Tsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi 240 mm (9,4") je dokonalý nôž pre tých, ktorí majú radi svoje nože tak, ako svoju kávu: tmavé, výrazné a schopné udržať vás v strehu!

Tsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi 240 mm (9,4") je skvelý univerzálny nôž s čiernou ochrannou patinou Kuro-uchi a kladivkovými priehlbinami tsuchime. Tvar čepele kiritsuke je multifunkčný japonský kuchynský nôž vhodný na každodenné používanie, no vďaka dĺžke čepele 240 mm (9,4") je obzvlášť vhodný na krájanie väčších kusov mäsa a rýb. Patina Kuro-uchi (čierna) na hornej časti noža mu dodáva jedinečný a rustikálny vzhľad.

Nože zo série Tsunehisa s povrchovou úpravou kuro-uchi a kladivkovými priehlbinami sú laminované metódou san-mai a vyrobené z ocele Aogami Super od spoločnosti Hitachi, ktorá patrí medzi najlepšie vysokokvalitné japonské ocele. Jadro je chránené vonkajšími vrstvami z nehrdzavejúcej ocele, ktoré zabezpečujú odolnosť proti hrdzaveniu a jednoduchú údržbu. K čepeli bola pripevnená tradičná japonská rukoväť Wa z palisandrového dreva s objímkou z javora. Rukoväť je oválna, a preto je vhodná pre pravákov aj ľavákov.

TVAR ČEPELE:

Nože kiritsuke sú obojstranne brúsené hybridy medzi tradičným japonským nožom yanagiba (krájací nôž používaný najmä na sushi) a nožom usuba (nôž špecializovaný na krájanie zeleniny). To znamená, že nože kiritsuke možno v kuchyni používať na najrôznejšie úlohy - od prípravy sašimi cez krájanie ribeye až po sekanie zeleniny. Tradične smeli nože kiritsuke používať iba šéfkuchári reštaurácií, no ak ním (zatiaľ) nie ste, privrieme nad tým oči. 😜

OCEĽ:

Jadro tohto noža tvorí oceľ Super Blue Steel (Aogami Super) od spoločnosti Hitachi, ktorá predstavuje najvyššiu kvalitu tradičných japonských ocelí. Tento nôž bol tepelne spracovaný na približne 63 HRC. Ide o veľmi tvrdú oceľ, čo znamená, že si dlho zachová mimoriadne ostré ostrie. Vďaka vysokému obsahu uhlíka (1,4-1,5 %) sa nôž navyše veľmi ľahko brúsi. Spomedzi vysokouhlíkových ocelí je Aogami Super zároveň najmenej náchylná na hrdzavenie. Obsahuje aj 0,4 % vanádu ako prímes na zjemnenie kovových zŕn, vďaka čomu je oceľ húževnatejšia. Aogami Super sa považuje za najpokročilejšiu uhlíkovú oceľ. Vonkajšie vrstvy sú z mäkšej nehrdzavejúcej ocele, ktorá nožu poskytuje dodatočnú ochranu proti hrdzi.

LAMINÁCIA:

Vysoká tvrdosť približne 63 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele laminované metódou san-mai, aby sa zlepšila jej štrukturálna integrita a následná schopnosť odolávať nárazom a zabránilo sa odlamovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z primárnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrchová úprava Kuro-uchi, nespracovaná (čierna) časť na hornej strane čepele, už získala tmavú patinu, ktorá čepeľ chráni a dodáva jej tradičný japonský vzhľad. Na noži sú viditeľné stopy ručného kovania (okrúhle kladivkové priehlbiny na čepeli), ktoré mu dodávajú krásny vzhľad a zároveň zabraňujú prilepovaniu potravín na čepeľ.

RUKOVÄŤ:

Tradičná japonská rukoväť Wa je oválna a hladká, vyrobená z palisandrového dreva a zakončená objímkou z javorového dreva. Je vhodná pre ľavákov aj pravákov.

KOVÁČ:

Tsunehisa je značka, ktorá spája rôzne vysokokvalitné nože z rôznych nožiarskych centier v Japonsku, ako sú Tosa, Seki a Sakai. Ich filozofia spočíva v tom, že každý región má vlastnú oceľ a odlišné výrobné postupy. Tosa je napríklad známa oceľami Ginsanko a Aus-8, Seki je preslávené výrobou vynikajúcich čepelí zo skupiny ocelí V-Gold a Sakai svojimi jednostranne brúsenými nožmi Honyaki.