Hokiyama Santoku Ginsanko Nawame Damascus 165mm (6.5") [Kaotan/Rosewood]

Hokiyama Santoku Ginsanko Nawame Damascus 165 mm (6,5") je všestranný japonský kuchynský nôž vhodný na široké spektrum krájacích techník – od sekania zeleniny až po dlhšie rezavé pohyby používané pri príprave mäsa a surových rýb. Ľahko sa udržiava, dlho si zachováva žiletkovo ostré ostrie a výborne sa brúsi na brúsnych kameňoch. Či už s japonskými nožmi začínate, alebo ste skúsený kuchár, tento santoku ponúka presnosť, vyváženosť a bezproblémovú kontrolu. Je tiež nezabudnuteľným darčekom pre každého, kto si cení remeselné spracovanie.

! Rukoväť noža je vyrobená z tmavého červeného santalového dreva (camwood), hustého a výrazne štruktúrovaného dreva s prirodzenou farebnou variabilitou. Každý kus je jedinečný – odtiene sa pohybujú od sýtočervenej po žiarivo červenú –, takže každý nôž je neopakovateľný originál.

TVAR ČEPELE:
Santoku, čo znamená „tri prednosti“, vyniká pri krájaní mäsa, rýb a zeleniny. Jeho tenká, mierne zakrivená čepeľ umožňuje presné kolísavé rezy a jemnú prácu. Vďaka vyváženosti a nízkej hmotnosti poskytuje pohodlie a kontrolu – ideálne pre domácich kuchárov aj profesionálov.

OCEĽ:
Oceľ Silver III od spoločnosti Hitachi, nazývaná aj oceľ Ginsan alebo Ginsanko, bola zakalená na približne 60 – 61 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) je oceľ Ginsan veľmi odolná proti korózii. Napriek tomu, že ide o nehrdzavejúcu oceľ, svojimi vlastnosťami a správaním sa veľmi podobá uhlíkovým oceliam, a to vďaka svojmu mimoriadne čistému zloženiu.

VRSTVENIE:
Tvrdé jadro z ocele Ginsanko je tradičnou technikou san-mai opláštené mäkšou nehrdzavejúcou oceľou. Táto metóda zvyšuje odolnosť a chráni jadro pred vonkajším namáhaním a vyštiepením.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ kombinuje prepracovaný damaskový vzor s ručne kovanou úpravou tsuchime, ktorá nožu dodáva výraznú textúru a hĺbku. Vzor tsuchime na čepeli je navrhnutý v motíve lana alebo námorníckeho uzla, pripomínajúcom prepletené vlákna.

Výraz nawame (縄目) v japončine doslova znamená „lanová značka“ alebo „odtlačok lana“. V kontexte nožov označuje vzor pripomínajúci skrútené lano alebo uzly, tradične spájaný s námornou a remeselnou symbolikou.

Vzor nawame nie je iba vizuálnym prvkom, ale aj funkčnou úpravou, pretože znižuje priľnavosť potravín a zlepšuje proces krájania. Textúra dodáva čepeli výrazný charakter a jemnú trojrozmernosť.

RUKOVÄŤ:
Rukoväť kaotan je vyrobená z tmavého červeného santalového dreva (camwood), hustého tvrdého dreva s prirodzeným červeným odtieňom a rovnomernou štruktúrou. Tradične sa používa na výrobu nástrojov a rukovätí a cení sa pre svoju odolnosť, stabilitu a príjemný pocit v ruke. Krúžok rukoväti je vyrobený z palisandrového dreva. Osemuholníkový tvar rukoväti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje presnú kontrolu pri používaní.

Vzhľadom na výraznú textúru a bohatú farebnú variabilitu dreva je každá rukoväť jedinečná a môže sa mierne líšiť od obrázka produktu. Práve táto prirodzená rozmanitosť dodáva každému nožu jeho charakteristický a individuálny vzhľad.

KOVÁČ:
Hokiyama Hamono je popredná kovárňa v japonskej prefektúre Kochi. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože nadväzuje na tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá trvá už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu a zároveň neustále usiluje o nové poznatky a inovácie.