Hokiyama Santoku Ginsanko Nawame Damascus 165mm (6.5") [Kaotan/Rosewood]

Nôž Hokiyama Santoku Ginsanko Nawame Damascus 165 mm (6,5") je všestranný japonský kuchynský nôž vhodný na širokú škálu techník krájania - od sekania zeleniny až po dlhšie rezné pohyby používané pri príprave mäsa a surových rýb. Ľahko sa udržiava, dlho si zachováva mimoriadne ostré ostrie a krásne sa brúsi na brúsnych kameňoch. Či už s japonskými nožmi začínate, alebo ste skúsený kuchár, tento Santoku ponúka presnosť, vyváženosť a bezproblémovú kontrolu. Je tiež nezabudnuteľným darčekom pre každého, kto si cení remeselné spracovanie.

! Rukoväť noža je vyrobená z tmavočerveného santalového dreva (camwood), hustého a výrazne štruktúrovaného dreva s prirodzenými farebnými odchýlkami. Každý kus je jedinečný - odtiene sa pohybujú od sýtočervenej po žiarivočervenú - čo znamená, že každý nôž je originálnym, jedinečným kusom.

TVAR ČEPELE:

Santoku, čo znamená „tri cnosti“, vyniká pri ľahkom krájaní mäsa, rýb a zeleniny. Jeho tenká, mierne zakrivená čepeľ umožňuje presné kolískové rezy a jemnú prácu. Je vyvážený a ľahký, poskytuje pohodlie a kontrolu - ideálny pre domácich kuchárov aj profesionálov.

OCEĽ:

Oceľ Silver III od spoločnosti Hitachi, nazývaná aj oceľ Ginsan alebo Ginsanko, bola vytvrdená približne na 60-61 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) oceľ Ginsan veľmi dobre odoláva korózii. Napriek tomu, že ide o nehrdzavejúcu oceľ, svojimi vlastnosťami a správaním sa veľmi podobá uhlíkovým oceliam, a to vďaka svojmu mimoriadne čistému zloženiu.

VRSTVENIE:

Tvrdé jadro z ocele Ginsanko je obalené mäkšou nehrdzavejúcou oceľou tradičnou technikou san-mai. Táto metóda zvyšuje odolnosť a chráni jadro pred vonkajším namáhaním a odštiepením.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ kombinuje rafinovaný damaskový vzor s ručne kovanou povrchovou úpravou tsuchime, ktorá nožu dodáva výraznú textúru a hĺbku. Vzor tsuchime na čepeli je navrhnutý v motíve lana alebo námorníckeho uzla, pripomínajúcom prepletené vlákna.

Pojem nawame (縄目) v japončine doslova znamená „lanová značka“ alebo „odtlačok lana“. V kontexte nožov označuje vzor pripomínajúci skrútené lano alebo uzly, tradične spájaný s námornou a remeselnou symbolikou.

Vzor nawame nie je iba vizuálnym prvkom, ale aj funkčnou povrchovou úpravou, pretože obmedzuje priľnavosť potravín a zlepšuje proces krájania. Textúra dodáva čepeli výrazný charakter a jemnú trojrozmernosť.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť kaotan je vyrobená z tmavočerveného santalového dreva (camwood), hustého tvrdého dreva s prirodzeným červeným odtieňom a rovnomernou štruktúrou. Tradične sa používa na nástroje a rukoväte a cení sa pre svoju odolnosť, stabilitu a príjemný pocit v ruke. Krúžok rukoväte je vyrobený z palisandrového dreva. Osemuholníkový tvar rukoväte poskytuje pohodlný a bezpečný úchop, ktorý umožňuje presnú kontrolu pri používaní.

Vzhľadom na výraznú textúru a bohaté farebné odchýlky dreva je každá rukoväť jedinečná a môže sa mierne líšiť od obrázka produktu. Táto prirodzená rozmanitosť dodáva každému nožu jeho osobitý, individuálny charakter.

KOVÁČ:

Hokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kochi. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, keďže dodržiava tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá pretrváva už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu a zároveň sa usiluje o neustále nové poznatky a inovácie.