Gyuto Yu Kurosaki Fujin SG2 210mm (8.3")

Kurosaki Gyuto Fujin je ďalšia unikátne vyzerajúca čepeľ z dielne talentovaného majstra kováča Yu Kurosakiho. Rovnako ako pri všetkých jeho nožoch, spracovanie a povrchová úprava sú jednoducho vynikajúce; pri nožoch Kurosaki takmer nenachádzame žiadne drobné nedokonalosti. Fujin je kuchársky nôž s dĺžkou čepele 210 mm, všestranný nôž optimálny na každodenné použitie bez ohľadu na to, či varíte doma alebo ste profesionálny kuchár.

Fujin je boh vetra a jeden z najstarších šintoistických bohov v japonskej mytológii. Nôž má veľmi priliehavý názov, keďže jedinečné tepané vzory na čepeli pripomínajú vanutie vetra. Nôž je vyrobený z obľúbenej a overenej ocele SG2, tepelne spracovanej na tvrdosť 62 – 63 HRC.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochý, čo umožňuje ľahké a rýchle krájanie na doske. Špicatý hrot umožňuje prepichovanie a precíznu, jemnú prácu. Možno ho použiť na krájanie mäsa, rýb aj zeleniny.

OCEĽ:
Oceľ SG2 je prášková oceľ, známa svojou tvrdosťou a následnou schopnosťou dlhodobo udržať ostrie – vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr) – približne 15 %, čo zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdén (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 možno vďaka jemnej mikroštruktúre ocele nabrúsiť do vynikajúcej ostrosti a túto ostrosť si udržia bez toho, aby ste sa museli obávať údržby a korózie.

VRSTVENIE:
Vynikajúce jadro z ocele SG2 je obložené 2 vrstvami mäkšej nehrdzavejúcej ocele – táto technika vrstvenia sa nazýva san-mai.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ Kurosaki Fujin pozostáva z jedinečnej pruhovanej úpravy tsuchime (tepaný povrch) a leštenia migaki. Úzke a rovné línie vytvárajú pocit pohybu a evokujú obraz víriaceho vetra. Táto výrazná textúra nielen umocňuje vizuálne čaro čepele, ale zároveň obmedzuje prichytávanie potravín na čepeľ. 

Fujin je boh vetra a jeden z najstarších šintoistických bohov v japonskej mytológii. Jedinečná tepaná povrchová úprava noža nádherne zachytáva podstatu veterného víchrice, dodáva mu pútavý vzhľad a nádych živelnej sily.

GEOMETRIA:
Má  obojstranný výbrus (symetrický 50/50) s plochým výbrusom do tvaru V. Čepeľ má postupne sa zužujúcu hrúbku – pri rukoväti je hrubá 2,4 mm (0,09") a smerom k hrotu sa zužuje, kde má hrúbku 1,8 mm (0,07"). Vďaka tomu je pri rukoväti pevnejšia a ťažšia (čo znamená, že pätou môžeme vyvinúť väčší tlak) a pri hrote presnejšia, čo umožňuje plynulé a precízne rezy.

RUKOVÄŤ:
Kurosaki vybavil Fujin svojou štandardnou drevenou rukoväťou. Je vyrobená z krásneho tmavého palisandrového dreva a má osemuholníkový tvar, takže pohodlne padne do rúk pravákom aj ľavákom. Skvelý nôž, ktorý sa oplatí vlastniť, používať aj obdivovať úžasné schopnosti majstra kováča. 

KOVÁČ:
Yu Kurosaki je talentovaný majster kováč pôsobiaci v Takefu Knife Village neďaleko mesta Echizen. Jeho nože sú v Japonsku aj po celom svete známe krásnym, osobitým dizajnom a vysokou kvalitou. Jamky po tepaní na čepeli sú jeho jedinečným podpisom a podobne ako snehové vločky, ani jedna jamka nie je rovnaká. Netreba ani hovoriť (ale aj tak to povieme), že jeho nože nielen skvele vyzerajú, ale sú vyrobené z vysokokvalitných ocelí a majú mimoriadne ostré ostrie s dlhou životnosťou.

Pred otvorením vlastnej kovárne bol Kurosaki-san učňom Hiroshiho Kata, majstra kováča s viac než 50-ročnými skúsenosťami s výrobou nožov. Kato-san je jedným zo zakladateľov Takefu Knife Village, kde dnes viac než 10 majstrov kováčov vyrába ručne zhotovené nože, ktoré si návštevníci môžu pozrieť a dozvedieť sa viac o ich remesle. Kurosaki-san je najmladším kováčom, ktorému združenie Takefu Knife Village Association udelilo titul Master Nokaji, a zároveň tam pôsobí ako hlavný učiteľ.

☝️ Keď navštívite Japonsko, určite si zaraďte Takefu Knife Village do svojho itinerára!

Tu je krátke video z Kurosakiho dielne: