Nigara Kiri-Gyuto Aogami Super Migaki Tsuchime 210mm (8.2")

Hľadáte nôž, ktorý vás ohromí funkčnosťou aj vzhľadom? Už nemusíte hľadať ďalej. Nože z radu Nigara AS Migaki Tsuchime sú skutočne pôsobivé.

Vzhľad a pocit pri používaní týchto nožov nenechajú nikoho ľahostajným. Prechod od jedinečného vlnitého tepaného vzoru tsuchime k matnej línii shinogi je posiaty drobnými bodkami pripomínajúcimi sneh. Nádherne ladia so strieborným povrchom hairline, ktorý sa tiahne po celej dĺžke čepele tesne nad ostrím a označuje rozhranie medzi mäkšou a tvrdšou jadrovou oceľou.

Čepeľ je osadená tmavou japonskou rukoväťou z ebenového dreva, vyrobenou z jediného kusu hladkého dreva. Na dotyk pôsobí dokonale vyleštená a pri každom reze ponúka neporovnateľný hmatový zážitok.

Nigara Kiri-Gyuto AS Migaki Tsuchime 210 mm (8,2") je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Jeho jadro z vysokouhlíkovej ocele AS je mimoriadne tvrdé a húževnaté, dlhodobo si zachováva mimoriadne ostré ostrie a ľahko sa preostruje.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché presúvanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochý, čo umožňuje jednoduché a rýchle sekanie na doske. Špicatý hrot umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi hrotom a strednou časťou robí z brucha čepele ideálnu plochu na kolísavý pohyb pri krájaní. Možno ho používať na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.

Ďalším prvkom, ktorý upúta pozornosť, je hrot reverse-tanto, známy aj ako „K-tip“ (K podľa kiritsuke), ktorý sa z chrbtovej časti zvažuje smerom nadol a ponúka praktické využitie, pretože umožňuje presnú a nenamáhavú prácu hrotom. Brucho čepele je mierne zakrivené a celá čepeľ je širšia, čím sa odlišuje od štandardného, plochejšieho tvaru kiritsuke a vytvára akýsi hybrid kiritsuke-gyuto. To znamená, že nôž sa dobre hodí aj na kolísavé pohyby.

*Dĺžka ostria je 197 mm (od päty po hrot), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po hrot čepele, čo predstavuje 210 mm.

OCEĽ:
Stredobodom tejto série nožov je oceľ Super Blue (Aogami Super) od spoločnosti Hitachi, ktorá patrí medzi najkvalitnejšie japonské ocele. Oceľ Aogami Super má mimoriadne vysoký obsah uhlíka, ktorý priamo ovplyvňuje tvrdosť čepele. Obsahuje tiež 0,4 % vanádu, ktorý jej dodáva vyššiu húževnatosť.

Aogami Super sa považuje za najpokročilejšiu uhlíkovú oceľ na trhu. Vysokouhlíkové ocele si vyžadujú viac údržby, pretože rýchlo vytvárajú ochrannú patinu, a ak sa po každom použití neutrú a nevysušia, začnú hrdzavieť. Nigara nám to však trochu uľahčila. Dve vonkajšie vrstvy mäkšej ocele sú odolné proti hrdzi, čo poskytuje dodatočnú ochranu, hoci Aogami Super je na samotnom ostrí stále odkrytá (viditeľná zakrivená línia v spodnej časti čepele predstavuje rozhranie medzi jadrovou a vonkajšími oceľami).

Tento nôž bol tepelne spracovaný na tvrdosť približne 63 HRC. Ide o mimoriadne tvrdú oceľ, čo znamená, že si aj pri intenzívnom používaní dlhodobo zachováva mimoriadne ostré ostrie. Vďaka vysokému obsahu uhlíka sa navyše veľmi ľahko preostruje.

VRSTVENIE:
Jadrová vrstva z ocele AS je vložená medzi vrstvy mäkšej nehrdzavejúcej ocele technikou nazývanou san-mai – používa sa na zlepšenie štrukturálnej integrity čepele, jej odolnosti proti nárazom a na zabránenie vyštepovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z primárnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ, takže je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Na základe pomeru medzi plochami (miesta, kde sa mení uhol) je profil tejto čepele klasifikovaný ako plochý typ ostria v tvare V, vďaka čomu je menej krehký a ľahšie sa preostruje.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Prechod od jedinečného vlnitého tepaného vzoru tsuchime k matnej línii kasumi shinogi je posiaty drobnými bodkami pripomínajúcimi sneh. Nádherne ladia so striebornou povrchovou úpravou hairline a lesklým ostrím. Povrch čepele bol opracovaný špeciálnym textúrovaným kladivom, ktoré zanechalo zložité geometrické odtlačky v jej hornej časti. Ide o pôsobivú techniku, pri ktorej sa povrch čepele zručne tepe, aby vznikli atraktívne priehlbiny, ktoré – okrem čisto estetickej funkcie – majú aj praktický význam: znižujú trenie a vytvárajú vzduchové kapsy, ktoré obmedzujú prichytávanie potravín k čepeli počas krájania.

RUKOVÄŤ:
Japonská rukoväť (Wa) je vyrobená z jediného kusu luxusného tmavého ebenového dreva, známeho mimoriadnou tvrdosťou a hustotou, vďaka čomu patrí medzi najodolnejšie dreviny. Je vyleštená do vysokého lesku, ktorý vytvára luxusný a elegantný vzhľad, a jej hladký povrch dokonale padne do ruky. Vďaka osemuholníkovému tvaru je vhodná pre pravákov aj ľavákov. V poslednom čase sa počet výrobcov takýchto rukovätí znížil, preto sa ťažko zháňajú.

KOVÁČ:
Nigara Hamono je historická kováčska dielňa s 350-ročnou tradíciou. V meste Hirosaki pôsobí od začiatku obdobia Edo, keď začala vyrábať meče pre klan Tsugaru. V tom období pôsobilo v regióne viac než sto kováčskych dielní a Nigara Forging je dodnes svedectvom bohatej histórie a umeleckého remesla Tsugaru Uchihamono.

Už viac než 350 rokov je Nigara Hamono uznávanou rodinou výrobcov mečov. Spočiatku ju región Tsugaru poveril výrobou japonských mečov, no po tom, čo tradičné mečiarstvo počas druhej svetovej vojny získalo uznanie, sa dielňa preorientovala na výrobu nožov.

Hoci bola výroba mečov v roku 1965 ukončená, Nigara Hamono naďalej zachováva tradičné kováčske techniky a svoje remeslo prezentuje prostredníctvom nožov Honuchi – autentických japonských nožov vyrobených tradičnými metódami, ktoré sú dôkazom zručnosti a skúseností nahromadených počas mnohých generácií kováčov.

Keďže ich výrobky boli v decembri 2007 oficiálne certifikované ako tradičné remeselné výrobky prefektúry Aomori, Nigara Hamono je živým svedectvom pretrvávajúceho tradičného remesla zakoreneného v japonskom meste Hirosaki.

Súčasný hlavný kováč Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie a vášnivo sa venuje nožom, umeniu a hudbe. Jeho slávny dizajn Nigara Anmon vznikol z jeho obdivu k tvorbe Andyho Warhola.