Yu Kurosaki Gyuto Fujin SG2 240mm (9.5")

Kurosaki Gyuto Fujin je ďalšia čepeľ s jedinečným vzhľadom z dielne talentovaného majstra kováča Yu Kurosakiho. Rovnako ako pri všetkých jeho nožoch je spracovanie a povrchová úprava jednoducho vynikajúca; pri nožoch Kurosaki takmer nenájdeme žiadne drobné nedostatky. Fujin je kuchársky nôž s dĺžkou čepele 240 mm, viacúčelový nôž ideálny na každodenné a všestranné používanie – bez ohľadu na to, či varíte doma alebo ste profesionálny kuchár.

Fujin je boh vetra a jeden z najstarších šintoistických bohov v japonskej mytológii. Nôž má veľmi výstižný názov, pretože jedinečné tepané vzory na čepeli pripomínajú vanutie vetra. Nôž je vyrobený z obľúbenej a overenej ocele SG2, tepelne spracovanej na tvrdosť 62 – 63 HRC.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché presúvanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochý, čo umožňuje ľahké a rýchle krájanie na doske. Špicatý hrot umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Možno ho používať na krájanie mäsa, rýb aj zeleniny.

OCEĽ:
Oceľ SG2 je prášková oceľ, známa svojou tvrdosťou a následnou dlhou výdržou ostria vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr), približne 15 %, ktorý zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 možno vďaka jej jemnej mikroštruktúre nabrúsiť do vynikajúcej ostrosti a ostrie si ju udrží bez obáv z náročnej údržby či korózie.

VRSTVENIE:
Vynikajúce jadro z ocele SG2 je obalené dvoma vrstvami mäkšej nehrdzavejúcej ocele – táto technika vrstvenia sa nazýva san-mai.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ Kurosaki Fujin má jedinečnú pruhovanú povrchovú úpravu tsuchime (tepanie) a leštenie migaki. Úzke a rovné línie vytvárajú dojem pohybu a evokujú víriaci vietor. Táto výrazná textúra nielen umocňuje vizuálne čaro čepele, ale zároveň obmedzuje prichytávanie potravín k čepeli. 

Fujin je boh vetra a jeden z najstarších šintoistických bohov v japonskej mytológii. Jedinečná tepaná povrchová úprava noža nádherne zachytáva podstatu veterného víchrica, dodáva mu pôsobivý vzhľad a nádych živelnej sily.

GEOMETRIA:
Má  obojstranne brúsenú čepeľ (symetria 50/50) s plochým výbrusom v tvare V. Čepeľ sa smerom k hrotu postupne zužuje – pri rukoväti je hrubá 2,4 mm (0,09") a smerom k hrotu sa zužuje na 1,8 mm (0,07"). Vďaka tomu má pri rukoväti väčšiu pevnosť a hmotnosť (čo znamená, že pätou môžeme vyvinúť väčší tlak) a pri hrote väčšiu presnosť, čo umožňuje plynulé a precízne krájanie.

RUKOVÄŤ:
Kurosaki na nôž Fujin osadil svoju štandardnú drevenú rukoväť. Je vyrobená z nádherného tmavého palisandrového dreva a má osemhranný tvar, takže sa pohodlne drží pravákom aj ľavákom. Skvelý nôž, ktorý môžete vlastniť, používať aj obdivovať úžasné schopnosti majstra kováča. 

KOVÁČ:
Yu Kurosaki je talentovaný majster kováč pôsobiaci v Takefu Knife Village neďaleko mesta Echizen. Jeho nože sú známe v Japonsku aj po celom svete vďaka nádhernému, osobitému dizajnu a vynikajúcej kvalite. Jamky po tepaní na čepeli sú jeho jedinečným podpisom a podobne ako snehové vločky sa ani jedna jamka nepodobá na inú. Netreba azda ani dodávať (ale predsa to povieme), že jeho nože nielen skvele vyzerajú, ale sú vyrobené z vysokokvalitných ocelí a majú žiletkovo ostré ostrie s dlhou životnosťou.

Pred otvorením vlastnej kováčskej dielne bol Kurosaki-san učňom Hiroshiho Kata, majstra kováča s viac než 50-ročnými skúsenosťami s výrobou nožov. Kato-san je jedným zo zakladateľov Takefu Knife Village, kde dnes viac než 10 majstrov kováčov vyrába ručne zhotovené nože, ktoré si návštevníci môžu pozrieť a dozvedieť sa viac o ich remesle. Kurosaki-san je najmladším kováčom, ktorému združenie Takefu Knife Village udelilo titul Master Nokaji, a zároveň tam pôsobí ako hlavný učiteľ.

☝️ Keď navštívite Japonsko, určite si Takefu Knife Village zaraďte do svojho itinerára!

Tu je krátke video z Kurosakiho dielne: