Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100mm (3.9") [kapor koi]

Ručne vyrobený v Japonsku, tento malý nôž Ajikiri bol určený na filetovanie menších rýb, no vyniká aj pri sekaní, krájaní a rýchlej príprave jedál. Jeho široká čepeľ z ocele SUJ-2 poskytuje mimoriadnu ostrosť a presnosť, zatiaľ čo ergonomická rukoväť zaisťuje pohodlie a kontrolu. Je ideálny pre domácich kuchárov aj profesionálov alebo ako darček pre milovníkov japonského remesla.

Vďaka tradičnému japonskému rustikálnemu dizajnu a jedinečnému gravírovaniu kapra koi je tento nôž ideálnou voľbou pre každého, kto si chce kúpiť svoju prvú japonskú čepeľ, a zároveň predstavuje skvelý darček pre kulinárskych nadšencov.

Čepeľ je ručne vyrobená v kováčskej dielni Yoshida Hamono v prefektúre Saga na juhu Japonska. Každý krok procesu - laminovanie, kovanie, brúsenie a tepelné spracovanie - prebieha priamo v dielni. Mimoriadne tenká čepeľ je vyrobená z uhlíkovej ocele SUJ-2, ktorá je známa jemnou štruktúrou zŕn. Tá zvyšuje presnosť krájania a poskytuje výnimočnú ostrosť a obratnosť pri používaní. S tvrdosťou 64,7 HRC táto oceľ zaručuje dlhú trvanlivosť ostria aj jednoduché brúsenie. Táto vysokovýkonná čepeľ si však vyžaduje zvýšenú starostlivosť - po každom použití ju treba opláchnuť a ihneď osušiť, aby sa zabránilo hrdzaveniu.

TVAR ČEPELE:

Ajikiri je menšia a tenšia verzia tradičného japonského noža deba. Je určený na menšie ryby, napríklad makrely, od ktorých je odvodený jeho názov - v japončine „aji“ znamená makrela a v spojení so slovom „kiri“ (jap. nôž) názov

鯵切 ajikiri doslova znamená „nôž na makrelu“.

Vhodné na: filetovanie menších rýb, presné orezávanie, zeleninu a zdobenie jedál

OCEĽ:

Čepeľ je vykovaná z ocele SUJ-2, ktorá ponúka pôsobivé vlastnosti. Vďaka nadpriemernej tvrdosti 64+ HRC zostáva veľmi dlho ostrá a zároveň sa ľahko doostruje.

❗ Keďže oceľ SUJ-2 neobsahuje veľké množstvo chrómu, na takejto čepeli sa počas používania vytvorí patina. Výhodou tejto ocele je však veľmi jemná a šetrná ostrosť, jednoduché brúsenie a dlhodobé udržanie ostria. Na údržbu takýchto čepelí odporúčame olej Ballistol alebo kaméliový olej. Po použití ju dôkladne opláchnite a osušte.

LAMINOVANIE:

Jadro čepele bolo laminované pomocou metódy san-mai, aby sa zlepšila jeho štrukturálna pevnosť, odolnosť proti nárazom a ochrana pred vylamovaním. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútorné jadro.
→ Prečítajte si viac o konštrukcii čepele: laminovanie.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ (50/50) s konvexným výbrusom do tvaru V.

Pri pohľade zo zadnej strany čepele je nôž pri rukoväti ťažší a pevnejší, zatiaľ čo pri špičke je tenší a presnejší. Vďaka tomuto tvaru sa nôž ľahšie používa, pretože čepeľ rýchlo reaguje, ľahko sa ovláda a je dobre vyvážená. Tento typ konštrukcie čepele sa tiež nazýva distálne zúženie - viac sa o ňom dočítate v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má tmavú povrchovú úpravu, preto sa tento vzhľad nazýva kuro-uchi - slovo „kuro“ znamená čierny. Tento vzhľad je tradičný a odolný, pričom nespracovaná horná časť čepele už získala tmavú patinu.

Gravírovanie na čepeli 九佐吉 znamená: Yoshida Hamono, Saga, Kjúšú.

RUKOVÄŤ:

Čepeľ je osadená tradičnou japonskou rukoväťou wa v osemuholníkovom tvare, vyrobenou z čokoládovohnedého ebenového dreva a zakončenou objímkou zo svetlého byvolieho rohu. Eben je vzácne a cenné drevo s mimoriadne tvrdou a hustou štruktúrou, vďaka čomu je rukoväť veľmi odolná a odolná proti vlhkosti.

Mierne sploštený osemuholníkový tvar rukoväti pomáha udržať správne zarovnanie s krájacou doskou a vďaka symetrickému tvaru je vhodná pre pravákov aj ľavákov.

Táto rukoväť poskytuje vynikajúcu kontrolu nad čepeľou pri krájaní. Kompaktný úchop navyše minimalizuje riziko pošmyknutia počas používania.

O KOVÁČOVI:

Nôž sa vyrába v kováčskej dielni Yoshida Hamono v Japonsku, v rodinnej firme s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby špičkových nástrojov a japonských mečov, teda katan. Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189.