Hatsukokoro Mercury Kiri-Gyuto Kurozome Damascus 240 mm (9,4") [monoolivové drevo]

Model Hatsukokoro Kiri-Gyuto je ideálny do profesionálnych kuchýň. Je mimoriadne ľahký a výborne vyvážený, takže ponúka bezproblémovú kontrolu aj počas dlhých prípravných prác. Jeho laserovo tenká čepeľ kovaná z ultratvrdej práškovej ocele SG2 umožňuje precízne krájanie a vynikajúcu ostrosť hneď po vybalení – ide o skutočne vysokovýkonný nôž. Viacvrstvový damaškový plášť s výrazným dizajnom leptaným kyselinou spája výkon, odolnosť a pôsobivú estetiku v jednom noži s kvalitou vhodnou na dedenie.

Stručne povedané, tento nôž spája presnosť, vyváženie a funkčnosť: laserovo tenká čepeľ, vynikajúce uvoľňovanie potravín, ergonomické spracovanie a dokonale navrhnutá geometria – pocit pri používaní aj výkon sú naozaj 10/10.

TVAR ČEPELE:
Kiri-Gyuto spája eleganciu tradičného jednostranne brúseného kiritsukeho s každodennou všestrannosťou gyuta. Je ideálny na krájanie steakov, rýb a zeleniny a bez námahy zvládne aj prípravné práce. Vďaka dĺžke 240 mm ponúka výnimočnú presnosť a zároveň umožňuje pohodlne spracovať aj väčšie suroviny. 

• Chrbát čepele sa postupne zužuje do veľmi tenkej a presnej špičky, ktorá bez námahy preniká surovinami – to je jeden z hlavných dôvodov jej vysokého výkonu. Jemná špička vyniká pri ťahových rezoch, umožňuje čisté, tenké plátky a presnejšiu prácu zblízka s vynikajúcou kontrolou. Čepeľ je tenká aj pri ostrí, kde na tom záleží najviac, a poskytuje vynikajúcu efektivitu krájania.
• Brucho čepele je mierne zakrivené a celá čepeľ je širšia, čím sa odlišuje od štandardného, plochejšieho tvaru kiritsuke a vytvára akýsi hybrid kiritsuke-gyuto. Nôž sa preto dobre hodí aj na kolískové pohyby.
• Vďaka výške takmer 50 mm ponúka dostatok priestoru na kĺby pri úchope pinch grip a zároveň dostatočnú vzdialenosť od dosky pri krájaní.
  
• Ťažisko sa nachádza tesne nad pätkou čepele, čo v ruke vytvára pomerne neutrálny pocit s dobrou kontrolou.

OCEĽ:
Oceľ SG2 je prášková oceľ známa svojou tvrdosťou a následnou odolnosťou ostria, ktorú zabezpečuje vysoký obsah uhlíka (C) 1,5 %. Obsahuje aj vysoký podiel chrómu (Cr) – približne 15 %, ktorý zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdén (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 možno vďaka jemnej mikroštruktúre ocele naostriť do veľmi vysokej ostrosti a dlho si ju zachovajú bez potreby náročnej údržby a obáv z korózie.

VRSTVENIE:
Tvrdé jadro SG2 je z oboch strán vložené medzi 15 vrstiev mäkšej nehrdzavejúcej ocele a zakončené výrazným damaškovým vzorom. Táto konštrukcia san-mai chráni jemné jadro pred nárazmi a každodenným používaním a zároveň udržiava čepeľ pevnú, odolnú a odolnú proti zlomeniu.

GEOMETRIA:
Konvexný výbrus (hamaguri) má smerom von zakrivené ostrie v tvare mušle, inšpirované tradičnými čepeľami katany. Zvyšuje ostrosť, uvoľňovanie potravín a pevnosť ostria tým, že za ostrím ponecháva viac ocele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ má čiernu leptanú damaškovú povrchovú úpravu kurozome, ktorá je mierne vystúpená –vďaka tomu čepeľ kĺže rôznymi surovinami bez ťahania a odporu. Chrbát a rohy čepele sú starostlivo vyleštené, pätka čepele je dokonale opracovaná a vyleštené hrany poskytujú kultivovaný, ergonomický pocit. Zaoblená pätka a chrbát znižujú únavu ruky aj pri dlhšom používaní

RUKOVÄŤ:
Nôž má japonskú (Wa) osemhrannú rukoväť vyrobenú z jediného kusu olivového dreva – čo je pri japonských nožoch nezvyčajná voľba. Jeho o niečo nižšia hustota mierne posúva ťažisko smerom k rukoväti, takže pri úchope pinch grip pôsobí trochu ťažšie na rukoväť, no celkovo zostáva neutrálny a dobre vyvážený. Rukoväť je odborne dokončená tesniacou úpravou a dokonale prilieha. Teplý tón olivového dreva krásne dopĺňa tmavú, leptanú damaškovú čepeľ.