Kitaoka Kiritsuke Damascus 210mm (8.3")
|
This product is part of our Archive. |
Kitaoka Kiritsuke Damascus je krásný kiritsuke nůž s délkou čepele 210 mm (8,3"). Nože kiritsuke jsou hybridem tradičních japonských nožů yanagiba (krájecí nůž, používaný především na sushi) a usuba (nůž specializovaný na krájení zeleniny), což znamená, že je lze v kuchyni použít k nejrůznějším činnostem – od přípravy sašimi přes krájení ribeye až po sekání zeleniny.
Stejně jako všechny nože Kitaoka má i tento nůž jednostranný výbrus a je vhodný pouze pro praváky. Nádherný damaškový vzor tvořený 12 vrstvami doplňuje ručně vyrytý kanji znak v horní části čepele.
Jádro nože Kiritsuke je vyrobeno z vysoce výkonné uhlíkové oceli Shirogami White č. 1, známé vynikající stálostí ostří a jemnou, hladkou ostrostí, ale vytváří patinu a vyžaduje náročnější údržbu. Ocel byla kalena na přibližně 63 HRC.
Kiritsuke má dřevěnou osmihrannou japonskou rukojeť wa z tmavého palisandru s objímkou z pakka dřeva.
Hideo Kitaoka je dalším vysoce uznávaným kovářem ze slavné vesnice Takefu, známé mnoha zručnými kováři. Pan Kitaoka se specializuje na výrobu špičkových, ručně vyráběných tradičních jednostranně broušených nožů na sushi za relativně dostupnou cenu.