Tsunehisa Nakiri Shirogami #2 Cherry 165 mm (6.5") je skvelý nôž zameraný na zeleninu s krásnou rukoväťou z čerešňového dreva a tepanými priehlbinami. Nakiri je verzia tradičného japonského noža Usuba s obojstranným ostrím (Usuba sa tradične vyrába s jednostranným ostrím). Tieto nože sú určené len na jednu úlohu - krájanie zeleniny.

Vrstvenie San-mai (trojvrstvové) prináša tomuto nožu to najlepšie z oboch svetov! Jadro je vyrobené z japonskej vysokouhlíkovej ocele Shirogami #2, ktorá ponúka nekompromisnú ostrosť, jednoduché ostrenie a skvelý pocit pri používaní, zatiaľ čo dve vonkajšie vrstvy sú vyrobené z mäkšej nehrdzavejúcej ocele, ktorá nôž dobre chráni pred hrdzou. Stručne povedané, bezkonkurenčná ostrosť a jednoduchá údržba.

TVAR ČEPELE:

Nakiri Tvar Nakiri, navrhnutý na krájanie zeleniny, je ideálny na dlhé aj krátke rezy, pričom tenká špička umožňuje precíznu prácu. Nakiri, známy aj ako Nakiri Bocho, je tradičný japonský nôž so štvorcovou, tenkou čepeľou a hlbokým rovným ostrím. Keďže sa celé rovné ostrie noža pri čistom vertikálnom pohybe dotýka dosky na krájanie, nie je potrebné vodorovné ťahanie ani tlačenie.

OCEĽ:

Shirogami #2 je tradičná vysokouhlíková oceľ. Vďaka vysokému obsahu uhlíka môže dosiahnuť tvrdosť viac než 60 HRC, čo znamená, že čepele z nej vykované si výborne zachovávajú ostrie. Je známa mimoriadnou ostrosťou, odolnosťou a schopnosťou udržať si dokonale ostré ostrie.

Majte však na pamäti, že táto čepeľ je o niečo chúlostivejšia. Pri jej používaní preto dodržiavajte základné tipy na starostlivosť a údržbu japonských nožov. Správna starostlivosť ju udrží dlho v špičkovom stave. → Prečítajte si viac o starostlivosti o vysokouhlíkové nože a patine v našom blogovom príspevku o údržbe nožov.

STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:

Je dôležité vedieť, že oceľ Shirogami si vyžaduje správnu starostlivosť a údržbu, aby sa zabránilo hrdzaveniu a zachoval sa jej výkon.

Na oceli sa postupne vytvorí patina , ktorá tomuto nožu dodá ešte viac šarmu. Nôž neumývajte v umývačke riadu, ale umyte ho ručne a osušte suchou handričkou. Výhodou čepele z vysokouhlíkovej ocele je jej výnimočná ostrosť, jednoduché opätovné nabrúsenie a dlhá životnosť ostria. Na ochranu čepele pred vonkajšími vplyvmi odporúčame občas ju ošetriť olejom na údržbu nožov.

VRSTVENIE:

Čepeľ bola vrstvená nehrdzavejúcou oceľou. Vonkajšie vrstvy sú z mäkšej nehrdzavejúcej ocele, ktorá nožu poskytuje dodatočnú ochranu pred hrdzou.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ bola opracovaná údermi kladiva, čím vznikol textúrovaný vzhľad tsuchime , ktorý jej dodáva pekný povrch a zároveň zabraňuje prichytávaniu potravín k čepeli.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť (tradičná japonská Wa) má oválny a hladký tvar, bez viditeľného prechodu medzi čerešňovou rukoväťou a objímkou z javorového dreva. Je vhodná pre pravákov aj ľavákov.

KOVÁČ:

Tsunehisa je značka, ktorá spája rôzne vysokokvalitné nože z rozličných nožiarskych centier v Japonsku, ako sú Tosa, Seki a Sakai. Ich filozofia spočíva v tom, že každý región má vlastnú oceľ a odlišné výrobné postupy. Tosa je napríklad známa oceľami Ginsanko a Aus-8, Seki je preslávené výrobou vynikajúcich čepelí zo skupiny ocelí V-Gold a Sakai jednostrannými nožmi Honyaki.