Hokiyama Petty Ginsanko Nawame Damascus 135mm (5.3") [Kaotan/Rosewood]

Hokiyama Petty Ginsanko Nawame Damascus 135 mm je všestranný kompaktný japonský nôž, ideálny na presné úkony. Je menší než štandardné japonské nože a vyniká pri odstraňovaní jadrovníkov, šúpaní a ďalšej detailnej príprave, ktorú by väčšie nože nezvládali pohodlne. Berte ho ako svoj nôž na prípravu surovín - ideálny na jemnú prácu, ktorá je základom každého jedla.

! Rukoväť noža je vyrobená z tmavočerveného santalového dreva (camwood), hustého dreva s výraznou textúrou a prirodzenými farebnými odchýlkami. Každý kus je jedinečný - odtiene sa pohybujú od sýtočervenej po žiarivo červenú - takže každý nôž je neopakovateľný originál.

TVAR ČEPELE:

Petty nôž je viacúčelový nôž, ktorý je menší než ostatné japonské nože, a preto umožňuje aj prácu v ruke, napríklad odstraňovanie jadrovníkov a šúpanie, ako aj ďalšie menšie úkony, pri ktorých sú väčšie nože nepraktické. Považuje sa za jeden z najdôležitejších nožov v kuchyni a hneď po gyuto (japonskej verzii západného kuchárskeho noža) patrí k základnej výbave.

Dôvod jeho obľúbenosti spočíva v malých rozmeroch a pevnom chrbte - zvládne väčšinu malých a zložitých úkonov, na ktoré sú iné nože príliš veľké alebo krehké, vrátane práce v ruke, napríklad šúpania alebo krájania mäsa pri šľachách. Jeho malá veľkosť je zároveň pôvodom názvu petty, ktorý pochádza z francúzskeho slova „petit“.

OCEĽ:

Oceľ Silver III od spoločnosti Hitachi, nazývaná aj oceľ Ginsan alebo Ginsanko, bola zakalená na približne 60 - 61 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) je oceľ Ginsan veľmi odolná proti korózii. Hoci ide o nehrdzavejúcu oceľ, vďaka svojmu mimoriadne čistému zloženiu pôsobí a správa sa veľmi podobne ako uhlíkové ocele.

VRSTVENIE:

Tvrdé jadro z ocele Ginsanko je pomocou tradičnej techniky san-mai obložené mäkšou nehrdzavejúcou oceľou. Táto metóda zvyšuje odolnosť a chráni jadro pred vonkajším namáhaním a odštiepením.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ kombinuje prepracovaný damaskový vzor s ručne kovanou povrchovou úpravou tsuchime, ktorá nožu dodáva výraznú textúru a hĺbku. Vzor tsuchime na čepeli je navrhnutý v motíve lana alebo námorníckeho uzla, pripomínajúcom prepletené vlákna.

Výraz nawame (縄目) v japončine doslova znamená „stopa lana“ alebo „odtlačok lana“. V kontexte nožov označuje vzor pripomínajúci stočené lano alebo uzly, tradične spájaný s námornou a remeselnou symbolikou.

Vzor nawame nie je len vizuálnym prvkom, ale aj funkčnou povrchovou úpravou, pretože znižuje priľnavosť potravín a zlepšuje krájanie. Textúra dodáva čepeli výrazný charakter a jemný trojrozmerný vzhľad.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť kaotan je vyrobená z tmavočerveného santalového dreva (camwood), hustého tvrdého dreva s prirodzeným červeným odtieňom a rovnomernou štruktúrou. Tradične sa používa na výrobu nástrojov a rukovätí a cení sa pre svoju odolnosť, stabilitu a pohodlný úchop. Záštita je vyrobená z ružového dreva. Osmihranný tvar rukoväti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje presné ovládanie pri používaní.

Vzhľadom na výraznú textúru a bohaté farebné odchýlky dreva, je každá rukoväť jedinečná a môže sa mierne líšiť od obrázka produktu. Táto prirodzená rozmanitosť dodáva každému nožu jeho výrazný a individuálny charakter.

KOVÁČ:

Hokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kochi. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože nadväzuje na tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá trvá už viac než 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu a zároveň neustále rozvíja nové poznatky a inovácie.