Anryu Santoku Aogami #2 165 mm (6,5") je všestranný japonský nôž, ideálny na každodenné kuchynské úlohy. Táto čepeľ, ručne kovaná v renomovanej dielni Anryu Hamono Workshop s viac ako 80-ročnou tradíciou, je vyrobená majstrom Ikedom, nástupcom majstra Katsushigeho Anryua, vďaka čomu je každý kus skutočne jedinečný.

Čepeľ je dostupná bez rukoväti, takže si môžete zostaviť svoj vlastný jedinečný nôž na mieru! Môžete použiť vlastnú rukoväť alebo si vybrať z veľkého výberu rukovätí na nože, ktoré ponúkame tu. Ak chcete, aby sme vybranú rukoväť nasadili na čepeľ, vyberte možnosť služba nasadenia rukoväti.

TVAR ČEPELE:

Santoku je viacúčelový japonský kuchynský nôž. Vďaka plochejšej čepeli bez výrazných zakrivení poslúži všetkým, ktorí hľadajú obratný nôž s miernym dôrazom na prípravu zeleniny. Nože Santoku sú najčastejšie používanými nožmi v japonských domácich kuchyniach a v posledných rokoch si podmanili aj zvyšok sveta.

Vďaka bohatému dedičstvu a všestrannému dizajnu je nôž Santoku nepostrádateľným nástrojom v každej kuchyni a vďaka svojim trom prednostiam zvládne širokú škálu krájania.

OCEĽ:

Aogami #2 je veľmi obľúbená oceľ pri výrobe japonských nožov a patrí medzi najkvalitnejšie vysokouhlíkové ocele, čo znamená, že nože z nej kované si výborne zachovávajú ostrie a veľmi ľahko sa brúsia. Zároveň je menej odolná proti korózii, takže na čepeli sa môže vytvoriť patina, pričom dlhší kontakt s vodou alebo inými korozívnymi látkami môže spôsobiť aj hrdzu. Pridaný chróm a volfrám túto vlastnosť do určitej miery zlepšujú, stále však ide o vysokouhlíkovú oceľ, o ktorú sa treba primerane starať (viac informácií o starostlivosti o nože nájdete tu). Oceľ Aogami #2 obsahuje 1,1 % uhlíka (C), 0,5 % chrómu (Cr), 0,3 % mangánu (Mn) a 1,5 % volfrámu (W).

VRSTVENIE:

Čepeľ pozostáva z 3 vrstiev ocele, ktoré sú zvarené technikou známou ako san-mai damasková konštrukcia. Táto technika slúži na ochranu tvrdého (no krehkého) jadra pred vonkajšími vplyvmi, ako sú hrdza a fyzické nárazy, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:

Čepeľ má obojstranný výbrus (symetrický). Smerom k špičke sa zužuje; pri päte je pevnejšia a pri špičke tenšia a presnejšia. Vďaka tomuto tvaru čepele sa nôž používa ľahšie, pretože čepeľ je veľmi citlivá, ľahko ovládateľná a dobre vyvážená. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva aj distálne zužovanie - viac sa o ňom dočítate v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má kruhové tsuchime priehlbiny vytvorené špeciálnym textúrovaným kladivom a pekne vyleštený chrbát. Smerom k ostriu prechádzajú priehlbiny po úderoch kladiva do povrchovej úpravy migaki.

RUKOVÄŤ:

Táto čepeľ sa dodáva bez rukoväti. Môžete použiť vlastnú rukoväť alebo si vybrať z veľkého výberu našich rukovätí na mieru tu. Môžete tiež vyskúšať náš konfigurátor nožov a nájsť ideálnu rukoväť pre svoje potreby!

KOVÁČ:

Kováčsku dielňu Anryu založil Anryu-san, no po jeho odchode do dôchodku začiatkom roka 2021 prešla výroba nožov na jeho synovca, učňa a mimoriadne zručného kováča Takumiho Ikedu. Anryu je kováčska dielňa s viac ako 80-ročnou tradíciou výroby nožov.