Nigara Kiri-Petty Aogami Super Migaki Tsuchime 120mm (4.7")

Hľadáte nôž, ktorý vás ohromí funkčnosťou aj vzhľadom? Už nemusíte hľadať ďalej. Nože z radu Nigara AS Migaki Tsuchime sú viac než pôsobivé.

Vzhľad a pocit pri držaní týchto nožov nenechá nikoho ľahostajným. Prechod od jedinečného vlnitého tepaného vzoru tsuchime k matnej línii shinogi je posiaty drobnými bodkami pripomínajúcimi sneh. Nádherne ladia s povrchovou úpravou silver hair line, ktorá sa tiahne po celej dĺžke čepele tesne nad ostrím a označuje hranicu medzi mäkšou a tvrdšou jadrovou oceľou.

Čepeľ je osadená tmavou japonskou rukoväťou z ebenového dreva, vyrobenou z jediného kusu hladkého dreva, ktoré je na dotyk leštené a pri každom reze ponúka neporovnateľný hmatový zážitok.

Nigara Kiri-Petty AS Migaki Tsuchime 120 mm (4,7") je malý viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na všetky úlohy pri práci v ruke aj na doske, pri ktorých sa väčšie nože zdajú byť nepraktické. Jeho jadro z vysokouhlíkovej ocele AS je mimoriadne tvrdé a húževnaté, dlho si zachováva ostrosť a ľahko sa znovu naostruje.

TVAR ČEPELE:
Nože petty sú určené na menšie úlohy na doske aj mimo nej. Sú nepostrádateľné v každej kuchyni a možno ich používať na šúpanie, krájanie nadrobno, odkrajovanie aj zdobenie jedla. Nože petty alebo univerzálne nože sú v podstate menšou verziou nožov gyuto či kuchárskych nožov. Vďaka dĺžke čepele ich možno používať aj ako samostatný nôž, ak vám dlhšie čepele nevyhovujú. Nôž, ktorý nesmie chýbať v žiadnej kuchyni!

Ďalším prvkom, ktorý upúta pozornosť, je hrot reverse-tanto, známy aj ako „K-tip“ (K ako kiritsuke), ktorý sa od chrbta čepele zvažuje nadol a umožňuje precíznu a nenáročnú prácu hrotom. Celková veľkosť čepele je výrazne menšia, čím sa odlišuje od štandardného, plochejšieho tvaru kiritsuke a vytvára akýsi hybrid kiritsuke-petty.

Vhodný na: šúpanie, orezávanie, zdobenie, vykrajovanie, sekanie byliniek, sekanie cesnaku, krájanie malých kúskov sušeného mäsa, orezávanie mäsa, filetovanie menších porcií rýb a podobné úlohy.

*Dĺžka ostria je 110 mm (od päty po hrot), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po hrot čepele, čo predstavuje 120 mm.

OCEĽ:
Ústredným prvkom tejto série nožov je oceľ Hitachi Super Blue Steel (Aogami Super), ktorá patrí medzi najkvalitnejšie japonské ocele. Oceľ Aogami Super obsahuje mimoriadne vysoký podiel uhlíka, ktorý priamo ovplyvňuje tvrdosť čepele. Obsahuje tiež 0,4 % vanádu, ktorý dodáva oceli väčšiu húževnatosť.

Aogami Super sa považuje za najpokročilejšiu uhlíkovú oceľ na trhu. Vysokouhlíkové ocele si vyžadujú väčšiu údržbu, pretože rýchlo vytvárajú ochrannú patinu, a ak sa po každom použití neutrú a nevysušia, začnú hrdzavieť. Nigara nám to však trochu uľahčila. Dve vonkajšie vrstvy mäkšej ocele sú odolné proti hrdzi, čo poskytuje dodatočnú ochranu, hoci samotná oceľ Aogami Super zostáva odkrytá na úplnom ostrí (viditeľná zakrivená línia na spodnej časti čepele predstavuje rozhranie medzi jadrovou a vonkajšou oceľou).

Tento nôž bol tepelne spracovaný na tvrdosť približne 63 HRC. Ide o mimoriadne tvrdú oceľ, čo znamená, že si napriek intenzívnemu používaniu dlho zachováva vynikajúcu ostrosť. Vďaka vysokému obsahu uhlíka sa nôž navyše veľmi ľahko znovu naostruje.

LAMINÁCIA:
Jadrová vrstva z ocele AS je vložená medzi vrstvy mäkšej nehrdzavejúcej ocele technikou nazývanou san-mai – používa sa na zlepšenie konštrukčnej integrity čepele, jej schopnosti odolávať nárazom a na predchádzanie vylamovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z primárnej, vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré túto vrstvu chránia.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ, takže je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Na základe pomeru medzi plochami (umiestnenia zmeny uhla) sa profil tohto noža zaraďuje medzi ploché ostria v tvare V, vďaka čomu je menej krehký a ľahšie sa znovu naostruje.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Prechod od jedinečného vlnitého tepaného vzoru tsuchime k matnej línii shinogi je posiaty drobnými bodkami pripomínajúcimi sneh. Nádherne ladia s povrchovou úpravou silver hair line a lesklým ostrím. Povrch čepele bol opracovaný špeciálnym textúrovaným kladivom, ktoré na jej hornej časti zanechalo zložité geometrické odtlačky. Ide o pôsobivú techniku, pri ktorej sa povrch čepele zručným tepaním tvaruje tak, aby vznikli atraktívne priehlbiny, ktoré – okrem čisto estetickej funkcie – majú aj praktický účel: znižujú trenie a vytvárajú vzduchové kapsy, ktoré obmedzujú priľnavosť potravín k čepeli počas krájania.

RUKOVÄŤ:
Japonská rukoväť (Wa) je vyrobená z jediného kusu tmavého ebenového dreva, známeho mimoriadnou tvrdosťou a hustotou, vďaka čomu patrí medzi najodolnejšie dreviny. Je vyleštená do vysokého lesku, čo vytvára luxusný a elegantný vzhľad, a jej hladký povrch dokonale padne do ruky. Vďaka osemuholníkovému tvaru je vhodná pre pravákov aj ľavákov. V poslednom čase sa počet výrobcov týchto rukovätí znížil, takže sa ťažko zháňajú.

KOVÁČ:
Nigara Hamono je historická kováčska dielňa s 350-ročnou tradíciou. V meste Hirosaki pôsobí od začiatku obdobia Edo, keď začala vyrábať meče pre klan Tsugaru. V tom období sa v regióne nachádzalo viac než sto kováčskych dielní a Nigara Forging je dodnes svedectvom bohatej histórie a remeselného umenia Tsugaru Uchihamono.

Už viac než 350 rokov je Nigara Hamono váženou rodinou mečiarov. Spočiatku ju región Tsugaru poveril výrobou japonských mečov, no po tom, čo si tradičné mečiarske techniky získali uznanie počas druhej svetovej vojny, dielňa prešla na výrobu nožov.

Hoci výroba mečov skončila v roku 1965, Nigara Hamono naďalej zachováva tradičné kováčske techniky a svoje umenie prezentuje prostredníctvom nožov Honuchi – autentických japonských nožov vyrobených tradičnými metódami, ktoré sú výsledkom zručností a skúseností nahromadených počas mnohých generácií kováčov.

Keďže ich výrobky boli v decembri 2007 oficiálne certifikované ako tradičné remeselné výrobky prefektúry Aomori, Nigara Hamono je živým dôkazom pretrvávajúceho tradičného remesla zakoreneného v japonskom meste Hirosaki.

Súčasný hlavný kováč Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie a vášnivo sa venuje nožom, umeniu a hudbe. Jeho slávny dizajn Nigara Anmon vznikol z lásky k dielam Andyho Warhola.