Nigara Santoku Aogami Super Migaki Tsuchime 180mm (7.1")

Hľadáte nôž, ktorý vás ohromí funkčnosťou aj vzhľadom? Už nemusíte hľadať ďalej. Nože z radu Nigara AS Migaki Tsuchime sú viac než pôsobivé.

Vzhľad a pocit pri používaní týchto nožov nenechajú nikoho ľahostajným. Prechod od jedinečného vlnitého tepaného vzoru tsuchime k matnej línii shinogi je posiaty drobnými bodkami pripomínajúcimi sneh. Nádherne sa dopĺňajú so striebornou vlasovou líniou povrchu, ktorá sa tiahne po celej dĺžke čepele tesne nad ostrím a označuje rozhranie medzi mäkšou a tvrdšou jadrovou oceľou.

Čepeľ je osadená tmavou japonskou rukoväťou z ebenového dreva, vyrobenou z jediného kusu hladkého dreva, ktoré je na dotyk leštené a pri každom reze ponúka neporovnateľný hmatový zážitok.

Nigara Santoku AS Migaki Tsuchime 180 mm (7,1") je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Jeho jadro z vysokouhlíkovej ocele AS je neuveriteľne tvrdé a húževnaté, dlhodobo si zachováva mimoriadne jemné ostrie a ľahko sa preostruje.

TVAR ČEPELE:
Nôž santoku pochádza z Japonska a je všestranným viacúčelovým kuchynským nožom, ktorý sa bežne používa v japonských domácnostiach. Vyniká pri rôznych úkonoch krájania a sekania na doske.

Názov „santoku“ pochádza z japonského slova „san“, ktoré znamená „tri“ a predstavuje tri prednosti noža. Bez námahy si poradí so všetkými tromi hlavnými surovinami: mäsom, rybami a zeleninou. Rovnako dobre krája na plátky, seká aj nadrobno, vďaka čomu je všestranným pomocníkom v kuchyni.

Nôž santoku sa skladá z troch odlišných častí: špičky určenej na precíznu prácu a detailné rezy, ostria slúžiaceho na bežné krájanie a rôzne ďalšie úkony a päty noža, ktorá je ideálna na intenzívne sekanie.

Vďaka bohatému dedičstvu a všestrannému dizajnu je nôž santoku nepostrádateľným nástrojom v každej kuchyni, či už domácej alebo profesionálnej, a zvládne široké spektrum potrieb pri krájaní.

*Dĺžka ostria je 165 mm (od päty po špičku), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po špičku čepele, čo predstavuje 180 mm.

OCEĽ:
Stredobodom tejto série nožov je oceľ Hitachi Super Blue Steel (Aogami Super), ktorá patrí k najkvalitnejším japonským oceliam. Oceľ Aogami Super má mimoriadne vysoký obsah uhlíka, ktorý priamo ovplyvňuje tvrdosť čepele. Obsahuje tiež 0,4 % vanádu, ktorý jej dodáva väčšiu húževnatosť.

Aogami Super sa považuje za najpokročilejšiu uhlíkovú oceľ na trhu. Vysokouhlíkové ocele si vyžadujú viac údržby, pretože rýchlo vytvárajú ochrannú patinu, a ak sa po každom použití neutrú a nevysušia, začnú hrdzavieť. Nigara nám to však trochu uľahčila. Dve vonkajšie vrstvy mäkšej ocele sú odolné proti hrdzi a poskytujú dodatočnú ochranu, hoci Aogami Super zostáva odkrytá priamo na ostrí (viditeľná zakrivená línia v spodnej časti čepele predstavuje rozhranie medzi jadrovou a vonkajšími oceľami).

Tento nôž bol tepelne spracovaný na tvrdosť približne 63 HRC. Ide o mimoriadne tvrdú oceľ, čo znamená, že si aj pri intenzívnom používaní dlhodobo zachováva mimoriadne jemné ostrie. Vďaka vysokému obsahu uhlíka sa nôž navyše veľmi ľahko preostruje.

KLADENIE VRSTIEV:
Jadrová vrstva z ocele AS je vložená medzi vrstvy mäkšej nehrdzavejúcej ocele technikou nazývanou san-mai. Táto technika zlepšuje štrukturálnu integritu čepele, jej schopnosť odolávať nárazom a pomáha predchádzať vylamovaniu ostria. San-mai sa z japončiny prekladá ako „tri vrstvy“ a označuje čepeľ tvorenú primárnou vnútornou vrstvou tvrdšej ocele (hagane) a dvoma sekundárnymi vonkajšími vrstvami mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia jadro.

GEOMETRIA:
Má obojstranné (symetrické) ostrie, takže je vhodné pre pravákov aj ľavákov. Na základe pomeru medzi plochami (umiestnenia zmeny uhla) sa profil tohto noža klasifikuje ako plochý typ ostria v tvare V, vďaka čomu je menej krehký a ľahšie sa preostruje.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Prechod od jedinečného vlnitého tepaného vzoru tsuchime k matnej línii kasumi shinogi je posiaty drobnými bodkami pripomínajúcimi sneh. Nádherne sa dopĺňajú so striebornou vlasovou líniou povrchu a lesklým ostrím. Povrch čepele bol opracovaný špeciálnym štruktúrovaným kladivom, ktoré na jej hornej časti zanechalo zložité geometrické odtlačky. Ide o pôsobivú techniku, pri ktorej sa povrch čepele zručným tepaním obohatí o pútavé priehlbiny, ktoré—okrem čisto estetickej—majú aj praktickú funkciu: znižujú trenie a vytvárajú vzduchové kapsy, ktoré obmedzujú priľnavosť potravín k čepeli počas krájania.

RUKOVÄŤ:
Japonská rukoväť (Wa) je vyrobená z jediného kusu luxusného, sýto tmavého ebenového dreva, známeho mimoriadnou tvrdosťou a hustotou, vďaka čomu patrí medzi najodolnejšie a najtrvácnejšie druhy dreva. Je vyleštená do vysokého lesku, čo vytvára luxusný a elegantný vzhľad, a jej hladký povrch dokonale padne do ruky. Vďaka osemhrannému tvaru je vhodná pre pravákov aj ľavákov. V poslednom čase počet výrobcov takýchto rukovätí klesá, takže sa ťažko zháňajú.

KOVÁČ:
Nigara Hamono je historická kováčska dielňa s 350-ročnou tradíciou. V meste Hirosaki pôsobí už od začiatku obdobia Edo, keď začala vyrábať meče pre klan Tsugaru. V tom období pôsobilo v regióne viac než sto kováčskych dielní a Nigara Forging je dodnes svedectvom bohatej histórie a umeleckého majstrovstva Tsugaru Uchihamono.

Nigara Hamono je už viac než 350 rokov významnou rodinou mečiarov. Spočiatku ju región Tsugaru poveril výrobou japonských mečov, no po tom, čo tradičné mečiarske techniky získali počas druhej svetovej vojny uznanie, sa dielňa preorientovala na výrobu nožov.

Hoci sa výroba mečov skončila v roku 1965, Nigara Hamono naďalej uchováva tradičné kováčske techniky a svoje umenie prezentuje prostredníctvom nožov Honuchi – autentických japonských nožov vyrobených tradičnými metódami, ktoré sú dôkazom zručnosti a skúseností zhromažďovaných počas mnohých generácií kováčov.

Keďže ich výrobky boli v decembri 2007 oficiálne certifikované ako tradičné remeselné výrobky prefektúry Aomori, Nigara Hamono je živým dôkazom pretrvávajúceho tradičného remeselného majstrovstva zakoreneného v japonskom meste Hirosaki.

Súčasný hlavný kováč Nigara Hamono Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie a vášnivo sa venuje nožom, umeniu a hudbe. Jeho slávny dizajn Nigara Anmon vznikol z lásky k tvorbe Andyho Warhola.