Misuzu Kamagata Usuba 165mm (6.5")
|
This product is part of our Archive. |
Usuba v japonštině znamená tenký, což je výstižný popis tohoto nože určeného k přípravě zeleniny, u kterého je tenká čepel velmi důležitá. Při krájení pevné zeleniny, jako je mrkev, je důležité, aby čepel krájela, a nikoli zeleninu štípala, k čemuž u silnějších nožů často dochází. Kamagata označuje půlkruhovou špičku čepele, která je vhodná pro přesnější práci a přesné vykrajování. Tento styl nože Usuba je v Japonsku nejpopulárnější v okolí Kjóta, kde je jídelníček založen na zelenině více než v jiných částech země.
|
Japonská kuchyně zdůrazňuje význam sezónních surovin, pro které existuje konkrétní pojem „šun“. Šun je podstatou daného ročního období – jde o potraviny, které si lze vychutnat lokálně a v sezóně. V celém Japonsku se klade důraz na přípravu pokrmů z těchto surovin. K přípravě čerstvých a kvalitních sezónních potravin samozřejmě potřebujeme nůž tak ostrý a přesný, aby co nejméně poškodil buněčné stěny zeleniny a nesnížil kvalitu, chuť ani vzhled připravovaného pokrmu. A právě zde přichází ke slovu Usuba – jednostranně broušená čepel umožňuje přesné sekání zeleniny na kuchyňském prkénku a díky své výšce a rovnému ostří ji lze použít také k loupání větší kořenové zeleniny, například daikonu, na dlouhé a tenké plátky. Tento proces se nazývá „katsuramuki“ a patří mezi nejobtížnější a nejkomplexnější japonské techniky krájení. |
Misuzu Kamagata Usuba 170 není zcela tradičním představitelem tohoto typu, protože jde o hybrid – čepel vychází z nože Usuba, má zaoblenou špičku Kamagata, ale je oboustranně broušená a velmi tenká. Takto oboustranně broušený typ nože je velmi vzácný, takže nám tento Usuba opravdu přirostl k srdci a doporučujeme ho všem milovníkům chutných zeleninových pokrmů!
Čepel je vyrobena z oceli VG-10, je dlouhá 165 mm, velmi, velmi tenká a ostrá a je osazena tradiční japonskou rukojetí, která je opracována tradičním způsobem Urushi. Díky své tenkosti a ploché čepeli lze Usuba použít také pro speciální japonské techniky krájení, jako je katsuramuki neboli „holení“ zeleniny.