Santoku ZDP-189 Damascus 180mm (7.1")

Santoku ZDP-189 v limitované damascénské edici jsme nyní přidali do naší řady kuchyňských nožů ZDP-189! Nože ve tvaru santoku jsou určeny k všestrannému použití pro kuchaře i domácí kuchaře, kteří dávají přednost středně velkému víceúčelovému noži, jenž je o něco více zaměřený na zeleninu. Nože z oceli ZDP-189 s damaškovým vzorem jsou vzácností. Na trhu jich není mnoho, zvláště v této cenové kategorii!

Tento mimořádný a neobvyklý damaškový vzor vzniká různými technikami, včetně vrtání do oceli, kterým se vytvářejí tyto kruhové tvary. Každý kus má jedinečný vzor, takže každý nůž je originál. K čepeli byla připevněna tradiční japonská rukojeť z odolného palisandrového dřeva. Díky asymetricky tvarované rukojeti ve tvaru písmene D padne nejlépe pravákům, ale nemusíte se obávat, lze ji používat i v levé ruce (úchop není tak výrazný).

Toto santoku se vyrábí v dílně Yoshida Hamono v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189. Podívejte se na fotoreportáž z naší návštěvy jejich dílny v roce 2016.

Srdce nože tvoří ocel ZDP-189, která byla vybrána, protože systematické testování prokázalo její vynikající vlastnosti a dlouhodobou ostrost. Ocel je laminovaná, což znamená, že jádro je vyrobeno z velmi pevné oceli a pokryto vnější vrstvou měkčí nerezové oceli. Taková čepel zůstává velmi dlouho ostrá: její měkčí vnější vrstva usnadňuje broušení a zároveň chrání jádrovou ocel před vnějšími vlivy.

Vysoký obsah čistého uhlíku v oceli ZDP-189 z ní činí jednu z nejlépe držících ostří v nožířském průmyslu. Pozoruhodné na oceli ZDP-189 je, že ji lze bez problémů zakalit až na tvrdost HRC 65–67, aniž by docházelo k odlamování ostří. Výrobní postupy této oceli z ní činí jednu z nejpevnějších ocelí, které jsou dnes na trhu k dispozici. Nároční uživatelé a profesionální kuchaři dávají přednost nožům z oceli ZDP-189 díky jejich vynikajícím řezným vlastnostem a delší výdrži ostří.

Ocel obsahuje až 3 % uhlíku (C), který je jedním z hlavních prvků přispívajících k pevnosti; u jiných typů plných ocelí se přitom jeho množství obvykle pohybuje pouze do 1 %. Obsah chromu (Cr), který zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Dále obsahuje 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti oděru, 1,4 % molybdenu (Mo), jenž pomáhá zachovat pevnost a houževnatost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku zvyšujícího pevnost oceli. Tepelné zpracování vytváří ocel s tvrdostí 65–67 HRC.
Složení ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

Dřevěné pouzdro na nůž Santoku Saya z bukového dřeva bylo vyrobeno na míru tomuto noži. Saya, která se prodává samostatně, chrání nůž, když jej nepoužíváme.