Kitaoka Kiritsuke Damascus 240mm (9.5")
|
This product is part of our Archive. |
Kitaoka Kiritsuke Damascus je krásný kiritsuke nůž s délkou čepele 240 mm (9,5"). Nože kiritsuke jsou hybridem tradičních japonských nožů yanagiba (krájecí nůž, používaný především na sushi) a usuba (nůž specializovaný na krájení zeleniny), takže je lze použít na nejrůznější úkoly v kuchyni – od přípravy sašimi přes krájení rib eye až po sekání zeleniny.
Stejně jako všechny nože Kitaoka má i tento jednostranný výbrus a je vhodný pouze pro praváky. Nádherný damaškový vzor tvořený 12 vrstvami doplňuje ručně leptané kandži v horní části čepele.
Jádro nože Kiritsuke je vyrobeno z vysoce výkonné uhlíkové oceli Shirogami White č. 1, známé vynikající schopností držet ostří a jemným, hladkým ostřím, ale vytváří patinu a vyžaduje více údržby. Ocel byla zakalena na přibližně 63 HRC.
Rukojeť wa v japonském stylu, vyrobená z tmavého růžového dřeva a s osmihranným průřezem, je opatřena objímkou z pakka dřeva.
Hideo Kitaoka je dalším vysoce uznávaným kovářem ze slavné vesnice Takefu, známé mnoha zručnými kováři. Pan Kitaoka se specializuje na výrobu špičkových, ručně vyráběných tradičních jednostranně broušených nožů na sushi za relativně dostupnou cenu.