Patina i rez vznikají oxidací, ale na nože z uhlíkové oceli působí odlišně. Patina je tenká, stabilní vrstva, která se může objevit v modrých, fialových, šedých nebo zlatavých odstínech a pomáhá chránit čepel před další oxidací. Rez bývá obvykle oranžová nebo hnědá, má hrubší strukturu a ocel dále poškozuje. Naučte se rozpoznat oba jevy, zjistit, kdy je nutné rez odstranit, a jak čištění, sušení a občasné naolejování chrání japonský nůž z uhlíkové oceli.
Tradiční japonské čepele z uhlíkové oceli mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) získat ochrannou vrstvu zvanou patina.
➡️ Patina je přirozená ochranná vrstva na uhlíkové oceli, která vzniká na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patinu poznáte podle jejích charakteristických barev: nejprve se objeví zlatožlutá, která přechází do tmavě modré, ta se následně mění na fialovou a nakonec na šedou, která postupem času tmavne. Díky svým ochranným vlastnostem (a skvělému vzhledu!) ji na čepeli rozhodně chcete.
➡️ Rez je silnější vrstva obvykle hnědého oxidu železa s načervenalým nádechem, která vzniká reakcí železa a kyslíku za přítomnosti vody nebo vzdušné vlhkosti. Způsobuje korozi a poškození čepele. Z čepele ji musíte odstranit.
Protože patina chrání čepel před korozí, můžete její vznik také urychlit pokrytím čepele instantní kávou, octem, hořčicí, kyselinami... Chcete-li se dozvědět, jak na to, přečtěte si na našem blogu článek „Co je patina? Je pro váš nůž dobrá, nebo špatná?“.
