Nigara Petty SG2 Tsuchime Wa 150mm je malý japonský kuchynský nôž určený na všetky menšie úlohy, pri ktorých sú väčšie a širšie nože nepraktické. Tento malý univerzálny nôž je nevyhnutnou súčasťou každej kuchyne a je ideálny na šúpanie a krájanie ovocia a zeleniny. Jeho jadro je vyrobené z práškovej ocele SG2, ktorá zaručuje dlhotrvajúcu ostrosť a vyžaduje minimálnu údržbu. Vynikajúca odolnosť tejto ocele proti korózii z nej robí spoľahlivú voľbu do kuchyne.

Konvexná geometria výbrusu čepele v kombinácii s jedinečnými údermi kladiva zabezpečuje, že sa suroviny počas krájania neprichytávajú na čepeľ, čo umožňuje rýchlejšiu a presnejšiu prácu.

TVAR ČEPELE:

Nože Petty sú určené na menšie úlohy na doske aj mimo nej. Sú nepostrádateľným nožom v každej kuchyni a možno ich použiť na šúpanie, sekanie, odkrajovanie a zdobenie jedla. Nože Petty alebo univerzálne nože sú v podstate menšou verziou nožov gyuto alebo kuchárskych nožov. Vďaka dĺžke čepele ich možno používať aj ako samostatný nôž, ak vám nevyhovujú dlhšie čepele. Nevyhnutný nôž do každej kuchyne!
Vhodný na: šúpanie, orezávanie, zdobenie, vykrajovanie, sekanie byliniek, sekanie cesnaku, krájanie malých kúskov sušeného mäsa, orezávanie mäsa, filetovanie malých porcií rýb a podobné úlohy.

*Dĺžka ostria je 140 mm (od päty po špičku), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po špičku čepele, čo predstavuje 150 mm.

OCEĽ:

Oceľ SG2 je prášková oceľ, známa svojou tvrdosťou a následným dlhým zachovaním ostria - vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr) - približne 15 %, ktorý zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 možno vďaka jemnej mikroštruktúre ocele naostriť do mimoriadnej ostrosti a túto ostrosť si udržia bez obáv z údržby a korózie.

OPLÁŠTENIE:

Vysoká tvrdosť približne 64 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele opláštené pomocou metódy san-mai, aby sa zlepšila jej štrukturálna integrita a následná schopnosť odolávať nárazom a predchádzať vylamovaniu. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdej ocele (hagane) a dvoch vedľajších vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.

GEOMETRIA:

Má obojstrannú (symetrickú) čepeľ s konvexným výbrusom (úplný hamaguri výbrus). Hamaguri výbrus umožňuje dosiahnuť vynikajúcu ostrosť, ktorá si vyžaduje citlivé zaobchádzanie, a pomáha zabrániť prichytávaniu potravín na čepeľ. Takýto tvar ponecháva za ostrím veľké množstvo kovu a vytvára pevnejšie ostrie, pričom stále umožňuje vysokú mieru ostrosti. Nevýhodou konvexného výbrusu je, že ho dokáže správne reprodukovať len veľmi skúsený brusič.

ÚPRAVA POVRCHU ČEPELE:

Povrch čepele bol opracovaný špeciálnym textúrovaným kladivom, ktoré zanechalo zložité geometrické odtlačky v jej hornej časti. Japonská šesťuholníková tepaná úprava nožov je pôsobivá technika, pri ktorej sa povrch čepele zručným tepaním upravuje tak, aby vznikli atraktívne šesťuholníkové priehlbiny.

Povrch tsuchime pomáha znižovať trenie a zabraňuje prichytávaniu potravín na čepeľ počas krájania. Textúrovaný povrch vytvára malé vzduchové vrecká, ktoré umožňujú plynulejšie a presnejšie krájanie.

RUKOVÄŤ:

Japonská rukoväť (Wa) je vyrobená z teakového dreva s objímkou z byvolieho rohu. Je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Vďaka zvolenému tvaru a drevu rukoväť stelesňuje jednoduchú japonskú estetiku.

KOVÁČ:

Nigara Hamono má 350-ročnú históriu a meče vyrába už od obdobia Edo. Hlavný kováč Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie. Okrem nožov ho vášnivo zaujíma aj umenie a hudba a jeho slávny dizajn Nigara Anmon je výsledkom lásky k tvorbe Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedným z najvýznamnejších výrobcov nožov v Japonsku.