ZDP-189 Yanagiba Honyaki
|
This product is part of our Archive. |
Tato honyaki (!) yanagiba je vzácný kus. Nejen v našem obchodě (máme skladem pouze 1 kus), takové yanagiby je obtížné najít na celém trhu s noži. Nejenže jsou honyaki nože nejprestižnějšími kusy příborů a symbolem postavení mezi sushi kuchaři, tato yanagiba je vyrobena z práškové oceli ZDP-189 (65-67 HRC), jedné z nejtvrdších ocelí dostupných pro výrobu nožů. Vykoval ji zručnýma rukama Osamu-san, hlavní kovář Yoshida Hamono.
Ocel obsahuje až 3 % uhlíku (C), který je jedním z hlavních prvků přispívajících k pevnosti a u jiných typů masivní oceli se obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), který zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti abrazi, 1,4 % molybdenu (Mo), který pomáhá zachovat pevnost a odolnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku pro zvýšení pevnosti oceli. Tepelné zpracování vytváří ocel s tvrdostí 65-67 HRC.
Složení ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %
ZDP-189 Honyaki Yanagiba se vyrábí tradiční metodou kalení, stejným postupem, jaký se používá při výrobě špičkových tradičních katan. Honyaki (doslova pravým ohněm vypálený) je označení pro nože, které jsou vyrobeny z jednoho kusu oceli. Takové nože vyžadují odlišný proces kalení. Po vykování čepele a jejím hrubém vybroušení se na čepel v určitém vzoru nanese speciální směs jílu, dřevěného uhlí, přírodního brusného kamene a vody. Nůž se poté ochladí ve vodě (právě v této fázi procesu získává katana svůj ikonický zakřivený tvar). Část nože, která nebyla pokryta jílem, ztvrdne, zatímco část pokrytá jílem se ochlazuje pomaleji a nezíská takovou tvrdost. Výsledkem je čepel z jedné slitiny, která má dvě různé krystalické struktury. Přechodová linie mezi těmito dvěma strukturami se nazývá hamon. K dokonalému zvýraznění hamonu je zapotřebí mnoho zkušeností, znalostí a vybavení.
Tato yanagiba má perfektní geometrii a hmotnost pro vynikající řezný výkon. Protože je celý nůž vyroben z oceli ZDP-189, její broušení je poměrně náročné. Broušení vyžaduje mnoho znalostí a času, ale výsledek je fantastický. Jemná, hladká ostrost a neuvěřitelně dlouhá výdrž ostří. Doporučujeme kameny Suehiro nebo Naniwa se zrnitostí mezi #320-#5000 a kámen se zrnitostí #8000 pro finální leštění.