Anryu Petty Aogami RC 130 mm je malý úžitkový nôž s výrazným charakterom, ktorý pochádza z butikovej dielne Anryu Hamono s viac ako 80-ročnou tradíciou. Tento nôž ručne ková celý Ikeda-san, nástupca veľkého majstra Katsushigeho Anryua, takže každý kus je jedinečný.

TVAR ČEPELE:

Petty nože sú určené na všetky menšie úlohy, pri ktorých sú väčšie nože nepraktické, či už na doske alebo mimo nej. Sú nepostrádateľným nožom v každej kuchyni a možno ich používať na lúpanie, krájanie, rezanie na plátky aj zdobenie jedla. Vďaka širšiemu profilu sa dajú používať aj na samostatnú prácu a krájanie na doske.

*Dĺžka ostria je 120 mm (od päty po špičku), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po špičku čepele, čo predstavuje 130 mm.

OCEĽ:

Aogami #2 je veľmi obľúbená oceľ pri výrobe japonských nožov a jedna z najkvalitnejších vysokouhlíkových ocelí, čo znamená, že nože z nej ukuté si vynikajúco zachovávajú ostrie a veľmi ľahko sa brúsia. Zároveň je menej odolná proti korózii, takže na čepeli sa môže vytvoriť patina, pričom dlhší kontakt s vodou alebo inými korozívnymi látkami môže spôsobiť aj hrdzavenie. Pridaný chróm a volfrám túto vlastnosť do určitej miery zlepšujú, stále však ide o vysokouhlíkovú oceľ, o ktorú sa treba patrične starať (viac si prečítajte o starostlivosti o nože tu). Oceľ Aogami #2 pozostáva z uhlíka (C) 1,1 %, chrómu (Cr) 0,5 %, mangánu (Mn) 0,3 % a volfrámu (W) 1,5 %.

VRSTVENIE:

Čepeľ pozostáva z 3 vrstiev ocele, ktoré sú k sebe kováčsky zvarené v konštrukcii známej ako san-mai damask. Táto technika chráni tvrdé, no krehké jadro pred vonkajšími vplyvmi, ako sú hrdza a fyzické nárazy, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:

Má obojstranný (symetrický) výbrus čepele. Pri pohľade zo zadnej strany čepele je nôž pri rukoväti hrubší a pevnejší, zatiaľ čo pri špičke je tenší a presnejší. Vďaka tomuto tvaru čepele sa nôž ľahšie používa, pretože čepeľ rýchlo reaguje, ľahko sa ovláda a je dobre vyvážená. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva aj distálne zúženie - viac si o ňom môžete prečítať v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má stopy po kovaní, pekne vyleštený chrbát a zaoblenú drážku.

RUKOVÄŤ:

Tradičné japonské rukoväti (Wa) z palisandrového dreva sa často používajú, pretože toto drevo je menej náchylné na vlhkosť, nečistoty a poškodenie. Oválny tvar je vhodný pre pravákov aj ľavákov. Na zachovanie rukoväti odporúčame drevo olejovať.

KOVÁČ:

Kováčsku dielňu Anryu založil Anryu-san, no po jeho odchode do dôchodku začiatkom roka 2021 prešla výroba nožov na jeho synovca, učňa a veľmi zručného kováča Takumiho Ikedu. Dielňa s viac ako 80-ročnou tradíciou.