Hokiyama Petty Ginsanko Nawame Damascus 135mm (5.3") [Kaotan/Rosewood]

Hokiyama Petty Ginsanko Nawame Damascus 135 mm je všestranný, kompaktný japonský nôž ideálny na presné úkony. Je menší než štandardné japonské nože, vďaka čomu sa výborne hodí na vykrajovanie jadrovníkov, šúpanie a ďalšie detailné prípravné práce, pri ktorých by sa s väčšími nožmi nepracovalo pohodlne. Predstavte si ho ako svoj hlavný prípravný nôž – ideálny na jemnú prácu, ktorá je základom každého jedla.

! Rukoväť noža je vyrobená z tmavého červeného santalového dreva (camwood), hustého dreva s výraznou textúrou a prirodzenými farebnými odchýlkami. Každý kus je jedinečný – odtiene sa pohybujú od sýtočervenej po žiarivočervenú – takže každý nôž je neopakovateľný originál.

TVAR ČEPELE:
Petty nôž je viacúčelový nôž, ktorý je menší než ostatné japonské nože, a preto umožňuje aj prácu v ruke, napríklad vykrajovanie jadrovníkov a šúpanie, ako aj ďalšie menšie úkony, pri ktorých sú väčšie nože nepraktické. Považuje sa za jeden z najdôležitejších nožov v kuchyni, hneď po noži gyuto (japonskej verzii západného kuchárskeho noža).

Za svoju obľúbenosť vďačí malým rozmerom a robustnej chrbtici – zvládne väčšinu drobných a náročných úkonov, na ktoré sú iné nože príliš veľké alebo krehké, vrátane práce v ruke, napríklad šúpania, či krájania mäsa pri šľachách. Práve malé rozmery sú aj pôvodom názvu petty, ktorý pochádza z francúzskeho slova „petit“.

OCEĽ:
Oceľ Silver III od spoločnosti Hitachi, známa aj ako oceľ Ginsan alebo Ginsanko, bola zakalená na približne 60 – 61 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) je oceľ Ginsan veľmi odolná proti korózii. Napriek tomu, že ide o nehrdzavejúcu oceľ, svojimi vlastnosťami a správaním sa veľmi podobá uhlíkovým oceliam, čo je spôsobené jej mimoriadne čistým zložením.

SKLADANIE:
Jadro z tvrdej ocele Ginsanko je obalené mäkšou nehrdzavejúcou oceľou tradičnou technikou san-mai. Táto metóda zvyšuje odolnosť a chráni jadro pred vonkajším namáhaním a vylamovaním.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel spája prepracovaný damaskový vzor s ručne kovanou povrchovou úpravou tsuchime, ktorá nožu dodáva výraznú textúru a hĺbku. Vzor tsuchime na čepeli je navrhnutý v motíve lana alebo námorníckeho uzla a pripomína prepletené vlákna.

Výraz nawame (縄目) v japončine doslova znamená „stopa po lane“ alebo „odtlačok lana“. V kontexte nožov označuje vzor pripomínajúci skrútené lano alebo uzly, tradične spájaný s námornou tematikou a remeselnou symbolikou.

Vzor nawame nie je iba vizuálnym prvkom, ale aj funkčnou povrchovou úpravou, pretože obmedzuje priľnavosť potravín a zlepšuje proces krájania. Textúra dodáva čepeli výrazný charakter a jemný trojrozmerný vzhľad.

RUKOVÄŤ:
Rukoväť kaotan je vyrobená z tmavého červeného santalového dreva (camwood), hustého tvrdého dreva s prirodzeným červeným odtieňom a rovnomernou štruktúrou. Tradične sa používa na výrobu nástrojov a rukovätí a cení sa pre svoju odolnosť, stabilitu a pohodlný úchop. Záštita je vyrobená z palisandrového dreva. Osemuholníkový tvar rukoväti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop, ktorý umožňuje presné ovládanie počas používania.

Vzhľadom na výraznú textúru a bohaté farebné odchýlky dreva je každá rukoväť jedinečná a môže sa mierne líšiť od obrázka produktu. Práve táto prirodzená rozmanitosť dodáva každému nožu jeho charakteristický a osobitý vzhľad.

KOVÁČ:
Hokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kóči. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože nadväzuje na tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá trvá už viac než 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu a zároveň sa usiluje o neustále osvojovanie nových poznatkov a inovácie.