Hatsukokoro Mercury Santoku Kurozome damašková oceľ 180 mm (7.1") [monoolivové drevo]

Táto Hatsukokoro Santoku je ideálna do profesionálnych kuchýň. Je mimoriadne ľahká a výborne vyvážená pri rukoväti, takže ponúka effortless ovládanie aj počas dlhých prípravných prác. Laserovo tenká čepeľ vykovaná z práškovej ocele SG2 umožňuje presné krájanie a vyniká skvelou ostrosťou už po vybalení.

Stručne povedané, tento nôž spája presnosť, vyváženie a funkčnosť: laserovo tenký profil, výborné uvoľňovanie potravín, ergonomické spracovanie a dokonale navrhnutú geometriu — pocit pri používaní aj výkon si zaslúžia hodnotenie 10/10.

TVAR ČEPELE:
Santoku je kompaktný japonský nôž, ideálny do malých kuchýň a na pracovné plochy s obmedzeným priestorom bez kompromisov vo výkone. Je vhodný na presné a kontrolované krájanie rôznych surovín vrátane mäsa, rýb a zeleniny — na plátkovanie, krájanie na kocky aj sekanie nadrobno — a predstavuje tak mimoriadne funkčný nástroj pre profesionálne aj domáce kuchyne.

Čepeľ je pri ostrí laserovo tenká a smerom k špičke má výraznejšie brucho, vďaka čomu sú kolísavé pohyby plynulé, zatiaľ čo rovná časť pri päte je ideálna na sekanie. Špička vyniká pri ťahových rezoch prednou časťou čepele, hoci na maximálnu kontrolu je potrebné mierne vyššie zdvihnutie rukoväti. S výškou takmer 50 mm poskytuje dostatok priestoru pre kĺby prstov, čo umožňuje bezpečné a pohodlné krájanie.

*Čepeľ meria 175 mm (od päty po špičku), hoci výrobca uvádza v špecifikáciách 180 mm.

OCEĽ:
Oceľ SG2 je prášková oceľ známa svojou tvrdosťou a následnou dlhou výdržou ostria, ktorú zabezpečuje vysoký obsah uhlíka (C) 1,5 %. Obsahuje aj vysoké množstvo chrómu (Cr) — približne 15 % — čo zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdén (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 možno vďaka jemnej mikroštruktúre ocele naostriť do veľmi vysokej ostrosti a túto ostrosť si aj udržia bez nutnosti obávať sa údržby a korózie.

VRSTVENIE:
Tvrdé jadro z ocele SG2 je z oboch strán čepele vložené medzi 15 vrstiev mäkšej nehrdzavejúcej ocele. Táto san-mai konštrukcia chráni citlivé jadro pred nárazmi a každodenným používaním a zároveň udržiava čepeľ pevnú, odolnú a odolnú proti zlomeniu.

GEOMETRIA:
Konvexný (hamaguri) výbrus má smerom von zakrivené ostrie v tvare mušle, inšpirované tradičnými čepeľami katan. Zlepšuje ostrosť, uvoľňovanie potravín a pevnosť ostria tým, že za ostrím zachováva viac ocele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ má čiernu leptanú damaškovú povrchovú úpravu kurozome, ktorá je mierne vystúpená a pomáha potravinám pri krájaní bez námahy skĺznuť z čepele. Chrbát a rohy sú starostlivo vyleštené, rovnako ako bezchybne dokončený prechod čepele a leštené hrany, čo vytvára kultivovaný a ergonomický pocit pri používaní. Zaoblený prechod čepele a chrbát zabraňujú únave ruky aj pri dlhodobom používaní.

RUKOVÄŤ:
Nôž má japonskú (Wa) osemhrannú rukoväť vyrobenú z jediného kusu olivového dreva — čo je pri japonských nožoch nezvyčajná voľba. Jeho o niečo nižšia hustota posúva ťažisko jemne smerom k rukoväti, takže pri úchope s prstami na čepeli pôsobí mierne ťažšie na rukoväť, no celkovo zostáva neutrálne a dobre vyvážený. Rukoväť je odborne opracovaná, s pevným utesnením a bezchybným lícovaním. Teplý odtieň olivového dreva krásne dopĺňa tmavú, leptanú damaškovú čepeľ.