Gyuto ZDP-189 Damascus 210mm (8.3")

Gyuto ZDP-189 v damascénském provedení je nyní součástí naší řady kuchyňských nožů ZDP-189! Tento Gyuto, určený pro všestranné použití v domácnosti i profesionální kuchyni pro kuchaře, kteří preferují středně velký univerzální nůž, je skutečnou raritou, protože damascénských vzorů s ocelí ZDP-189 není mnoho - zvlášť v této cenové kategorii! Tento mimořádný a neobvyklý damascénský vzor vzniká různými technikami, včetně vrtání do oceli, při kterém se vytvářejí tyto kruhové tvary. Každý kus má jedinečný vzor, takže každý nůž je originál.

Na čepel byla připevněna tradiční japonská rukojeť z odolného palisandrového dřeva. Asymetrická rukojeť ve tvaru písmene D nejlépe padne do rukou praváků, ale nemusíte se obávat, lze ji používat i levou rukou (úchop není tak výrazný).

Gyuto se vyrábí v kovárně Yoshida Hamono v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189. Podívejte se na fotoreportáž z naší návštěvy jejich kovárny v roce 2016.

Srdcem nože je ocel ZDP-189, vybraná na základě systematického testování, které prokázalo její vynikající vlastnosti a dlouhotrvající ostrost. Ocel je laminovaná, což znamená, že jádro je vyrobeno z velmi tvrdé oceli a pokryto vnější vrstvou měkčí nerezové oceli. Taková čepel zůstává velmi dlouho ostrá: její měkčí vnější vrstva usnadňuje broušení a zároveň chrání jádrovou ocel před vnějšími vlivy.

Vysoký obsah čistého uhlíku v oceli ZDP-189 z ní činí jednu z nejlépe držících ostří v nožířském průmyslu. Výjimečnost oceli ZDP-189 spočívá v tom, že ji lze bez problémů zakalit na tvrdost HRC 65-67, aniž by docházelo k odlamování ostří. Výrobní postupy této oceli z ní činí jednu z nejodolnějších ocelí, které jsou dnes na trhu k dispozici. Nároční uživatelé a profesionální kuchaři dávají přednost nožům z oceli ZDP-189 díky jejich vynikajícím řezným vlastnostem a delší výdrži ostří.

Ocel obsahuje až 3 % uhlíku (C), jednoho z hlavních prvků přispívajících k pevnosti, který se u jiných typů plných ocelí obvykle vyskytuje v množství do pouhého 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), který zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti abrazi, 1,4 % molybdenu (Mo), který pomáhá zachovat pevnost a výkon oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku zvyšujícího pevnost oceli. Tepelné zpracování vytváří ocel s tvrdostí 65-67 HRC.
Složení ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %

Dřevěné pouzdro na nůž Gyuto Saya je vyrobeno z bukového dřeva. Bylo vyrobeno na míru, aby na tento nůž přesně pasovalo. Saya chrání nůž, když jej nepoužíváme. Saya se prodává samostatně, ale při zakoupení společně s nožem nabízíme slevu 15 %. Při přidávání nože do košíku můžete zvolit variantu se Saya.