Táto čepeľ je dostupná bez rukoväti. Teraz máte príležitosť vyrobiť si vlastnú rukoväť alebo si ju objednať samostatne, aby ste si mohli zostaviť jedinečný nôž, ktorý bude dokonale vyhovovať vášmu vkusu a potrebám. Nôž je dostupný aj s oválnou a hladkou rukoväťou z javorového a orechového dreva.

TVAR ČEPELE:

Santoku je všestranný kuchynský nôž ktorý vynikne pri všetkých druhoch krájania a sekania na kuchynskej doske. Milovníkom mäsa bude pri väčších kusoch mäsa chýbať len trochu dĺžky. Vedeli ste, že slovo santoku v japončine znamená „nôž troch cností“? Slovo san znamená číslo tri, čo odkazuje na jeho využitie pri príprave zeleniny, rýb a mäsa.

OCEĽ:

Jadrom tohto noža je oceľ Super Blue Steel od spoločnosti Hitachi (Aogami Super), ktorá patrí medzi najkvalitnejšie tradičné japonské ocele. Kuro-uchi (čierna) patina na hornej časti noža mu dodáva jedinečný a rustikálny vzhľad. Tento nôž bol tepelne spracovaný na približne 63 HRC. Ide o veľmi tvrdú oceľ, vďaka čomu si dlhodobo zachováva mimoriadne ostré ostrie. Navyše sa nôž vďaka vysokému obsahu uhlíka (1,4-1,5 %) veľmi ľahko ostrí. Spomedzi vysokouhlíkových ocelí je Aogami Super zároveň najmenej citlivá na hrdzavenie. Obsahuje tiež 0,4 % vanádu, ktorý slúži ako prímes na zjemnenie kovových zŕn a dodáva oceli vyššiu húževnatosť. Aogami Super sa považuje za najmodernejšiu uhlíkovú oceľ. Vonkajšie vrstvy sú z mäkšej nehrdzavejúcej ocele, ktorá nožu poskytuje dodatočnú ochranu pred hrdzou.

KAŠÍROVANIE:

Vrstva jadra z ocele Aogami Super je vložená medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého (no zároveň krehkého) jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

Vonkajšie vrstvy sú z mäkšej nehrdzavejúcej ocele, ktorá nožu poskytuje dodatočnú ochranu pred hrdzou.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Úprava Kuro-uchi, neopracovaná (čierna) časť na hornej strane čepele už získala tmavú patinu, ktorá chráni čepeľ a dodáva jej jedinečný a rustikálny vzhľad. Čepeľ bola opracovaná údermi kladiva, čím vznikol štruktúrovaný vzhľad tsuchime , ktorý jej dodáva krásny povrch a zároveň zabraňuje prichytávaniu potravín na čepeľ.

KOVÁČ:

Tsunehisa je značka ktorá spája rôzne vysokokvalitné nože z rôznych japonských nožiarskych centier, ako sú Tosa, Seki a Sakai. Ich filozofiou je, že každý región má vlastnú oceľ a odlišné výrobné postupy. Tosa je napríklad najznámejšia svojimi oceľami Ginsanko a Aus-8, Seki je preslávené výrobou vynikajúcich čepelí z ocelí skupiny V-Gold a Sakai svojimi nožmi Honyaki s jednostranným výbrusom.