Nôž Tsunehisa Sujihiki Kuro-uchi Rosewood 270 mm je majstrovské dielo s mimoriadne ostrou a veľmi tenkou čepeľou, ideálnou na presné krájanie mäsa a rýb. Jeho čepeľ má jadro z ocele Aogami Super, ktorá je známa svojou výnimočnou kvalitou medzi tradičnými japonskými oceľami. Krájanie s týmto nožom je bez námahy, pretože oceľ Aogami Super zaisťuje efektívne a presné rezy, vďaka čomu budú vaše suroviny dokonale pripravené.

TVAR ČEPELE:

Sujihiki je nôž ideálny na krájanie tepelne upraveného alebo surového mäsa a rýb, pretože extra dlhá a tenká čepeľ umožňuje vykonať rez jedným dlhým, plynulým ťahom. Tým sa zabráni pohybu noža tam a späť (pohybu „ako pri pílení“) a výsledkom je rovnomerný a hladký rez mäsa.

OCEĽ:

Jadrom tohto noža je oceľ Super Blue Steel od spoločnosti Hitachi Super Blue Steel (Aogami Super), ktorá patrí medzi najkvalitnejšie tradičné japonské ocele. Tento nôž bol tepelne spracovaný na približne 63 HRC.
Aogami Super je veľmi tvrdá oceľ, čo znamená, že si dlho zachová mimoriadne ostré ostrie. Vďaka vysokému obsahu uhlíka (1,4-1,5 %) sa nôž navyše veľmi ľahko brúsi. Spomedzi vysokouhlíkových ocelí je Aogami Super aj najmenej náchylná na hrdzavenie. Obsahuje tiež 0,4 % vanádu ako prímes na zjemnenie kovových zŕn, vďaka čomu je oceľ húževnatejšia. Aogami Super sa považuje za najpokročilejšiu uhlíkovú oceľ.

VRSTVENIE:

Vonkajšie vrstvy sú z mäkšej nehrdzavejúcej ocele, ktorá nožu poskytuje lepšiu ochranu pred hrdzou.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrchová úprava Kuro-uchi, nespracovaná (čierna) časť na hornej strane čepele už získala tmavú patinu, ktorá čepeľ chráni a dodáva jej jedinečný rustikálny vzhľad. Čepeľ bola opracovaná údermi kladiva, čím vznikol textúrovaný vzhľad tsuchime, ktorý jej dodáva krásny povrch a zároveň zabraňuje prilepovaniu potravín k čepeli.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť (tradičná japonská Wa) má oválny a hladký tvar, bez výrazného prechodu medzi rukoväťou z palisandrového dreva a objímkou z javorového dreva. Je vhodná pre pravákov aj ľavákov.

KOVÁČ:

Tsunehisa je značka, ktorá spája rôzne vysokokvalitné nože z rozličných nožiarskych centier v Japonsku, ako sú Tosa, Seki a Sakai. Ich filozofiou je, že každý región má vlastnú oceľ a odlišné výrobné postupy. Tosa je napríklad známa oceľami Ginsanko a Aus-8, Seki je preslávené výrobou vynikajúcich čepelí zo skupiny ocelí V-Gold a Sakai svojimi jednostranne brúsenými nožmi Honyaki.