Existujú nože a potom existujú Nože. Nože z radu Nigara VG-10 Damascus Tsuchime si rozhodne zaslúžia veľké N.

Vzhľad a pocit pri používaní týchto Nožov nenechá nikoho ľahostajným. Jedinečný tepaný vzor tsuchime plynulo prechádza do zložitých vĺn damasku, čím vytvára úchvatnú hru línií a tvarov, ktoré smerujú k lesklému, žiletkovo ostrému ostriu.

Čepeľ je osadená vzácnou tmavou japonskou rukoväťou z ebenového dreva, vyrobenou z jediného kusu hladkého luxusného dreva, ktoré je na dotyk vyleštené a pri každom reze ponúka neporovnateľný hmatový zážitok.

Nigara Petty VG-10 Damascus Tsuchime 150mm (5.9") je malý viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na prácu v ruke a menšie úlohy, ako je šúpanie a odstraňovanie jadrovníkov, pri ktorých pôsobia väčšie nože neprakticky. Jadro z nehrdzavejúcej ocele VG-10 zaručuje vysokú ostrosť pri minimálnej až nulovej údržbe, keďže oceľ veľmi dobre odoláva korózii. Nôž je preto vhodný aj ako prvý japonský nôž alebo darček.

Jedinečné kladivkové priehlbiny pripomínajúce krúpy zabraňujú prilepovaniu surovín k čepeli počas krájania, vďaka čomu je práca rýchlejšia a presnejšia.

TVAR ČEPELE:

Nôž petty je viacúčelový nôž, ktorý je menší než ostatné japonské nože, a preto umožňuje aj prácu v ruke, napríklad odstraňovanie jadrovníkov a šúpanie, ako aj ďalšie menšie úlohy, pri ktorých sú väčšie nože nepraktické. Považuje sa za jeden z najdôležitejších nožov v kuchyni a na významovom rebríčku je hneď za nožom gyuto (japonská verzia západného kuchárskeho noža).
Jednoducho povedané, nôž petty je prípravný nôž, ktorý pripravuje suroviny na použitie väčšieho noža, napríklad santoku, bunka, gyuto alebo sujihiki. Používa sa ako hlavný nôž, ktorý dopĺňa väčší univerzálny nôž, a spolu zvládnu väčšinu prípravných kuchynských prác.
Za jeho obľúbenosť vďačí najmä malým rozmerom a pevnej chrbtici - zvládne väčšinu menších a náročnejších úloh, na ktoré sú iné nože príliš veľké alebo krehké, vrátane práce v ruke, ako je šúpanie či krájanie mäsa pri šľachách. Jeho malá veľkosť je tiež pôvodom názvu petty, ktorý pochádza z francúzskeho slova „petit“.

*Dĺžka ostria je 142mm (od päty po špičku), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po špičku čepele, čo predstavuje 150mm.

OCEĽ:

VG-10 (V ako vanád, G ako „gold“, teda „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliareň, ktorej sa približne pred 60 rokmi podarilo nájsť správnu rovnováhu rôznych prvkov a vytvoriť dnes najobľúbenejšiu oceľ na výrobu japonských nožov. Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcou a plynulou ostrosťou.

LAMINÁCIA:

Jadro z ocele VG-10 bolo vložené medzi vrstvy mäkšej, poddajnej ocele, ktoré boli spolu vykované a vytvorili vlnitý damaskový vzor. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na zlepšenie štrukturálnej integrity čepele, jej odolnosti voči nárazom a na zabránenie odlamovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ, takže je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Na základe pomeru medzi plochami (umiestnenia zmeny uhla) je profil tohto noža klasifikovaný ako typ s plochým ostrím v tvare V, vďaka čomu je menej krehký a ľahšie sa znovu ostrí.

ÚPRAVA POVRCHU ČEPELE:

Povrchová úprava čepele je jedinečným spojením kladivkových priehlbín tsuchime, pripomínajúcich krúpy, a zložitého vlnitého vzoru damasku. Povrch čepele bol upravený špeciálnym štruktúrovaným kladivom, ktoré na jej hornej časti zanechalo zložité geometrické odtlačky. Ide o pôsobivú techniku, pri ktorej sa povrch čepele zručne tepe, aby vznikli pútavé priehlbiny, ktoré - okrem čisto estetickej funkcie - plnia aj praktickú úlohu: znižujú trenie a vytvárajú vzduchové kapsy, ktoré obmedzujú prilepovanie potravín k čepeli počas krájania. Priehlbiny tsuchime plynulo prechádzajú do damaskového vzoru, ktorý dokonale prechádza do lesklého ostria.

RUKOVÄŤ:

Japonská rukoväť (Wa) je vyrobená z jediného kusu luxusného, sýto tmavého ebenového dreva, ktoré je známe výnimočnou tvrdosťou a hustotou, vďaka čomu patrí medzi najodolnejšie dreviny. Je vyleštená do vysokého lesku, čo vytvára luxusný a elegantný vzhľad, ako aj hladký povrch, ktorý dokonale padne do ruky. Vďaka osemuholníkovému tvaru je vhodná pre pravákov aj ľavákov. V poslednom čase klesol počet výrobcov takýchto rukovätí, takže sa ťažko zháňajú.

KOVÁČ:

Nigara Hamono je historická kováčska dielňa s 350-ročnou tradíciou. V meste Hirosaki pôsobí od začiatku obdobia Edo, keď začala vyrábať meče pre klan Tsugaru. V tom období pôsobilo v regióne viac než sto kováčskych dielní a Nigara Forging je dodnes svedectvom bohatej histórie a remeselného umenia Tsugaru Uchihamono.

Už viac než 350 rokov je Nigara Hamono váženou rodinou mečiarov. Spočiatku ju región Tsugaru poveril výrobou japonských mečov, no po tom, čo tradičné mečiarstvo získalo počas druhej svetovej vojny uznanie, prešla dielňa na výrobu nožov.

Hoci bola výroba mečov v roku 1965 ukončená, Nigara Hamono naďalej zachováva tradičné kováčske techniky a svoje remeselné umenie prezentuje prostredníctvom nožov Honuchi - autentických japonských nožov vyrobených tradičnými metódami, ktoré sú ukážkou zručností a skúseností nahromadených počas mnohých generácií kováčov.

Keďže ich výrobky boli v decembri 2007 oficiálne certifikované ako tradičné remeselné výrobky prefektúry Aomori, Nigara Hamono je živým svedectvom pretrvávajúceho tradičného remesla zakoreneného v meste Hirosaki v Japonsku.

Súčasný hlavný kováč Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie a vášnivo sa venuje nožom, umeniu a hudbe. Jeho slávny dizajn Nigara Anmon vznikol z lásky k dielu Andyho Warhola.