Kurosaki Sujihiki Fujin 270 mm je vysokovýkonný japonský nôž na krájanie, ktorý ručne vyrobil majster kováč Yu Kurosaki. Tento sujihiki, navrhnutý na dlhé, kontrolované rezy, vyniká pri precíznom krájaní mäsa a rýb. Je vykovaný z práškovej nehrdzavejúcej ocele SG2 tepelne spracovanej na tvrdosť 62–63 HRC, vďaka čomu ponúka výnimočnú trvanlivosť ostria, odolnosť proti korózii a precízny rezný výkon.

Výrazná tepaná povrchová úprava Fujin, inšpirovaná šintoistickým bohom vetra, dodáva čepeli dynamický vzhľad a zároveň uľahčuje oddeľovanie potravín. Rovnako ako pri všetkých nožoch Kurosaki je spracovanie a povrchová úprava vynikajúca, takže tento nôž je profesionálnym nástrojom aj kúskom hodným zberateľa.

TVAR ČEPELE:

Sujihiki, teda krájacie nože, sú určené predovšetkým na dlhé ťahy a presné rezy mäsa a rýb. Dlhá a úzka čepeľ je obzvlášť užitočná pri krájaní mäsa alebo vykostených rýb, prípadne pri filetovaní a sťahovaní kože z rýb. Dlhá čepeľ umožňuje odrezať mäso alebo rybu jediným plynulým ťahom od päty po špičku.

Čepeľ má postupne sa zužujúcu hrúbku; pri rukoväti má 3.2mm (0.13") a smerom k špičke sa zužuje na 1.6mm (0.06").

OCEĽ:

Oceľ SG2 je prášková oceľ, známa svojou tvrdosťou a následnou trvanlivosťou ostria vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr), približne 15 %, ktorý zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 možno vďaka jemnej mikroštruktúre ocele naostriť do mimoriadnej ostrosti a túto ostrosť si udržia bez obáv z náročnej údržby a korózie.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ Kurosaki Fujin má jedinečnú pruhovanú tsuchime (tepanú) povrchovú úpravu a leštenie migaki. Úzke a rovné línie vytvárajú pocit pohybu a evokujú víriaci vietor. Táto charakteristická textúra nielen umocňuje vizuálne čaro čepele, ale tiež obmedzuje priľnutie potravín k čepeli.

Fujin je bohom vetra a jedným z najstarších šintoistických bohov v japonskej mytológii. Jedinečná tepaná povrchová úprava noža nádherne zachytáva podstatu veterného víchrice a dodáva mu pôsobivý vzhľad i nádych živelnej sily.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú čepeľ (symetrická geometria 50/50) s plochým výbrusom ostria v tvare V. Čepeľ sa smerom k špičke postupne zužuje, vďaka čomu má pri päte väčšiu pevnosť a hmotnosť, čo umožňuje vyvinúť pri krájaní väčší tlak, zatiaľ čo smerom k špičke sa stenčuje pre lepšiu presnosť a plynulé, kontrolované rezy.

RUKOVÄŤ:

Kurosaki vybavil Fujin svojou štandardnou drevenou rukoväťou. Je vyrobená z krásneho tmavého palisandrového dreva a má osemuholníkový tvar, takže pohodlne padne do rúk pravákom aj ľavákom. Je to skvelý nôž, ktorý sa oplatí vlastniť, používať aj obdivovať úžasné zručnosti majstra kováča.

KOVÁČ:

Yu Kurosaki je talentovaný majster kováč pôsobiaci v Takefu Knife Village neďaleko mesta Echizen. Jeho nože sú v Japonsku aj vo svete známe krásnym, osobitým dizajnom a vysokou kvalitou. Stopy po úderoch kladiva na čepeli sú jeho jedinečným podpisom a podobne ako snehové vločky nie je ani jedna rovnaká. Netreba ani dodávať (no napriek tomu to povieme), že jeho nože nielen skvelo vyzerajú, ale sú vyrobené z vysokokvalitných ocelí a majú žiletkovo ostré ostrie s dlhou životnosťou.

Pred otvorením vlastnej dielne bol Kurosaki-san učňom Hiroshiho Kata, majstra kováča s viac než 50-ročnými skúsenosťami s výrobou nožov. Kato-san je jedným zo zakladateľov Takefu Knife Village, kde dnes viac než 10 majstrov kováčov vyrába ručne zhotovené nože, ktoré si môžu návštevníci prezrieť a dozvedieť sa viac o ich remesle. Kurosaki-san je najmladším kováčom, ktorému združenie Takefu Knife Village Association udelilo titul Master Nokaji, a zároveň je tamojším starším učiteľom.

☝️ Keď navštívite Japonsko, určite si zaraďte Takefu Knife Village do itinerára!