Tsunehisa Petty Aogami Super Kuro-uchi 135 mm (5,3") [Rosewood-Cedar] je v podstate menšia verzia noža Gyuto (kuchárskeho noža). Nože Petty sú určené na všetky menšie úlohy, pri ktorých sú väčšie nože nepraktické, a to na doske aj mimo nej. Je to nevyhnutný nôž v každej kuchyni, ktorý možno použiť na šúpanie, krájanie nadrobno, vykrajovanie aj zdobenie jedla.

OCEĽ:

Jadrom tohto noža je Super Blue Steel (Aogami Super) od spoločnosti Hitachi, tradičná japonská oceľ najvyššej kvality. Kuro-uchi (čierna) patina na hornej časti noža mu dodáva jedinečný vzhľad. Tento nôž bol tepelne spracovaný na približne 63 HRC. Ide o veľmi tvrdú oceľ, čo znamená, že si bude dlho zachovávať mimoriadne ostré ostrie. Vďaka vysokému obsahu uhlíka (1,4-1,5 %) sa nôž navyše ľahko brúsi. Spomedzi vysokouhlíkových ocelí je Aogami Super tiež najmenej náchylná na hrdzavenie. Obsahuje 0,4 % vanádu ako prímes na zjemnenie kovových zŕn, vďaka čomu je oceľ odolnejšia. Aogami Super sa považuje za najmodernejšiu uhlíkovú oceľ. Vonkajšie vrstvy sú z mäkšej nehrdzavejúcej ocele, ktorá nožu poskytuje dodatočnú ochranu pred hrdzou.

ÚPRAVA ČEPELE:

Úprava Kuro-uchi, teda nespracovaná (čierna) časť na hornej strane čepele, už získala tmavú patinu, ktorá chráni čepeľ a dodáva jej jedinečný rustikálny vzhľad. Čepeľ bola opracovaná údermi kladiva, výsledkom čoho je textúrovaný vzhľad tsuchime , ktorý jej dodáva krásny povrch a zároveň zabraňuje prichytávaniu potravín na čepeľ.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť (tradičná japonská Wa) je vyrobená z palisandrového dreva a má oválny, hladký tvar. Má javorovú objímku a je vhodná pre pravákov aj ľavákov.

KOVÁČ:

Tsunehisa je značka, ktorá združuje rôzne kvalitné nože z odlišných nožiarskych centier v Japonsku, ako sú Tosa, Seki a Sakai. Ich filozofia spočíva v tom, že každý región má vlastnú oceľ a odlišné výrobné postupy. Tosa je napríklad známa oceľami Ginsanko a Aus-8, Seki je preslávené výrobou vynikajúcich čepelí zo skupiny ocelí V-Gold a Sakai nožmi Honyaki s jednostranným ostrím.