Yu Kurosaki Gyuto Senko R2 tyrkysový 180mm (7.1")

Kurosaki Gyuto Senko R2 Turquoise 180mm je univerzální japonský kuchyňský nůž z dílny mistra kováře Yu Kurosakiho. Je příkladem praktického umění – nožem, který by vypadal stejně dobře na prestižní umělecké výstavě jako v rukou ambiciózního kuchařského nadšence.

Nápadně vyleštěná čepel se zrcadlovým leskem je poseta důmyslnými otisky po kování, které připomínají oslnivý diamantový vzor – odtud název Senko 千古, což znamená věčnost. Odkazuje také na jádro čepele vykované z práškové oceli SG2, která zůstane zdánlivě navždy ostrá.

Yu Kurosaki však není známý pouze svým výběrem exotických ocelí. Neméně poutavá je i luxusní tyrkysová rukojeť s ozdobnými mozaikovými nýty, která spolu s prohnutým tvarem čepele připomínajícím šavli dodává noži luxusní vzhled. V mnoha kulturách je tyrkysový drahokam po tisíce let spojován s představou posvátného kamene, nositele štěstí nebo talismanu.

Kéž vám tento drahokam mezi noži přinese štěstí a zůstane vaším věrným společníkem po mnoho let na vaší kulinářské cestě.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je japonská verze klasického západního kuchařského nože. Lze jej používat různými technikami krájení a zvládne širokou škálu kuchyňských úkonů. Gyuto v japonštině znamená „meč na hovězí“ a původně se používalo ke krájení masa.

Tento model má výraznou špičku typu reverzní tanto, známou také jako kiritsuke nebo K-tip. Kromě osobitého, drsného vzhledu umožňuje přesné řezy a detailní práci.

OCEL:
Ocel SG2 je prášková ocel proslulá svou tvrdostí a následnou schopností dlouho si udržet ostří, a to díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel obsahuje také vysoký podíl chromu (Cr) – přibližně 15 %, který přispívá k odolnosti proti korozi, a molybden (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky její jemné mikrostruktuře nabrousit do mimořádné ostrosti a dlouho ji udržet, aniž byste se museli obávat náročné údržby nebo koroze.

VRSTVENÍ:
Tvrdost kolem 63 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro vrstveno metodou san-mai, aby se zlepšila strukturální integrita a schopnost odolávat nárazům a zabránilo se odlamování ostří. San-mai se z japonštiny překládá jako „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:
Čepel má oboustranný výbrus (symetrický).

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Vysoce reflexní čepel zdobí propracovaný vzor tsuchime (po kování) s mělkými otisky ve tvaru diamantů.

RUKOJEŤ:
Tyrkysová rukojeť v západním stylu (Yo) s vysoce leštěnými nýty, z nichž jeden má propracovaný mozaikový motiv.

O KOVÁŘI:
Yu Kurosaki je talentovaný mistr kovář, který žije v Takefu Knife Village nedaleko města Echizen. Jeho nože jsou známé po celém Japonsku i ve světě díky svému krásnému, jedinečnému designu a vynikající kvalitě. Otisky po kování na čepeli jsou jeho charakteristickou povrchovou úpravou a stejně jako sněhové vločky není žádný z nich stejný. Netřeba dodávat (ale přesto to řekneme), že jeho nože nejen skvěle vypadají, ale jsou také vyrobeny z vysoce kvalitní oceli a mají břitké, dlouhotrvající ostří.

Než si Kurosaki-san otevřel vlastní kovárnu, byl učněm Hiroshiho Kata, mistra kováře s více než 50 lety zkušeností s výrobou nožů. Kato-san je jedním ze zakladatelů Takefu Knife Village, kde dnes více než 10 mistrů kovářů ručně vyrábí nože a vystavuje je návštěvníkům, aby mohli obdivovat jejich řemeslo a dozvědět se o něm více. Kurosaki-san je nejmladším kovářem, kterému Takefu Knife Village Association udělila titul Master Nokaji, a působí zde jako zkušený učitel.

☝️Až navštívíte Japonsko, určitě si Takefu Knife Village zařaďte do itineráře!

Zde je krátké video z Kurosakiho dílny: