Tsunehisa Sujihiki Shirogami #2 Cherry 240mm (9.5") je určený na krájanie mäsa na tenké plátky. Jeho dlhá a úzka čepeľ je navrhnutá na dlhé ťahy a presné rezy, vďaka čomu je ideálna na krájanie mäsa alebo vykostených rýb, ako aj na filetovanie a sťahovanie kože z rýb.

Nôž môže pôsobiť jednoducho, no jeho sila spočíva v jadre čepele. Kováč hravo doplnil čepeľ o stopy po kladive a jemnú líniu kasumi. Laminácia San-mai (trojvrstvová) dáva tomuto kiritsuke to najlepšie z oboch svetov - jadro je vyrobené z tradičnej japonskej ocele Shirogami #2, ktorá ponúka neúnavnú ostrosť, ľahké brúsenie a mimoriadne jednoduché používanie, zatiaľ čo dve vonkajšie vrstvy sú z mäkkej nehrdzavejúcej ocele, ktorá chráni nôž pred koróziou. Stručne povedané, bezkonkurenčná ostrosť a jednoduchá údržba.

TVAR ČEPELE:

Sujihiki alebo krájacie nože sú určené predovšetkým na dlhé ťahy a presné rezy mäsa a rýb. Dlhá a úzka čepeľ je obzvlášť užitočná na krájanie mäsa alebo vykostených rýb, prípadne na filetovanie a sťahovanie kože z rýb. Dlhá čepeľ umožňuje rozkrojiť mäso alebo rybu jediným ťahom od päty po špičku.

→ Dlhá, rovná čepeľ je ideálna na krájanie veľkých kusov mäsa a rýb.

OCEĽ:

Shirogami #2 je tradičná vysokouhlíková oceľ. Vďaka vysokému obsahu uhlíka môže dosiahnuť tvrdosť viac ako 60 HRC, čo znamená, že čepele z nej kované si výborne zachovávajú ostrie. Je známa svojou mimoriadnou ostrosťou, odolnosťou a schopnosťou udržať si ostré ostrie.

Majte na pamäti, že táto čepeľ je o niečo chúlostivejšia. Pri používaní preto dodržiavajte základné tipy na starostlivosť a údržbu japonských nožov. Správna starostlivosť ju udrží v perfektnom stave dlhý čas. → Prečítajte si viac o starostlivosti o vysokouhlíkové nože a patinu v našom príspevku na blogu o údržbe nožov.

STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:

Je dôležité vedieť, že oceľ Shirogami si vyžaduje správnu starostlivosť a údržbu, aby sa zabránilo hrdzaveniu a zachoval sa jej výkon.

Oceľ postupne získa patinu , ktorá tomuto nožu dodá ešte viac charakteru. Nôž neumývajte v umývačke riadu, ale umyte ho ručne a utrite suchou handričkou. Výhodou čepele z vysokouhlíkovej ocele je jej vynikajúca ostrosť, jednoduché opätovné nabrúsenie a dlhá výdrž ostria. Na ochranu čepele pred vonkajšími vplyvmi odporúčame občas použiť olej na údržbu nožov.

LAMINÁCIA:

Čepeľ bola laminovaná nehrdzavejúcou oceľou. Vonkajšie vrstvy sú z mäkšej, nehrdzavejúcej ocele, ktorá nožu poskytuje dodatočnú ochranu pred hrdzou.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ bola opracovaná údermi kladiva, výsledkom čoho je textúrovaný vzhľad tsuchime , ktorý jej dodáva atraktívny povrch a zároveň zabraňuje prichytávaniu potravín na čepeli.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť (tradičná japonská Wa) má oválny a hladký tvar, bez viditeľného prechodu medzi čerešňovým drevom rukoväte a objímkou z javorového dreva. Je vhodná pre pravákov aj ľavákov.

KOVÁČ:

Tsunehisa je značka, ktorá spája rôzne vysokokvalitné nože z odlišných nožiarskych centier v Japonsku, ako sú Tosa, Seki a Sakai. Ich filozofiou je, že každý región má vlastnú oceľ a odlišné výrobné postupy. Napríklad Tosa je známa oceľami Ginsanko a Aus-8, Seki je preslávené výrobou vynikajúcich čepelí zo skupiny ocelí V-Gold a Sakai zase jednostrannými nožmi Honyaki.