Nigara Kiri-Petty Aogami Super Migaki Tsuchime 150mm (5.9")

Hľadáte nôž, ktorý vás ohromí funkčnosťou aj vzhľadom? Už hľadať nemusíte. Nože z radu Nigara Aogami Migaki Tsuchime sú viac než pôsobivé.

Nigara Kiri-Petty AS Migaki Tsuchime 150 mm (5,9") je malý viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na všetky úlohy pri práci v ruke aj na doske, pri ktorých sa väčšie nože zdajú nepraktické. Jeho jadro z vysokouhlíkovej ocele Aogami Super je neuveriteľne tvrdé a húževnaté, dlho si zachováva ostrosť a ľahko sa preostruje. Čepeľ je osadená tmavou japonskou rukoväťou z ebenového dreva, vyrobenou z jediného kusu hladkého dreva, ktoré je na dotyk vyleštené a pri každom reze ponúka jedinečný hmatový zážitok.

TVAR ČEPELE:
Nože Petty sú určené na menšie úlohy pri práci na doske aj mimo nej. Sú nepostrádateľným nožom v každej kuchyni a možno ich použiť na šúpanie, sekanie, krájanie, vykrajovanie a zdobenie jedla. Nože Petty alebo úžitkové nože sú v podstate menšou verziou gyutó či kuchárskych nožov. Vďaka dĺžke čepele ich možno používať aj ako samostatný nôž, ak vám dlhšie čepele nevyhovujú. Nôž, ktorý nesmie chýbať v žiadnej kuchyni!

Ďalším prvkom, ktorý upúta pozornosť, je reverzná tanto špička, známa aj ako „K-tip“ (K podľa slova kiritsuke), ktorá sa od chrbta čepele zvažuje nadol a prináša veľkú praktickosť, pretože umožňuje presnú a nenáročnú prácu špičkou. Celková veľkosť čepele je oveľa menšia, čím sa odlišuje od štandardného plochejšieho tvaru kiritsuke a vytvára akýsi hybrid kiritsuke-petty.

Použitie: šúpanie, orezávanie, zdobenie, vykosťovanie, sekanie byliniek, sekanie cesnaku, krájanie malých kúskov sušeného mäsa, orezávanie mäsa, filetovanie malých porcií rýb a podobné úlohy.

*Dĺžka ostria je 138 mm (od päty po špičku), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po špičku čepele, čo predstavuje 150 mm.

OCEĽ:
Stredobodom tejto série nožov je oceľ Super Blue Steel (Aogami Super) od spoločnosti Hitachi, ktorá patrí medzi najkvalitnejšie japonské ocele. Oceľ Aogami Super obsahuje mimoriadne veľké množstvo uhlíka, čo priamo ovplyvňuje tvrdosť čepele. Obsahuje tiež 0,4 % vanádu, ktorý jej dodáva vyššiu húževnatosť.

Aogami Super sa považuje za najpokročilejšiu uhlíkovú oceľ na trhu. Vysokouhlíkové ocele si vyžadujú väčšiu údržbu, pretože rýchlo vytvárajú ochrannú patinu, a ak sa po každom použití neutrú a nevysušia, začnú hrdzavieť. Nigara nám to však trochu uľahčila. Dve vonkajšie vrstvy z mäkšej ocele sú odolné proti hrdzi, čo poskytuje dodatočnú ochranu, hoci Aogami Super zostáva na samotnom ostrí stále odkrytá (viditeľná zvlnená línia na spodnej časti čepele predstavuje rozhranie medzi jadrom a vonkajšími oceľami).

Tento nôž bol tepelne spracovaný na tvrdosť približne 63 HRC. Ide o mimoriadne tvrdú oceľ, čo znamená, že si aj pri intenzívnom používaní dlho zachováva mimoriadne jemné ostrie. Vďaka vysokému obsahu uhlíka sa nôž navyše veľmi ľahko preostruje.

VRSTVENIE:
Jadrová vrstva z ocele Aogami Super je vložená medzi vrstvy mäkšej nehrdzavejúcej ocele technikou nazývanou san-mai – používa sa na zlepšenie štrukturálnej integrity čepele, jej následnej odolnosti proti nárazom a na zabránenie odlamovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z primárnej vnútornej vrstvy tvrdej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia jadro.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ, takže je vhodná pre ľavákov aj pravákov. Na základe pomeru medzi plochami (umiestnenia zmeny uhla) sa profil tohto noža klasifikuje ako plochý typ ostria v tvare V, vďaka čomu je menej krehký a ľahšie sa preostruje.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Povrch čepele bol opracovaný špeciálnym textúrovaným kladivom, ktoré na jej hornej časti zanechalo zložité geometrické odtlačky. Ide o pôsobivú techniku, pri ktorej sa povrch čepele zručne vyklepáva, aby vznikli atraktívne priehlbiny, ktoré – okrem čisto estetickej funkcie – majú aj praktický účel: znižujú trenie a vytvárajú vzduchové kapsy, ktoré obmedzujú priľnavosť potravín k čepeli počas krájania.

RUKOVÄŤ:
Japonská rukoväť (Wa) je vyrobená z jediného kusu luxusného, sýto tmavého ebenového dreva, známeho mimoriadnou tvrdosťou a hustotou, vďaka čomu patrí medzi najodolnejšie a najtrvácnejšie druhy dreva. Je vyleštená do vysokého lesku, ktorý vytvára luxusný a elegantný vzhľad, a jej hladký povrch dokonale padne do ruky. Vďaka osemuholníkovému tvaru je vhodná pre ľavákov aj pravákov. V poslednom čase sa počet výrobcov takýchto rukovätí znížil, takže sa ťažko zháňajú.

KOVÁČ:
Nigara Hamono je historická kováčska dielňa s 350-ročnou tradíciou. V meste Hirosaki pôsobí od začiatku obdobia Edo, keď začala vyrábať meče pre klan Tsugaru. V tom období pôsobilo v regióne viac než sto kováčskych dielní a Nigara Forging je dodnes svedectvom bohatej histórie a umeleckého remesla Tsugaru Uchihamono.

Už viac než 350 rokov je Nigara Hamono uznávanou rodinou mečiarov. Spočiatku ju región Tsugaru poveril výrobou japonských mečov, no po tom, čo si tradičné techniky mečiarstva počas druhej svetovej vojny získali uznanie, prešla dielňa na výrobu nožov.

Hoci výroba mečov skončila v roku 1965, Nigara Hamono naďalej uchováva tradičné kováčske techniky a svoje umenie prezentuje prostredníctvom nožov Honuchi – autentických japonských nožov vyrobených tradičnými metódami, ktoré sú dôkazom zručnosti a skúseností nahromadených počas mnohých generácií kováčov.

Keďže ich výrobky boli v decembri 2007 oficiálne certifikované ako tradičné remeselné výrobky prefektúry Aomori, Nigara Hamono je živým dôkazom pretrvávajúceho tradičného remesla zakoreneného v japonskom meste Hirosaki.

Súčasný hlavný kováč Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie a nadšencom nožov, umenia a hudby. Jeho slávny dizajn Nigara Anmon vznikol z lásky k dielu Andyho Warhola.