Na čem u brusného systému záleží
Ostrá čepel je bezpečnější a účinnější než tupá. Pro zachování této ostrosti má volba brusného systému velký význam.
Při výběru nejlepších nástrojů pro broušení nožů je třeba vždy zvážit několik faktorů:
|
→ Udržuje konzistentní úhel → Zvládá ocel, kterou vlastníte → Pokrývá hrubou až jemnou zrnitost → Snadné použití a bezpečnost → Rychlost vs. preciznost |
Vytvoření užitečného systému pro broušení nožů
Při sestavování brusného systému byste měli usilovat o systém, který pokryje každou fázi procesu. Nespoléhejte se na jediný nástroj, ale kombinujte kameny, vodítka a příslušenství, které spolupracují a udržují vaše nože trvale ostré. Praktický brusný systém obvykle zahrnuje:
- Hrubý kámen k opravě zubů a změně profilu ostří.
- Kámen se střední zrnitostí k obnovení ostrosti.
- Jemný nebo lešticí kámen k dočištění ostří.
- Kožený řemen k odstranění jehly a dokončení ostří.
-
Příslušenství, jako jsou úhlová vodítka nebo vyrovnávací kameny, pomáhá udržet vaše nástroje přesné a prodloužit jejich životnost.
Výběrem správných komponentů vytvoříte systém, který odpovídá vaší úrovni dovedností, typům nožů a rozpočtu. Začátečníci mohou začít s jednoduchou kombinací dvou kamenů a vodicí sponou. Pokročilejší uživatelé ocení kompletní řadu kamenů, vyrovnávací kámen a lešticí pasty.
V SharpEdge najdete všechny brusné nástroje a příslušenství potřebné k udržení nožů v perfektním stavu z pohodlí domova. Nabízíme brusné kameny (vodní kameny), srovnávací kameny pro jejich zarovnání, ocílky, vodicí klipy pro nastavení úhlu, kožené obtahovací řemeny a vše ostatní, co vaše nože potřebují, aby zůstaly ostré. Protože ostrý nůž je bezpečný nůž — a zachovat si všechny prsty je docela důležité.
prozkoumat všechny brusné sady
Intermediate / Budget sada na broušení nožů
Intermediate / Budget sada na broušení nožů je komplexní řešení pro brusiče, kteří jsou připraveni překročit základy a potřebují vše k obnovení ostří nožů do ostrosti jako břitva.
Tato cenově dostupná sada je ideální pro řešení složitějšího stavu ostří. Obsahuje dva spolehlivé kombinované kameny — diamantový #360/#1000 pro rychlou opravu vyštípnutí a kámen #2000/#5000 pro zdokonalení ostří na vynikající ostrost. V kombinaci se dvěma vodicími klipy a koženým obtahovacím řemenem vám tato sada poskytne nástroje i jistotu k dosažení dokonalého ostří pokaždé.
Obsažené produkty:
- Diamantový brusný kámen SharpEdge #360/#1000 – Opravuje vyštípnutí a vrypy (#360) a zvládá hlavní fázi broušení (#1000).
- Brusný kámen SharpEdge #2000/#5000 – Brousí a leští čepel pro hladké a přesné řezy.
- Kožený obtahovací řemen SharpEdge [1-sided] – Leští ostří a odstraňuje otřep.
- Vodicí klip pro broušení nožů [large] – Pro standardní nože, jako jsou gyuto nebo santoku
- Vodicí klip pro broušení nožů [60 mm] – Pro úzké nože, jako jsou petty nebo krájecí nože
Pro / Budget sada na broušení nožů
Tato sada Pro / Budget sada na broušení nožů je vynikající volbou pro zkušené brusiče a profesionální kuchaře, kteří hledají kompletní, všestranné a cenově dostupné vybavení. Obsahuje vše potřebné pro širokou škálu brusných úkolů, od opravy vyštípnutí až po dosažení zrcadlového lesku.
Tato sada vám poskytne úplnou kontrolu nad procesem broušení, od hrubé přípravy až po nejjemnější leštění, takže je ideální pro údržbu široké škály nožů — od japonských nožů z uhlíkové a nerezové oceli až po kuchyňské nože západního typu — a přitom nezruinuje váš rozpočet.
Obsažené produkty:
- Brusný kámen King – #220 – K opravě vyštípnutí, zubů nebo extrémně tupých nožů. Agresivně odstraňuje materiál a obnovuje profil ostří, takže je ideální pro silně používané nože.
- Brusný kámen SharpEdge – #1000/#3000 – Kombinovaný kámen pro běžné broušení a jemné dobrušování ostří.
- Brusný kámen King – #6000 – Poskytuje vysoce lesklý povrch. Ideální pro kvalitní japonské nože používané při přesných úkonech, jako je krájení zeleniny, sashimi nebo jemných rybích plátků.
- Diamantový srovnávací kámen SharpEdge pro brusné kameny – #180 - Tento diamantový srovnávací kámen udržuje brusné kameny dokonale rovné. Hrubost #180 rychle odstraňuje prohlubně a nerovná místa, zatímco odolný povrch zajišťuje rychlé a přesné srovnání pro efektivní a konzistentní broušení. Je velmi abrazivní a rychle odstraňuje materiál, přičemž zůstává rovný a neztenčuje se. Hrubost #180 je určena ke srovnávání brusných kamenů s nižší hrubostí.
- Kožený řemen SharpEdge [1-sided] – Konečné odstranění otřepu a leštění ostří.
- Orovnávací kámen Nagura od společnosti Naniwa – Obnovuje povrch lešticích kamenů pro optimální výkon.
- Lešticí pasta Koyo „Green Rouge“ [menší kus] – Odstraňuje otřep a zanechává ostří nože hladké a vyleštěné. Koyo „Green Rouge“ je již léta běžnou součástí japonských dílen a stejně dobře funguje i na vašem koženém řemenu. Jednoduše třete zelený blok o řemen, dokud se lehce nezbarví do zelena.
Filozofie SharpEdge
V SharpEdge věříme, že každá kuchyně si zaslouží ostré, vysoce výkonné čepele. Naším cílem je vybavit milovníky jídla i profesionály správnými nástroji a znalostmi, jak je používat. Broušení věnujeme velkou pozornost, protože správně udržovaný nůž zvyšuje nejen efektivitu, ale také chuť jídla.
SharpEdge je víc než jen obchod. Vnímáme se jako místo pro každého, kdo chce porozumět nožům, jejich údržbě a jejich roli při vaření. Snažíme se kuchaře vzdělávat v tom, proč jsou ostré nože důležité, jak ovlivňují proces vaření a jak může broušení pomoci každé čepeli dosáhnout jejích nejlepších vlastností.
Závěr
Nakonec je nejlepší nástroj na broušení nožů ten, který vyvažuje konzistentní výsledky, kompatibilitu s vašimi noži, snadné používání a dlouhou životnost. Se správným systémem a řádnou péčí mohou vaše nože zůstat ostré, bezpečné a připravené na každé jídlo.
