The Anryu Petty Aogami #2 150 mm (5,9") je malý, no mimoriadne schopný nôž, ideálny na menšie krájanie v ruke aj na doske. Pochádza z butikovej dielne Anryu Hamono s viac ako 80-ročnou tradíciou. Túto čepeľ ručne ková Ikeda-san, nástupca veľmajstra Katsushigeho Anryua, takže každý kus je jedinečný.

Čepeľ je dostupná bez rukoväti, čo vám dáva možnosť zostaviť si vlastný jedinečný nôž na mieru! Môžete si nasadiť vlastnú rukoväť alebo si vybrať z veľkého výberu rukovätí na nože, ktoré ponúkame tu. Ak chcete, aby sme vybranú rukoväť nasadili na čepeľ, vyberte možnosť služba nasadenia rukoväti.

TVAR ČEPELE:

Nože Petty sú určené na menšie úlohy pri práci na doske aj mimo nej. Sú nepostrádateľným nožom v každej kuchyni a možno ich použiť na šúpanie, mletie, odkrajovanie a zdobenie jedla. Nože Petty alebo úžitkové nože sú v podstate menšou verziou gyuto či kuchárskych nožov. Vďaka dĺžke čepele ich možno používať aj ako samostatný nôž, ak vám dlhšie čepele nevyhovujú. Nôž, ktorý nesmie chýbať v žiadnej kuchyni!

Použitie: šúpanie, orezávanie, zdobenie, vykrajovanie, sekanie byliniek, sekanie cesnaku, krájanie malých kúskov sušeného mäsa, orezávanie mäsa, filetovanie menších porcií rýb a podobné úlohy.

OCEĽ:

Aogami #2 je veľmi obľúbená oceľ pri výrobe japonských nožov a patrí medzi najkvalitnejšie vysokouhlíkové ocele, čo znamená, že nože z nej vyrobené si výborne držia ostrie a veľmi ľahko sa brúsia. Zároveň je menej odolná proti korózii, takže na čepeli sa môže vytvoriť patina, pričom dlhší kontakt s vodou alebo inými korozívnymi látkami môže spôsobiť aj hrdzavenie. Pridanie chrómu a volfrámu túto vlastnosť do určitej miery zlepšuje, stále však ide o vysokouhlíkovú oceľ, o ktorú sa treba náležite starať (viac o starostlivosti o nôž sa dočítate tu). Oceľ Aogami #2 pozostáva z uhlíka (C) 1,1 %, chrómu (Cr) 0,5 %, mangánu (Mn) 0,3 % a volfrámu (W) 1,5 %.

VRSTVENIE:

Čepeľ pozostáva z 3 vrstiev ocele, ktoré sú zvarené do konštrukcie známej ako san-mai damask. Táto technika chráni tvrdé (no krehké) jadro pred vonkajšími vplyvmi, ako sú hrdza a mechanické nárazy, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:

Má obojstranný (symetrický) výbrus. Čepeľ sa smerom k špičke zužuje; pri pätke je pevnejšia a pri špičke tenšia a presnejšia. Vďaka tomuto tvaru sa nôž používa ľahšie, pretože čepeľ je veľmi dobre ovládateľná, ľahko manévrovateľná a dobre vyvážená. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva aj distálne zúženie - viac sa o ňom dočítate v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má kruhové priehlbiny tsuchime vytvorené špeciálnym kladivom s textúrovaným povrchom a pekne vyleštený chrbát. Smerom k ostriu prechádzajú priehlbiny po úderoch kladiva do matnej povrchovej úpravy migaki.

RUKOVÄŤ:

Táto čepeľ sa dodáva bez rukoväti. Môžete si nasadiť vlastnú alebo si vybrať z veľkého sortimentu našich rukovätí na mieru tu.

KOVÁČ:

Kováčsku dielňu Anryu založil Anryu-san, no po jeho odchode do dôchodku začiatkom roka 2021 prešla výroba nožov na jeho synovca, učňa a mimoriadne zručného kováča Takumiho Ikedu. Dielňa Anryu má viac ako 80 rokov tradície výroby nožov.