Kamagata Usuba Kitaoka 170mm (6.7")

Kitaoka Kamagata Usuba má speciální srpovitě tvarovanou špičku (zvanou kamagata), která pochází z oblasti Kansai. Usuba patří mezi tradiční japonské nože používané k přípravě zeleniny na sushi. Má jednostranný výbrus, což znamená, že jej mohou používat pouze praváci. Tento usuba má úžasný vzhled: horní část čepele zdobí kuro-uchi povrch a spodní část čepele vlnitý damaškový vzor.

Jádro nože Kamagata Usuba je vyrobeno z vysoce výkonné uhlíkové oceli Shirogami White č. 2, která je známá vynikajícím držením ostří a jemnou, hladkou ostrostí, ale vytváří patinu a vyžaduje více údržby. Ocel byla zakalena na přibližně 63 HRC.

Hideo Kitaoka je další vysoce uznávaný kovář ze slavné vesnice Takefu, známé mnoha zručnými kováři. Pan Kitaoka se specializuje na výrobu tradičních japonských sushi nožů s jednostranným výbrusem ve špičkové kvalitě za relativně dostupnou cenu. K tomuto noži Kamagata usuba byla připevněna japonská rukojeť ve stylu wa z tmavého santalu, doplněná objímkou z buvolího rohu.

Přečtěte si, co si o tomto noži myslí Luka, náš zakladatel a mistr broušení:

„Tento nůž je výjimečný, opravdu výjimečný! Je těžké vysvětlit proč jen z pohledu metalurgie nebo ručního řemesla. Je v něm něco víc.

Začněme několika jednoduchými fakty – jde o ručně vyráběný nůž z uhlíkové oceli Shirogami White č. 2. Velmi tradiční ocel, tepelně zpracovaná na tvrdost 63/64 HRC, ale při výrobě došlo k jakémusi dodatečnému kouzlu, protože tyto nože jsou méně křehké, než bychom u tohoto typu oceli a této tvrdosti očekávali.

Kovář Hideo Kitaoka-san je starý, zkušený kovář, který celý život pracuje s kuchyňskými noži. Řemeslu se naučil od svého otce a patří mezi přední kováře v Takefu Knife Village.

Teď, když znáte fakta a vidíte fotografie, dokážete pochopit a vidět asi 70 % toho, čím tento nůž skutečně je. Zbývajících 30 % je vyhrazeno pocitu, který máte, když jej držíte v ruce, používáte a brousíte. Těžko se to vysvětluje slovy, ale tento Usuba patří mezi mé nejoblíbenější nože.

Je jako Mercedes z 80. let – na první pohled nic zvláštního, jen staré auto, ale když usednete za volant a začnete řídit, ten pocit se těžko vysvětluje. Je to jako… možná nedělní koupel se sklenkou whisky Nikka a trochou cool jazzu.

Takže pokud mezi vámi jsou milovníci nožů, kteří hledají ručně vyrobené tradiční japonské mistrovské dílo s sběratelskou hodnotou, které mohou používat každý den, tohle je ono. Nože Kitaoka-san si zamilujete na první pohled. Pokud se o ně budete starat, budou vám po zbytek vašeho kuchařského života každý den vykouzlovat úsměv na tváři. Údržba je náročnější a stejně jako Mercedes z 80. let tento nůž zreziví – to vám garantuji.“