Nigara Petty VG-10 Damascus Tsuchime 150mm (5.9")

Existujú nože, a potom sú tu nože. Nože z radu Nigara VG-10 Damascus Tsuchime si rozhodne zaslúžia písať s veľkým N.

Vzhľad a pocit z týchto nožov nenechajú nikoho ľahostajným. Jedinečný tepaný vzor tsuchime plynulo splýva so zložitými vlnami damasku, čím vytvára úchvatnú hru línií a tvarov smerujúcich k lesklému, žiletkovo ostrému ostriu.

Čepeľ je osadená vzácnou tmavou japonskou rukoväťou z ebenového dreva, vyrobenou z jediného kusu hladkého luxusného dreva, ktoré je na dotyk dokonale vyleštené a pri každom reze ponúka bezkonkurenčný hmatový zážitok.

Nigara Petty VG-10 Damascus Tsuchime 150 mm (5,9") je malý viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na prácu v ruke a menšie úlohy, ako je šúpanie či vykrajovanie jadrovníkov, pri ktorých sú väčšie nože nepraktické. Jeho jadro z nehrdzavejúcej ocele VG-10 zabezpečuje vysokú ostrosť s minimálnou až nulovou údržbou, keďže oceľ veľmi dobre odoláva korózii. Preto je nôž vhodný aj ako prvý japonský nôž alebo darček.

Jedinečné tepané priehlbiny pripomínajúce krupobitie zabraňujú prilepovaniu surovín k čepeli pri krájaní, vďaka čomu je práca rýchlejšia a presnejšia.

TVAR ČEPELE:
Nôž petty je viacúčelový nôž, ktorý je menší než ostatné japonské nože, takže umožňuje aj prácu v ruke, napríklad vykrajovanie jadrovníkov a šúpanie, ako aj ďalšie menšie úlohy, pri ktorých sú väčšie nože nepraktické. Považuje sa za jeden z najdôležitejších nožov v kuchyni a hneď po noži gyuto (japonskej verzii západného kuchárskeho noža).
Zjednodušene povedané, nôž petty je prípravný nôž, ktorý pripravuje suroviny na použitie väčšieho noža, napríklad santoku, bunka, gyuto alebo sujihiki. Používa sa ako hlavný nôž, ktorý dopĺňa väčší sekundárny univerzálny nôž, a spolu zvládnu prevažnú väčšinu prípravy jedál.
Za jeho obľúbenosť vďačí najmä malým rozmerom a robustnému chrbtu — zvládne väčšinu drobných a náročných úloh, na ktoré sú iné nože príliš veľké alebo krehké, vrátane práce v ruke, ako je šúpanie alebo krájanie mäsa pri šľachách. Jeho malá veľkosť je zároveň pôvodom názvu petty, ktorý pochádza z francúzskeho slova „petit“.

*Dĺžka ostria je 142 mm (od päty po špičku), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po špičku čepele, čo predstavuje 150 mm.

OCEĽ:
VG-10 (V ako vanád, G ako „gold“, teda „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliarska firma, ktorá približne pred 60 rokmi našla správnu rovnováhu rôznych prvkov na vytvorenie dnes najobľúbenejšej ocele na výrobu japonských nožov. Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcou a hladkou ostrosťou. 

VÝROBA LAMINÁCIOU:
Vrstva jadra z ocele VG-10 bola vložená medzi vrstvy mäkšej, pružnej ocele, ktoré boli spolu vykované a vytvorili zvlnený damaskový vzor. Táto technika sa nazýva  san-mai a používa sa na zlepšenie štrukturálnej integrity čepele, jej schopnosti odolávať nárazom a na predchádzanie vyštepovaniu. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z primárnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ, takže je vhodný pre pravákov aj ľavákov. Na základe pomeru medzi plochami (miesta, kde sa mení uhol) sa profil tohto noža klasifikuje ako plochý typ ostria v tvare V, vďaka čomu je menej krehký a ľahšie sa prebrusuje.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Povrchová úprava čepele tohto noža je jedinečnou kombináciou tepaných priehlbín tsuchime pripomínajúcich krupobitie a zložitého zvlneného vzoru damasku. Povrch čepele bol opracovaný špeciálnym textúrovaným kladivom, ktoré na jej hornej časti zanechalo zložité geometrické odtlačky. Ide o pôsobivú techniku, pri ktorej sa povrch čepele zručne tepe, aby vznikli pútavé priehlbiny, ktoré — okrem čisto estetickej funkcie — majú aj praktickú funkciu: znižujú trenie a vytvárajú vzduchové vrecká, ktoré obmedzujú prilepovanie potravín k čepeli počas krájania. Priehlbiny tsuchime plynulo splývajú s damaskovým vzorom, ktorý bezchybne prechádza do lesklého ostria.

RUKOVÄŤ:
Japonská rukoväť (Wa) je vyrobená z jediného kusu luxusného, sýto tmavého ebenového dreva, ktoré je známe výnimočnou tvrdosťou a hustotou, vďaka čomu patrí medzi najodolnejšie dreviny. Je vyleštená do vysokého lesku, čo vytvára luxusný a elegantný vzhľad, a jej hladký povrch dokonale padne do ruky. Vďaka osemhrannému tvaru je vhodná pre pravákov aj ľavákov. V poslednom čase sa počet výrobcov takýchto rukovätí znížil, a preto je ťažké ich nájsť.

KOVÁČ:
Nigara Hamono je historická kováčska dielňa s 350-ročnou tradíciou. V meste Hirosaki pôsobí od začiatku obdobia Edo, keď začala vyrábať meče pre klan Tsugaru. V tom období pôsobilo v regióne viac než sto kováčskych dielní a Nigara Forging je dodnes svedectvom bohatej histórie a umeleckého remesla Tsugaru Uchihamono.

Už viac než 350 rokov je Nigara Hamono váženou rodinou mečiarov. Spočiatku ju región Tsugaru poveril výrobou japonských mečov, no po tom, čo si tradičné techniky výroby mečov získali uznanie počas druhej svetovej vojny, sa dielňa preorientovala na výrobu nožov.

Hoci bola výroba mečov v roku 1965 ukončená, Nigara Hamono naďalej zachováva tradičné kováčske techniky a svoje umenie prezentuje prostredníctvom nožov Honuchi — autentických japonských nožov vyrobených tradičnými metódami, ktoré sú dôkazom zručnosti a skúseností nahromadených počas mnohých generácií kováčov.

Keďže ich výrobky boli v decembri 2007 oficiálne certifikované ako tradičné remeslá prefektúry Aomori, Nigara Hamono je živým svedectvom pretrvávajúceho tradičného remesla zakoreneného v japonskom meste Hirosaki.

Súčasný hlavný kováč Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie a vášnivo sa venuje nožom, umeniu a hudbe. Jeho slávny dizajn Nigara Anmon vznikol z jeho lásky k tvorbe Andyho Warhola.