Hokiyama Gyuto AUS-10 Nawame Damascus 240 mm je všestranný japonský kuchynský nôž na každodennú prípravu aj dlhšie a čistejšie krájanie. Jeho 240 mm čepeľ poskytuje väčšiu reznú dĺžku, vďaka čomu je ideálna na zeleninu, mäso, ryby a väčšie suroviny.

Nehrdzavejúca oceľ AUS-10 sa ľahko udržiava, dobre si zachováva ostrosť a ľahko sa brúsi na brúsnych kameňoch. Tento gyuto je vyvážený, presný a ľahko ovládateľný, takže je skvelou voľbou pre začínajúcich používateľov japonských nožov aj skúsených kuchárov.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je najvšestrannejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché presúvanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochý, čo umožňuje jednoduché a rýchle sekanie na doske. Špicatý hrot umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi hrotom a strednou časťou robí z brucha čepele ideálny nástroj na kolísavý pohyb tam a späť pri krájaní. Možno ho použiť na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.

240 mm Gyuto je dlhší univerzálny japonský kuchársky nôž, ideálny pre používateľov, ktorí pri príprave väčších surovín chcú väčšiu reznú dĺžku, plynulejšiu prácu a menej ťahov. Extra dĺžka čepele je obzvlášť užitočná pri krájaní mäsa, rýb, kapusty, tekvice, byliniek a väčšieho množstva zeleniny.

*Dĺžka ostria je 244 mm (od päty po hrot).

OCEĽ:

Čepeľ pozostáva z 3 vrstiev ocele - tvrdšej ocele AUS-10 (60 HRC) a dvoch vrstiev mäkšej nehrdzavejúcej ocele, ktoré sú kováčsky zvarené do konštrukcie známej ako san-mai. Táto technika chráni tvrdé (no krehké) jadro pred vonkajšími vplyvmi, ako sú hrdza a fyzické nárazy, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

LAMINÁCIA:

Tvrdé jadro z ocele AUS-10 je obalené mäkšou nehrdzavejúcou oceľou tradičnou technikou san-mai. Táto metóda zvyšuje odolnosť a chráni jadro pred vonkajším namáhaním a vyštrbením.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ kombinuje prepracovaný damaskový vzor s ručne kovanou úpravou tsuchime, ktorá nožu dodáva charakteristickú textúru a hĺbku. Vzor tsuchime na čepeli je navrhnutý v motíve lana alebo námorníckeho uzla, pripomínajúcom prepletené vlákna.

Pojem nawame (縄目) v japončine doslova znamená „lanová značka“ alebo „odtlačok lana“. V kontexte nožov označuje vzor pripomínajúci skrútené lano alebo uzly, tradične spájaný s námornou a remeselnou symbolikou.

Vzor nawame nie je len vizuálnym prvkom, ale aj funkčnou úpravou, pretože znižuje priľnavosť potravín a zlepšuje krájanie. Textúra dodáva čepeli charakter a jemnú trojrozmernosť.

RUKOVÄŤ:

Nôž má tradičnú japonskú osemhrannú rukoväť v štýle wa z dubového dreva, vhodnú pre pravákov aj ľavákov. Osemhranný tvar poskytuje stabilný úchop, dobrú kontrolu a vyvážené ovládanie ľahkého noža.

Dubové drevo je upravené tradičnou japonskou technikou Shou Sugi Ban, známou aj ako yakisugi, pri ktorej sa povrch dreva starostlivo opáli. Vďaka tomu má spodná časť rukoväti tmavší odtieň, ktorý smerom nahor postupne prechádza do svetlejšej farby a vytvára jemný ombré efekt.

KOVÁČ:

Hokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kochi. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože nadväzuje na tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá trvá už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu a zároveň sa usiluje o neustále nové poznatky a inovácie.