ZDP-189 Yanagiba Honyaki
|
This product is part of our Archive. |
Tato honyaki (!) yanagiba je vzácný kus. Nejen v našem obchodě (máme skladem pouze 1 kus), takové yanagiby je obtížné najít na celém trhu s noži. Nejenže jsou honyaki nože nejprestižnějšími kusy příboru a symbolem společenského postavení mezi sushi šéfkuchaři, tato yanagiba je vyrobena z práškové oceli ZDP-189 (65–67 HRC), jedné z nejtvrdších ocelí dostupných pro výrobu nožů. Vykoval ji zkušený Osamu-san, hlavní kovář společnosti Yoshida Hamono.
Ocel obsahuje až 3 % uhlíku (C), který je jedním z hlavních prvků přispívajících k pevnosti a u jiných typů masivní oceli se obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), který zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti abrazi, 1,4 % molybdenu (Mo), jenž pomáhá zachovat pevnost a výkonnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku zvyšujícího pevnost oceli. Tepelné zpracování vytváří ocel s tvrdostí 65–67 HRC.
Složení ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %
ZDP-189 Honyaki Yanagiba je vyrobena tradiční metodou kalení, stejným postupem, jaký se používá při výrobě špičkových tradičních katan. Honyaki (doslova „pravým ohněm vypálený“) je označení pro nože, které jsou vyrobeny z jediného kusu oceli. Takové nože vyžadují odlišný proces kalení. Po vykování a hrubém vybroušení čepele se na ni v určitém vzoru nanese speciální směs jílu, dřevěného uhlí, přírodního brusného kamene a vody. Nůž se poté kalí ve vodě (v této části procesu získává katana svůj ikonický zakřivený tvar). Část nože, která nebyla pokryta jílem, ztvrdne, zatímco část pokrytá jílem se ochlazuje pomaleji a nezpevní se tolik. Výsledkem je čepel vyrobená z jedné slitiny, která má dvě různé krystalické struktury. Fázová linie mezi těmito dvěma strukturami se nazývá hamon. K dosažení výrazného hamonu je zapotřebí mnoho zkušeností, znalostí a vhodného vybavení.
Tato yanagiba má ideální geometrii a hmotnost pro vynikající řezný výkon. Protože je celý nůž vyroben z oceli ZDP-189, jeho broušení je poměrně náročné. Broušení vyžaduje mnoho znalostí a času, ale výsledek je fantastický. Jemná, hladká ostrost a neuvěřitelně dlouhá životnost ostří. Doporučujeme kameny Suehiro nebo Naniwa o zrnitosti #320–#5000 a kámen se zrnitostí #8000 pro závěrečné leštění.