Hokiyama Gyuto AUS-10 Nawame Damascus 240 mm (9,4") [KOY]

Hokiyama Gyuto AUS-10 Nawame Damascus 240 mm je všestranný japonský kuchynský nôž vhodný na každodennú prípravu surovín aj na dlhšie a čistejšie krájanie. Jeho 240 mm dlhá čepeľ poskytuje väčšiu krájaciu dĺžku, vďaka čomu je ideálna na zeleninu, mäso, ryby a väčšie suroviny.

Nehrdzavejúca oceľ AUS-10 sa ľahko udržiava, dobre si zachováva ostrie a príjemne sa brúsi na brúsnych kameňoch. Tento gyuto je vyvážený, presný a ľahko ovládateľný, takže je skvelou voľbou pre začínajúcich používateľov japonských nožov aj skúsených kuchárov.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je najvšestrannejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché presúvanie nakrájaných surovín a smerom k päte býva pomerne plochý, čo umožňuje jednoduché a rýchle sekanie na doske. Špicatý hrot umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi hrotom a strednou časťou robí z bruška čepele ideálnu plochu na kolísavý pohyb pri krájaní. Možno ho použiť na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.

240 mm dlhý gyuto je dlhší univerzálny japonský kuchársky nôž, ideálny pre používateľov, ktorí chcú väčšiu krájaciu dĺžku, plynulejšiu prácu a menej ťahov pri príprave väčších surovín. Extra dĺžka čepele je obzvlášť užitočná pri krájaní mäsa, rýb, kapusty, tekvice, byliniek a väčšieho množstva zeleniny.

*Dĺžka ostria je 244 mm (od päty po hrot).

OCEĽ:
Čepeľ pozostáva z 3 vrstiev ocele – tvrdšia oceľ AUS-10 (60 HRC) a dve vrstvy mäkšej nehrdzavejúcej ocele sú kováčsky zvarené do konštrukcie známej ako san-mai . Táto technika chráni tvrdé, no krehké jadro pred vonkajšími vplyvmi, ako sú hrdza a fyzické nárazy, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

VRSTVENIE:
Tvrdé jadro z ocele AUS-10 je obalené mäkšou nehrdzavejúcou oceľou pomocou tradičnej techniky  san-mai. Táto metóda zvyšuje odolnosť a chráni jadro pred vonkajším namáhaním a odštiepením.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ kombinuje prepracovaný damascénsky vzor s ručne kovanou povrchovou úpravou tsuchime, ktorá nožu dodáva charakteristickú textúru a hĺbku. Vzor tsuchime na čepeli má motív lana alebo námorníckeho uzla, pripomínajúci prepletené vlákna.

Pojem nawame (縄目) v japončine doslova znamená „lanová značka“ alebo „odtlačok lana“. V kontexte nožov označuje vzor pripomínajúci skrútené lano alebo uzly, ktorý sa tradične spája s námornou a remeselnou symbolikou.

Vzor nawame nie je len vizuálnym prvkom, ale aj funkčnou povrchovou úpravou, pretože obmedzuje priľnavosť potravín a zlepšuje proces krájania. Textúra dodáva čepeli charakter a jemný trojrozmerný vzhľad.

RUKOVÄŤ:
Nôž má tradičnú japonskú osemhrannú rukoväť v štýle wa, vyrobenú z dubového dreva, vhodnú pre pravákov aj ľavákov. Osemhranný tvar poskytuje stabilný úchop, dobrú kontrolu a vyvážené držanie ľahkého noža.

Dubové drevo je ošetrené tradičnou japonskou technikou Shou Sugi Ban, známou aj ako yakisugi, pri ktorej sa povrch dreva opatrne opáli. Spodná časť rukoväti tak získava tmavší odtieň, ktorý smerom nahor postupne prechádza do svetlejšej farby a vytvára jemný ombré efekt.

KOVÁČ:
Hokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kochi. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože nadväzuje na tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá trvá už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu a zároveň sa usiluje o neustále získavanie nových poznatkov a inovácie.