Model Hatsukokoro Kiri-Gyuto je ideálny do profesionálnych kuchýň. Je mimoriadne ľahký a výborne vyvážený, takže poskytuje bezproblémovú kontrolu aj počas dlhého krájania. Jeho laserovo tenká čepeľ vykovaná z mimoriadne tvrdej práškovej ocele SG2 umožňuje presné rezy a vynikajúcu ostrosť hneď po vybalení - ide o skutočne vysokovýkonný nôž. Viacvrstvový damaškový plášť s výrazným leptaným vzorom spája výkon, odolnosť a pôsobivý vzhľad v jednom noži v dedičnej kvalite.

Stručne povedané, tento nôž spája presnosť, vyváženie a funkčnosť: laserovo tenká čepeľ, vynikajúce uvoľňovanie potravín, ergonomické vyhotovenie a dokonale navrhnutá geometria - na pocit aj výkon je to skutočných 10/10.

TVAR ČEPELE:

Kiri-Gyuto spája eleganciu tradičného jednostranného kiritsukeho s každodennou všestrannosťou gyuta. Je ideálny na krájanie steakov, rýb a zeleniny a bez námahy zvláda aj prípravu surovín. Vďaka dĺžke 240 mm ponúka výnimočnú presnosť a zároveň umožňuje ľahko spracovať aj väčšie suroviny.

• Chrbát čepele sa postupne zužuje do veľmi tenkej a presnej špičky, vďaka čomu čepeľ bez námahy prechádza surovinami - ide o jeden z hlavných dôvodov jej vysokého výkonu. Jemná špička vyniká pri ťahových rezoch a umožňuje čisté, tenké plátky aj presnejšiu prácu zblízka s vynikajúcou kontrolou. Čepeľ je tenká aj pri ostrí, kde na tom záleží najviac, a poskytuje vynikajúcu účinnosť pri krájaní.
• Brucho čepele je mierne zakrivené a celá čepeľ je širšia, čím sa odlišuje od štandardného plochejšieho tvaru kiritsuke a vytvára akýsi hybrid kiritsuke-gyuto. To znamená, že nôž sa dobre hodí aj na kolískové pohyby.
• Pri výške takmer 50 mm ponúka dostatok priestoru na kĺby pri úchope pinch grip a zároveň veľkú svetlú výšku nad doskou na krájanie.
  
• Bod vyváženia sa nachádza tesne nad pätou čepele, výsledkom čoho je pomerne neutrálna a dobre kontrolovateľná manipulácia.

OCEĽ:

Oceľ SG2 je prášková oceľ známa svojou tvrdosťou a následnou schopnosťou dlhodobo udržať ostrie - vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr) - približne 15 %, ktorý zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 možno vďaka jemnej mikroštruktúre ocele nabrúsiť do mimoriadnej ostrosti a túto ostrosť si aj udržia - bez obáv z náročnej údržby a korózie.

LAMINÁCIA:

Tvrdé jadro SG2 je z oboch strán vložené medzi 15 vrstiev mäkkej nehrdzavejúcej ocele a zakončené pôsobivým damaškovým vzorom. Táto konštrukcia san-mai chráni citlivé jadro pred nárazmi a každodenným používaním a zároveň udržiava čepeľ pevnú, odolnú a odolnú proti zlomeniu.

GEOMETRIA:

Konvexný výbrus (hamaguri) má smerom von zakrivené ostrie v tvare mušle, inšpirované tradičnými čepeľami katany. Zlepšuje ostrosť, uvoľňovanie potravín a pevnosť ostria tým, že za ostrím zachováva viac ocele.

ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má čiernu leptanú damaškovú úpravu kurozome, ktorá je mierne vystúpená - vďaka tomu môžete prechádzať rôznymi surovinami bez ťahania či odporu. Chrbát a rohy sú starostlivo vyleštené, päta čepele je dokonale opracovaná a vyleštené hrany poskytujú kultivovaný, ergonomický pocit. Zaoblená päta čepele a chrbát zabraňujú únave ruky aj pri dlhšom používaní

RUKOVÄŤ:

Nôž má japonskú (Wa) osemhrannú rukoväť vyrobenú z jedného kusu olivového dreva - nezvyčajná voľba pri japonských nožoch. Jeho o niečo nižšia hustota mierne posúva bod vyváženia smerom k rukoväti, takže pri úchope pinch grip pôsobí trochu ťažšie na rukoväť, no celkovo zostáva neutrálne a dobre vyvážené. Rukoväť je odborne dokončená tesným utesnením a bezchybným lícovaním. Teplý odtieň olivového dreva krásne dopĺňa tmavú, leptanú damaškovú čepeľ.