Sakai Takayuki Damascus Sujihiki 270mm (10.6")

Sakai Takayuki Damascus Sujihiki 270 mm (10,6") vyrobili v kovárně Sakai Takayuki kovář Suogo Yamatsuka a brusič Hirotsugu Tosa. Použili ocel Ginsanko č. 3, známou svou neuvěřitelnou odolností proti korozi, a podrobili ji speciálnímu procesu kování a leštění. Čepel se skládá z 63 vrstev oceli, které vytvářejí damaškový vzor, jenž na tomto noži vypadá opravdu působivě. Mistrům kovářům se podařilo vrstvy vykovat a vyleštit tak, aby odhalily radiální a lineární vzory. Linie kalení neboli hamon mezi měkčími vnějšími vrstvami a tvrdým jádrem je výrazná a čepel byla vyleštěna do vysokého lesku.

Nože Sujihiki neboli krájecí nože jsou určeny především k dlouhým tahům a přesnému krájení masa a ryb. Dlouhá a úzká čepel je obzvláště vhodná ke krájení masa nebo vykostěných ryb, případně k filetování a stahování kůže z ryb. Dlouhá čepel umožňuje nakrájet maso nebo rybu jediným tahem od paty až ke špičce.

Čepel je u hřbetu silnější, ale směrem k ostří se zužuje, díky čemuž je ideální ke krájení masa a syrových ryb. Ostří je nabroušeno v poměru 50:50, je mimořádně ostré a snadno se přebrušuje. Tradiční osmihranná rukojeť z magnóliového dřeva je chráněna kroužkem z buvolího rohu a její tvar pohodlně padne do rukou praváků i leváků. Zvláštním prvkem je také machi, přechod mezi čepelí a rukojetí. Čepel je ručně opatřena názvem a místem kovárny vyrytými v kandži.

Konečný vzhled čepele je výsledkem vysoce zručného řemeslného zpracování a kvalitní výroby. Jen zřídka narazíte na výrobek, který je zároveň uměleckým dílem. Jedná se o mimořádně limitovanou edici nožů určenou sběratelům a mistrům sushi a přípravy ryb.

Na čepeli nejsou otisky prstů. Alespoň ne naše. Ve velmi metaforickém smyslu jsou to otisky prstů, které kovář zanechává při výrobě ručně zpracovaného japonského damaškového nože. Každý nůž je díky nim jedinečný, stejně jako jsou otisky prstů jedinečné u každého z nás. ⁠Tento nůž je jediný svého druhu. 

Sakai Takayuki:
Příbory Sakai Takayuki se vyrábějí ve městě Sakai a mohou se pochlubit bohatou historií sahající 600 let do minulosti. V tradiční japonské kuchyni se široce používají a těší velké oblibě. Sakai Takayuki nabízí mnoho různých modelů vyrobených z rozmanitých materiálů a všechny jeho nože ručně vyrábějí uznávaní mistři. V Japonsku titul „mistr“ neboli tradiční řemeslník schvaluje Ministerstvo hospodářství, obchodu a průmyslu a uděluje se pouze řemeslníkům, kteří své znalosti zdědili a zdokonalili.