Yu Kurosaki Bunka Fujin SG2 165mm (6.5")

Kurosaki Bunka Fujin je ďalší jedinečne vyzerajúci nôž z rúk talentovaného majstra kováča Yu Kurosakiho. Rovnako ako pri všetkých jeho nožoch je spracovanie jednoducho vynikajúce a pri nožoch Kurosaki takmer nenachádzame žiadne drobné nedokonalosti.

Bunka je univerzálny kuchynský nôž určený na krájanie zeleniny, mäsa a rýb. Vďaka (kratšej) dĺžke čepele vyniká pri sekaní zeleniny. Čepeľ je pri rukoväti široká a plochá, pričom jej brucho je mierne zakrivené, takže je vhodná na dlhé aj krátke rezy.

Fujin je bohom vetra a jedným z najstarších šintoistických bohov v japonskej mytológii. Je to veľmi výstižne pomenovaný nôž, pretože jedinečné tepané vzory na čepeli pripomínajú vanutie vetra. Nôž je vyrobený z obľúbenej a overenej ocele SG2, tepelne spracovanej na tvrdosť 62 – 63 HRC.

TVAR ČEPELE:
Bunka je jedným z najuniverzálnejších a najužitočnejších tvarov čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k päte je pomerne plochá, čo umožňuje ľahké a rýchle sekanie na doske. Špicatý hrot umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi hrotom a strednou časťou vytvára brucho vhodné na kolísavý pohyb čepele pri krájaní. Možno ju použiť na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.

Všetko, čo potrebujete vedieť o japonskom noži bunka, sa dozviete v našom článku.

OCEĽ:
Oceľ SG2 je prášková oceľ známa svojou tvrdosťou a následnou dlhou výdržou ostria – vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) 1,5 %. Oceľ obsahuje aj vysoký podiel chrómu (Cr), približne 15 %, ktorý zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdén (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 možno vďaka jej jemnej mikroštruktúre nabrúsiť do vynikajúcej ostrosti a dlho si ju udržia – bez obáv z náročnej údržby a korózie.

VRSTVENIE:
Vynikajúce jadro z ocele SG2 je obalené 2 vrstvami mäkšej nehrdzavejúcej ocele – táto technika vrstvenia sa nazýva san-mai.

GEOMETRIA:
Čepeľ má obojstranné symetrické ostrie (50/50) s konkávnym výbrusom do tvaru V. Má postupne sa zužujúcu hrúbku – pri tŕni je hrubá 2,8 mm (0,11") a smerom k hrotu sa zužuje, kde má hrúbku 1,4 mm (0,06").

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ Kurosaki Fujin je tvorená jedinečnou kombináciou tepaného povrchu tsuchime a leštenia migaki. Úzke a rovné línie vytvárajú dojem pohybu a evokujú obraz víriaceho vetra. Táto charakteristická textúra nielen zvyšuje vizuálnu príťažlivosť čepele, ale tiež obmedzuje prichytávanie potravín na čepeľ.

RUKOVÄŤ:
Kurosaki osadil nôž Fujin svojou štandardnou drevenou rukoväťou. Je vyrobená z krásneho tmavého palisandrového dreva a má osemuholníkový tvar, vďaka čomu pohodlne padne do rúk pravákom aj ľavákom.

Je to skvelý nôž, ktorý môžete vlastniť, používať aj obdivovať, pretože ukazuje úžasné zručnosti tohto majstra kováča.

O Yu Kurosakim:
Yu Kurosaki je talentovaný majster kováč pôsobiaci v Takefu Knife Village neďaleko mesta Echizen. Jeho nože sú známe v Japonsku aj po celom svete vďaka svojmu krásnemu, osobitému dizajnu a skvelej kvalite. Jamky po tepaní na čepeli sú jeho jedinečným podpisom a podobne ako snehové vločky sa žiadne dve nezhodujú. Netreba ani dodávať (hoci to aj tak povieme), že jeho nože nielen skvelo vyzerajú, ale sú vyrobené z vysokokvalitných ocelí a majú mimoriadne ostré ostrie s dlhou životnosťou.

Pred otvorením vlastnej dielne bol Kurosaki-san učňom Hiroshiho Kata, majstra kováča s viac než 50-ročnými skúsenosťami s výrobou nožov. Kato-san je jedným zo zakladateľov Takefu Knife Village, kde dnes viac než 10 majstrov kováčov vyrába ručne zhotovené nože, ktoré si návštevníci môžu prezrieť a dozvedieť sa viac o ich remesle. Kurosaki-san je najmladším kováčom, ktorému združenie Takefu Knife Village Association udelilo titul Master Nokaji, a pôsobí tam ako hlavný učiteľ.

☝️Ak navštívite Japonsko, určite si zaraďte Takefu Knife Village do svojho itinerára!

Tu je krátke video z Kurosakiho dielne: