Hokiyama Gyuto Ginsanko Nawame Damask 210mm (8.3") [Kaotan/Rosewood]

Kuchynský nôž Hokiyama Gyuto Ginsanko Nawame Damascus 210 mm (8,3") je všestranný japonský nôž vhodný na širokú škálu krájacích techník – od sekania zeleniny až po dlhé rezy používané pri príprave mäsa a surových rýb. Ľahko sa udržiava, dlho si zachováva mimoriadne ostré ostrie a krásne sa brúsi na vodných kameňoch. Či už s japonskými nožmi začínate, alebo ste skúsený kuchár, tento gyuto ponúka presnosť, vyváženosť a bezproblémovú kontrolu. Je tiež nezabudnuteľným darčekom pre každého, kto oceňuje remeselné spracovanie.

! Rukoväť noža je vyrobená z tmavého červeného santalového dreva (kamového dreva), hustého dreva s výraznou textúrou a prirodzenými farebnými odchýlkami. Každý kus je jedinečný – odtiene siahajú od sýtočervenej po žiarivočervenú – preto je každý nôž neopakovateľným originálom.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je najvšestrannejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché presúvanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochý, čo umožňuje ľahké a rýchle sekanie na doske. Špicatý hrot umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi hrotom a strednou časťou vytvára bruško vhodné na kolísavý pohyb čepele pri krájaní. Možno ho používať na krájanie mäsa, rýb aj zeleniny.

*Dĺžka ostria je 215 mm (od päty po hrot).

OCEĽ:
Oceľ Silver III od spoločnosti Hitachi, známa aj ako oceľ Ginsan alebo Ginsanko, bola zakalená na približne 60–61 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) oceľ Ginsan veľmi dobre odoláva korózii. Napriek tomu, že ide o nehrdzavejúcu oceľ, svojím pocitom pri brúsení a správaním veľmi pripomína uhlíkové ocele, čo je spôsobené jej mimoriadne čistým zložením.

VÄZBA ČEPELE:
Tvrdé jadro z ocele Ginsanko je tradičnou technikou san-mai obalené mäkšou nehrdzavejúcou oceľou. Táto metóda zvyšuje odolnosť a chráni jadro pred vonkajším namáhaním a odlamovaním.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ kombinuje rafinovaný damaskový vzor s ručne kovanou povrchovou úpravou tsuchime, ktorá nožu dodáva výraznú textúru a hĺbku. Vzor tsuchime na čepeli je navrhnutý v motíve lana alebo námorníckeho uzla, pripomínajúcom prepletené vlákna.

Výraz nawame (縄目) v japončine doslova znamená „stopa lana“ alebo „odtlačok lana“. V kontexte nožov označuje vzor pripomínajúci skrútené lano alebo uzly, tradične spájaný s námornou a remeselnou symbolikou.

Vzor nawame nie je len vizuálnym prvkom, ale aj funkčnou úpravou, pretože znižuje priľnavosť potravín a zlepšuje krájanie. Textúra dodáva čepeli výrazný charakter a jemný trojrozmerný vzhľad.

RUKOVÄŤ:
Rukoväť kaotan je vyrobená z tmavého červeného santalového dreva (kamového dreva), hustého tvrdého dreva s prirodzene červeným odtieňom a rovnomernou štruktúrou. Tradične sa používa na výrobu nástrojov a rukovätí a cení sa pre svoju odolnosť, stabilitu a príjemný pocit v ruke. Prstenec je vyrobený z ružového dreva [Kaotan/Rosewood]. Osemuholníkový tvar rukoväti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje presnú kontrolu pri používaní.

Vzhľadom na výraznú textúru a bohaté farebné odchýlky dreva je každá rukoväť jedinečná a môže sa mierne líšiť od fotografie produktu. Práve táto prirodzená rozmanitosť dodáva každému nožu jeho výrazný, individuálny charakter.

KOVÁČ:
Hokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kóči. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože nadväzuje na tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá pretrváva už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu a zároveň sa usiluje o neustále osvojovanie nových poznatkov a inovácie.