Existujú nože a potom sú tu nože. Nože z radu Nigara VG-10 Damascus Tsuchime si rozhodne zaslúžia veľké N.

Vzhľad a pocit z týchto nožov nenechajú nikoho ľahostajným. Jedinečný tepaný vzor tsuchime plynulo splýva so zložitými damaškovými vlnami a vytvára ohromujúcu hru línií a tvarov, ktoré sa tiahnu smerom k lesklému, žiletkovo ostrému ostriu.

Čepeľ je osadená vzácnou rukoväťou z tmavého japonského ebenového dreva, vyrobenou z jediného kusu hladkého luxusného dreva, ktoré je na dotyk dokonale vyleštené a pri každom reze ponúka neporovnateľný hmatový zážitok.

Nigara Santoku VG-10 Damascus Tsuchime 180 mm (7,1") je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Jeho jadro z nehrdzavejúcej ocele VG-10 zaručuje dlhodobú ostrosť s minimálnou až nulovou údržbou, keďže oceľ veľmi dobre odoláva korózii. Nôž je preto vhodný aj ako prvý japonský nôž alebo darček.

Nôž má všetky vlastnosti tradičného japonského santoku: širokú čepeľ, ploché brucho a chrbát, ktorý sa smerom k špičke zakrivuje pod uhlom 60 stupňov, vďaka čomu pripomína ovčie kopýtko. Jedinečné kladivové údery pripomínajúce krúpy zabraňujú prilepovaniu surovín na čepeľ počas krájania, čo umožňuje rýchlejšiu a presnejšiu prácu.

TVAR ČEPELE:

Nôž santoku pochádza z Japonska a ide o všestranný viacúčelový kuchynský nôž, ktorý sa bežne používa v japonských domácnostiach. Vyniká pri rôznych úkonoch krájania a sekania na doske.

Názov „santoku“ pochádza z japonského slova „San“, ktoré znamená „tri“ a predstavuje tri prednosti noža. Bez námahy zvláda všetky tri hlavné skupiny surovín: mäso, ryby a zeleninu. Rovnako dobre sa hodí na krájanie, sekanie aj nadrobno, takže je všestranným pomocníkom v kuchyni.

Nôž santoku sa skladá z troch odlišných častí: špičky určenej na precíznu prácu a presné rezy, ostria slúžiaceho na všeobecné krájanie a zvládanie rôznych úkonov a päty noža, ktorá je ideálna na intenzívne sekanie.

Vďaka bohatému dedičstvu a všestrannému dizajnu je nôž santoku nepostrádateľným nástrojom v každej kuchyni, domácej aj profesionálnej, a vyhovie širokému spektru potrieb pri krájaní.

*Dĺžka ostria je 169 mm (od päty po špičku), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po špičku čepele, čo predstavuje 180 mm.

OCEĽ:

VG-10 (V ako vanád, G ako „gold“, teda „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliareň, ktorej sa približne pred 60 rokmi podarilo nájsť správnu rovnováhu rôznych prvkov a vytvoriť tak dnes najobľúbenejšiu oceľ na výrobu japonských nožov. Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcou a plynulou ostrosťou.

VRSTVENIE:

Jadrová vrstva z ocele VG-10 bola vložená medzi vrstvy mäkšej, tvárnej ocele, ktoré boli spolu vykované a vytvorili zvlnený damaškový vzor. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na zlepšenie štrukturálnej integrity čepele a jej následnej schopnosti odolávať nárazom, ako aj na zabránenie odlamovaniu. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ, takže je vhodná pre ľavákov aj pravákov. Na základe pomeru medzi plochami, teda umiestnenia zmeny uhla, sa profil tejto čepele zaraďuje medzi ploché ostrie typu V, vďaka čomu je menej krehké a ľahšie sa znovu naostruje.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrchová úprava čepele je jedinečným spojením kladivkových priehlbín tsuchime pripomínajúcich krúpy a zložitého zvlneného damaškového vzoru. Povrch čepele bol upravený špeciálnym textúrovaným kladivom, ktoré na hornej časti zanechalo zložité geometrické odtlačky. Ide o pôsobivú techniku, pri ktorej sa povrch čepele zručne tepe, aby vznikli podmanivé priehlbiny, ktoré—okrem čisto estetickej funkcie—majú aj praktickú úlohu: znižujú trenie a vytvárajú vzduchové vrecká, ktoré obmedzujú priľnavosť potravín k čepeli počas krájania. Priehlbiny tsuchime plynulo splývajú s damaškovým vzorom, ktorý dokonale prechádza do lesklého ostria.

RUKOVÄŤ:

Japonská rukoväť (Wa) je vyrobená z jediného kusu luxusného, sýto tmavého ebenového dreva, ktoré je známe mimoriadnou tvrdosťou a hustotou, vďaka čomu patrí medzi najodolnejšie dreviny. Je vyleštená do vysokého lesku, čo jej dodáva luxusný a elegantný vzhľad, ako aj hladký povrch, ktorý dokonale padne do ruky. Vďaka osemuholníkovému tvaru je vhodná pre ľavákov aj pravákov. V poslednom čase sa počet výrobcov takýchto rukovätí znížil, preto sa ťažko zháňajú.

KOVÁČ:

Nigara Hamono je historická kováčska dielňa s 350-ročnou tradíciou. V meste Hirosaki pôsobí od začiatku obdobia Edo, keď začala vyrábať meče pre klan Tsugaru. V tom období sa v regióne nachádzalo viac než sto kováčskych dielní a Nigara Forging je dodnes svedectvom bohatej histórie a umeleckého remesla Tsugaru Uchihamono.

Už viac než 350 rokov je Nigara Hamono významnou rodinou mečiarov. Spočiatku ju región Tsugaru poveril výrobou japonských mečov, no po tom, čo tradičné techniky výroby mečov získali počas druhej svetovej vojny uznanie, sa dielňa preorientovala na výrobu nožov.

Hoci bola výroba mečov v roku 1965 ukončená, Nigara Hamono naďalej zachováva tradičné kováčske techniky a svoje umenie prezentuje prostredníctvom nožov Honuchi – autentických japonských nožov vyrobených tradičnými metódami, ktoré sú ukážkou zručností a skúseností nazbieraných počas mnohých generácií kováčov.

Keďže jej výrobky boli v decembri 2007 oficiálne certifikované ako tradičné remeselné výrobky prefektúry Aomori, Nigara Hamono predstavuje živé svedectvo pretrvávajúceho tradičného remesla zakoreneného v japonskom meste Hirosaki.

Súčasný hlavný kováč Nigara Hamono Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie a nadšencom pre nože, umenie a hudbu. Jeho slávny dizajn Nigara Anmon vznikol z lásky k dielu Andyho Warhola.