Nigara Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 210mm (8.2")

Existujú nože, a potom sú tu nože. Nože z radu Nigara VG-10 Damascus Tsuchime si rozhodne zaslúžia veľké N.

Vzhľad a pocit z týchto nožov nenechá nikoho ľahostajným. Jedinečný tepaný vzor tsuchime plynulo prechádza do zložitých vĺn damasku a vytvára úchvatnú hru línií a tvarov, ktoré smerujú k lesklému, mimoriadne ostrému ostriu.

Čepel je osadená vzácnou tmavou japonskou rukoväťou z ebenového dreva, vyrobenou z jediného kusu hladkého luxusného dreva, ktoré je na dotyk vyleštené a pri každom reze ponúka neporovnateľný hmatový zážitok.

Nigara Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 210 mm (8,2") je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Jeho jadro z nehrdzavejúcej ocele VG-10 zaisťuje vynikajúcu ostrosť s minimálnou až žiadnou údržbou, keďže oceľ veľmi dobre odoláva korózii. Nôž je preto vhodný aj ako prvý japonský nôž alebo darček.

Jedinečné kladivkové priehlbiny pripomínajúce krupobitie zabraňujú prichytávaniu surovín k čepeli počas krájania, vďaka čomu je práca rýchlejšia a presnejšia.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché presúvanie potravín a smerom k pätke býva pomerne plochý, čo umožňuje ľahké a rýchle krájanie na doske. Špicatý hrot umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi hrotom a strednou časťou robí z brucha čepele ideálnu plochu na kolísavý pohyb pri krájaní. Možno ho používať na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.

Ak hľadáte univerzálny nôž, ktorý vynikne pri každej kuchynskej úlohe — či už ide o krájanie zeleniny, prípravu čerstvého tuniaka alebo krájanie steaku priamo z grilu — už nemusíte hľadať ďalej.

Toto je konečná zastávka. Lepšie než gyuto to už nebude.

*Dĺžka ostria je 200 mm (od päty po hrot), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po špičku čepele, takže dosahuje 210 mm.

OCEĽ:
VG-10 (V ako vanád, G ako „gold“, teda „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliarska firma, ktorej sa približne pred 60 rokmi podarilo nájsť správnu rovnováhu rôznych prvkov a vytvoriť tak dnes najpopulárnejšiu oceľ na výrobu japonských nožov. Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcou a plynulou ostrosťou. 

VRSTVENIE:
Jadrová vrstva z ocele VG-10 bola vložená medzi vrstvy mäkšej, poddajnej ocele, ktoré boli spolu vykované a vytvorili zvlnený damaskový vzor. Táto technika sa nazýva  san-mai a používa sa na zlepšenie štrukturálnej integrity čepele, jej schopnosti odolávať nárazom a na zabránenie odštiepeniu. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ tvorenú primárnou vnútornou vrstvou tvrdšej ocele (hagane) a dvoma sekundárnymi vonkajšími vrstvami mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.

GEOMETRIA:
Má obojstranný (symetrický) výbrus, takže je vhodná pre ľavákov aj pravákov. Na základe pomeru medzi plochami (umiestnenia zmeny uhla) sa profil tohto noža klasifikuje ako plochý typ ostria v tvare V, vďaka čomu je menej krehký a ľahšie sa znovu brúsi.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Povrchová úprava čepele noža je jedinečnou kombináciou tepaných priehlbín tsuchime, pripomínajúcich krupobitie, a zložitého zvlneného damaskového vzoru. Povrch čepele bol opracovaný špeciálnym textúrovaným kladivom, ktoré zanechalo zložité geometrické odtlačky v jej hornej časti. Ide o pôsobivú techniku, pri ktorej sa povrch čepele zručným tepaním upravuje tak, aby vznikli atraktívne priehlbiny, ktoré —okrem čisto estetickej funkcie—majú aj výrazný praktický účel: znižujú trenie a vytvárajú vzduchové kapsy, ktoré obmedzujú prichytávanie potravín k čepeli počas krájania. Priehlbiny tsuchime plynulo prechádzajú do damaskového vzoru, ktorý sa dokonale napája na lesklé ostrie.

RUKOVÄŤ:
Japonská rukoväť (Wa) je vyrobená z jediného kusu luxusného, sýto tmavého ebenového dreva, ktoré je známe výnimočnou tvrdosťou a hustotou, vďaka čomu patrí medzi najodolnejšie dreviny. Je vyleštená do vysokého lesku, čo jej dodáva luxusný a elegantný vzhľad a hladký povrch, ktorý prirodzene padne do ruky. Vďaka osemuholníkovému tvaru je vhodná pre ľavákov aj pravákov. V poslednom čase sa počet výrobcov takýchto rukovätí znížil, a preto sa ťažko zháňajú.

KOVÁČ:
Nigara Hamono je historická kováčska dielňa s 350-ročnou tradíciou. V meste Hirosaki pôsobí od začiatku obdobia Edo, keď začala vyrábať meče pre klan Tsugaru. V tom období sa v regióne nachádzalo viac ako sto kováčskych dielní a Nigara Forging je dodnes svedectvom bohatej histórie a umeleckého remesla Tsugaru Uchihamono.

Už viac ako 350 rokov je Nigara Hamono váženou rodinou mečiarov. Spočiatku ju región Tsugaru poveril výrobou japonských mečov, no po tom, čo tradičné techniky výroby mečov získali uznanie počas druhej svetovej vojny, prešla k výrobe nožov.

Hoci bola výroba mečov v roku 1965 ukončená, Nigara Hamono naďalej zachováva tradičné kováčske techniky a svoje umenie predstavuje prostredníctvom nožov Honuchi – autentických japonských nožov vyrobených tradičnými metódami, ktoré sú dôkazom zručnosti a skúseností zhromaždených počas mnohých generácií kováčov.

Keďže ich výrobky boli v decembri 2007 oficiálne certifikované ako tradičné remeslá prefektúry Aomori, Nigara Hamono je živým svedectvom pretrvávajúceho tradičného remesla zakoreneného v japonskom meste Hirosaki.

Súčasný hlavný kováč Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie s vášňou pre nože, umenie a hudbu. Jeho slávny dizajn Nigara Anmon vznikol z lásky k dielam Andyho Warhola.