Hatsukokoro Mercury Bunka Kurozome Damascus 180mm (7.1") [jednofarebné olivové drevo]

Táto Hatsukokoro Bunka je ideálna do profesionálnych kuchýň. Je mimoriadne ľahká a vynikajúco vyvážená pri rukoväti, takže ponúka bezproblémovú kontrolu aj počas dlhých prípravných prác. Laserovo tenká čepeľ, kovaná z ultratvrdej práškovej ocele SG2, umožňuje presné krájanie s výnimočnou ostrosťou už po vybalení.

Stručne povedané, tento nôž spája presnosť, vyváženosť a funkčnosť: laserovo tenká čepeľ, vynikajúce uvoľňovanie potravín, ergonomické vyhotovenie a dokonale navrhnutá geometria - pocit z používania a výkon sú naozaj 10/10.

TVAR ČEPELE:

Bunka je kompaktný japonský nôž, ideálny do malých kuchýň a na pracovné plochy s obmedzeným priestorom bez kompromisov vo výkone. Má charakteristickú šikmú špičku, ideálnu na presné prepichovanie a kontrolované krájanie: plátkovanie, krájanie na kocky a sekanie rôznych surovín vrátane mäsa, rýb a zeleniny, vďaka čomu ide o mimoriadne funkčný nástroj pre profesionálne aj domáce kuchyne.

Čepeľ je pri ostrí laserovo tenká a smerom k špičke má výraznejšie brucho, vďaka čomu sú kolísavé pohyby plynulé, zatiaľ čo rovná časť pri päte je ideálna na sekanie. Špička vyniká pri ťahavých rezoch prednou časťou čepele, hoci na maximálnu kontrolu je potrebné rukoväť zdvihnúť o niečo vyššie. S výškou takmer 50 mm ponúka dostatok priestoru pre kĺby prstov, čo umožňuje bezpečné a pohodlné krájanie.

*Čepeľ meria 175 mm (od päty po špičku), hoci výrobca v špecifikáciách uvádza 180 mm.

OCEĽ:

Oceľ SG2 je prášková oceľ známa svojou tvrdosťou a následnou výdržou ostria, a to vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) na úrovni 1,5 %. Obsahuje aj veľké množstvo chrómu (Cr) - približne 15 %, ktorý zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdén (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 možno vďaka jemnej mikroštruktúre ocele naostriť do mimoriadnej ostrosti a tú si aj udržia bez nutnosti obávať sa údržby a korózie.

VRSTVENIE:

Tvrdé jadro SG2 je po oboch stranách čepele vložené medzi 15 vrstiev mäkšej nehrdzavejúcej ocele. Táto konštrukcia san-mai chráni citlivé jadro pred nárazmi a každodenným používaním a zároveň udržiava čepeľ pevnú, odolnú a odolnú proti zlomeniu.

GEOMETRIA:

Konvexný (hamaguri) výbrus má smerom von zakrivené ostrie v tvare mušle, inšpirované tradičnými čepeľami katany. Zlepšuje ostrosť, uvoľňovanie potravín a pevnosť ostria, pretože za ostrím zachováva väčšie množstvo ocele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má čiernu leptanú damascénsku povrchovú úpravu kurozome, ktorá je mierne vystúpená, takže čepeľou môžete plynulo prechádzať rôznymi surovinami bez ťahania či odporu. Chrbát a rohy sú starostlivo vyleštené, s bezchybne dokončeným prechodom čepele a vyleštenými hranami pre kultivovaný, ergonomický pocit. Zaoblený prechod čepele a chrbát zabraňujú únave ruky aj pri dlhšom používaní.

RUKOVÄŤ:

Nôž má japonskú (Wa) osemhrannú rukoväť vyrobenú z jediného kusu olivového dreva - nezvyčajnej voľby pri japonských nožoch. Jeho o niečo nižšia hustota mierne posúva ťažisko smerom k rukoväti, takže pri úchope štipkou pôsobí trochu ťažšie na rukoväť, no celkovo zostáva neutrálne a dobre vyvážené. Rukoväť je odborne dokončená s tesným utesnením a bezchybným osadením. Teplý odtieň olivového dreva nádherne dopĺňa tmavú leptanú damascénsku čepeľ.