Gyuto ZDP-189 Damascus 210mm (8.3")

ZDP-189 Gyuto v damascénském provedení je nyní součástí naší řady kuchyňských nožů ZDP-189! Toto Gyuto, určené pro všestranné použití v domácnosti i profesionální kuchyni pro ty, kteří dávají přednost středně velkému univerzálnímu noži, je skutečnou raritou, protože damascénských vzorů s ocelí ZDP-189 není mnoho – zejména v této cenové kategorii! Tento mimořádný a neobvyklý damascénský vzor vzniká různými technikami, včetně vrtání do oceli, kterým se vytvářejí tyto kruhové tvary. Každý kus má jedinečný vzor, díky čemuž je každý nůž originál.

K čepeli byla připevněna tradiční japonská rukojeť z odolného palisandrového dřeva. Asymetrická rukojeť ve tvaru písmene D nejlépe padne do rukou praváků, ale nemusíte se obávat – lze ji používat i v levé ruce (úchop není tolik výrazný).

Gyuto se vyrábí v kovárně Yoshida Hamono v Japonsku, v rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189. Prohlédněte si fotoreportáž z naší návštěvy jejich kovárny v roce 2016.

Srdce nože tvoří ocel ZDP-189, která byla vybrána na základě systematických testů potvrzujících její vynikající vlastnosti a dlouhotrvající ostrost. Ocel je laminovaná, což znamená, že jádro je vyrobeno z velmi pevné oceli a pokryto vnější vrstvou měkčí nerezové oceli. Taková čepel zůstává dlouho ostrá: její měkčí vnější vrstva usnadňuje broušení a zároveň chrání jádrovou ocel před vnějšími vlivy.

Vysoký obsah čistého uhlíku v oceli ZDP-189 z ní činí jednu z nejlepších slitin v nožířském průmyslu z hlediska udržení ostří. Výjimečnost oceli ZDP-189 spočívá v tom, že ji lze bez problémů zakalit až na tvrdost HRC 65–67, aniž by docházelo k odlamování ostří. Výrobní procesy této oceli z ní činí jednu z nejhouževnatějších ocelí, které jsou dnes na trhu k dispozici. Nároční uživatelé a profesionální kuchaři dávají přednost nožům z oceli ZDP-189 díky jejich vynikajícím řezným vlastnostem a delší výdrži ostří.

Ocel obsahuje až 3 % uhlíku (C), jednoho z hlavních prvků přispívajících k pevnosti, který se u jiných typů masivní oceli obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), jenž zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Dále obsahuje 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti opotřebení, 1,4 % molybdenu (Mo), jenž pomáhá zachovat pevnost a odolnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku zvyšujícího pevnost oceli. Tepelné zpracování vytváří ocel s tvrdostí 65–67 HRC.
Složení ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

Dřevěné pouzdro na nůž Gyuto Saya je vyrobeno z bukového dřeva. Bylo vyrobeno na míru, aby přesně pasovalo na tento nůž. Saya chrání nůž, když jej nepoužíváme. Saya se prodává samostatně, ale při zakoupení společně s nožem nabízíme slevu 15 %. Při přidávání nože do košíku si můžete zvolit variantu se Saya.