíve lana alebo námorníckeho uzla, pripomínajúcom prepletené vlákna.

Pojem nawame (縄目) v japončine doslova znamená „lanová značka“ alebo „odtlačok lana“. V kontexte nožov označuje vzor pripomínajúci skrútené lano alebo uzly, tradične spájaný s námornou a remeselnou symbolikou.

Vzor nawame nie je len vizuálnym prvkom, ale aj funkčnou úpravou, pretože znižuje priľnavosť potravín a zlepšuje krájanie. Textúra dodáva čepeli výrazný charakter a jemný trojrozmerný vzhľad.

RUKOVÄŤ:

Nôž má japonskú rukoväť v štýle Wa s osemuholníkovým tvarom, vyrobenú z ebenového dreva. Osemuholníkový tvar rukoväti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop, ktorý umožňuje presnú kontrolu pri používaní.

KOVÁČ:

Tsunehisa je starostlivo vybraná značka, ktorá spája vysokokvalitné nože z popredných japonských kováčskych oblastí - Tosa, Seki a Sakai. Každá oblasť sa špecializuje na odlišné ocele a techniky: Tosa je známa oceľami Ginsanko a AUS-8; Seki sériou V-Gold; a Sakai tradičnými nožmi Honyaki s jednostranným ostrením.