Tsunehisa Gyuto Shirogami #2 Cherry 210 mm je tradičný japonský nôž navrhnutý na všestranné použitie. Nôž môže vyzerať jednoducho, no jeho sila spočíva v jadre čepele. Kováč hravo pridal stopy po kladive a jemnú líniu kasumi. Laminácia San-mai (trojvrstvová) dáva tomuto gyutu to najlepšie z oboch svetov - jadro je vyrobené z tradičnej japonskej ocele Shirogami #2, ktorá ponúka neúnavnú ostrosť, jednoduché brúsenie a vynikajúcu používateľskú pohodlnosť, zatiaľ čo dve vonkajšie vrstvy sú vyrobené z mäkšej nehrdzavejúcej ocele, ktorá chráni nôž pred koróziou. Stručne povedané, bezkonkurenčná ostrosť a jednoduchá údržba.

TVAR ČEPELE:

Tvar čepele gyuta je v podstate japonskou verziou kuchárskeho noža, vďaka čomu je tento nôž vhodný na prípravu veľkého množstva zeleniny a mäsa. Dĺžka 210 mm je optimálna na každodenné všestranné použitie, či už ste domáci kuchár alebo profesionálny šéfkuchár.

OCEĽ:

Shirogami #2 je tradičná vysokouhlíková oceľ. Vďaka vysokému obsahu uhlíka môže dosiahnuť tvrdosť viac ako 60 HRC, čo znamená, že čepele z nej vykované si vynikajúco zachovávajú ostrie. Je známa svojou výnimočnou ostrosťou, odolnosťou a schopnosťou udržať si dokonale ostré ostrie.

Majte však na pamäti, že táto čepeľ je o niečo chúlostivejšia. Preto pri jej používaní dodržiavajte základné tipy na starostlivosť a údržbu japonských nožov. Správna starostlivosť ju udrží dlhodobo v najlepšom stave. → Prečítajte si viac o starostlivosti o vysokouhlíkové nože a patinu v našom blogovom príspevku o údržbe nožov.

STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:

Je dôležité vedieť, že oceľ shirogami si vyžaduje správnu starostlivosť a údržbu, aby sa zabránilo hrdzaveniu a zachoval sa jej výkon.

Na oceli sa postupne vytvorí patina, ktorá tomuto nožu dodá ešte väčšie čaro. Tento nôž neumývajte v umývačke riadu, ale umývajte ho ručne a utrite suchou handričkou. Výhodou čepele z vysokouhlíkovej ocele je jemná ostrosť, jednoduché preostrovanie a dlhé zachovanie ostria. Na ochranu čepele pred vonkajšími vplyvmi odporúčame občas ju ošetriť olejom na údržbu nožov.

LAMINÁCIA:

Čepeľ bola laminovaná nehrdzavejúcou oceľou. Vonkajšie vrstvy sú z mäkšej nehrdzavejúcej ocele, ktorá nožu poskytuje zvýšenú ochranu pred hrdzou.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ bola upravená údermi kladiva, výsledkom čoho je textúrovaný vzhľad tsuchime, ktorý jej dodáva pekný povrch a zároveň zabraňuje prichytávaniu potravín na čepeľ.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť (tradičná japonská Wa) je oválna a hladká, bez viditeľného prechodu medzi čerešňovou rukoväťou a objímkou z javorového dreva. Je vhodná pre pravákov aj ľavákov.

KOVÁČ:

Tsunehisa je značka, ktorá spája rôzne vysokokvalitné nože z rozličných nožiarskych centier v Japonsku, ako sú Tosa, Seki a Sakai. Ich filozofiou je, že každý región má vlastnú oceľ a odlišné výrobné postupy. Tosa je napríklad známa svojimi oceľami Ginsanko a Aus-8, Seki je preslávené výrobou vynikajúcich čepelí zo skupiny ocelí V-Gold a Sakai svojimi jednostranne brúsenými nožmi Honyaki.