Tsunehisa Bunka Swedish Steel Damascus Washiji 170mm (6.7") je ručne vyrobený nôž, ktorý dokonale spája tradičné japonské nožiarske remeslo s prvotriednym výkonom. Jeho všestranný tvar umožňuje bez námahy a precízne krájať mäso, ryby aj zeleninu - ideálny pre začínajúcich kuchárov aj skúsených profesionálov.

Je skvelým úvodom do sveta japonských nožov a premysleným darčekom pre každého nadšenca varenia.

TVAR ČEPELE:

Bunka je jedným z najvšestrannejších a najužitočnejších tvarov čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k päte je pomerne plochá, čo umožňuje jednoduché a rýchle sekanie na doske. Špicatý hrot umožňuje prepichovanie a precíznu, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi hrotom a strednou časťou vytvára vhodné brucho na kolísavý pohyb čepele tam a späť pri krájaní. Možno ho použiť na krájanie mäsa, rýb aj zeleniny.

Všetko, čo potrebujete vedieť o japonskom noži bunka, sa dozviete v našom článku.

OCEĽ:

Čepeľ je vykovaná zo švédskej ocele (19c27, Sandvik), ktorá je medzi japonskými výrobcami nožov veľmi obľúbená. Táto vysokouhlíková oceľ (63 HRC) poskytuje jemné, dlhotrvajúco ostré ostrie a dobrú odolnosť proti korózii, vďaka čomu je ideálna pre profesionálnych kuchárov aj domácich používateľov, ktorí vyžadujú špičkový výkon.

Napriek vysokej tvrdosti sa čepeľ ľahko preostruje a jednoducho udržiava, čo zaručuje výnimočnú odolnosť a dlhodobé používanie.

VRSTVENIE:

Jadro čepele bolo vrstvené pomocou metódy san-mai, aby sa zlepšila jeho štrukturálna pevnosť a následná schopnosť odolávať nárazom a predchádzať odlamovaniu ostria.

ÚPRAVA ČEPELE:

Tento nôž sa pýši výraznou úpravou čepele, ktorá spája eleganciu damaškovej ocele s jedinečnou textúrou Washiji.

Úprava Washiji, ktorú kováč vytvára špeciálnym kladivom, dodáva hornej časti čepele jemnú matnú textúru. Táto úprava nie je len dekoratívna - vďaka vytvoreniu drobných vzduchových vreciek znižuje priľnavosť potravín a umožňuje čepeli hladko prechádzať surovinami.

Pod úpravou Washiji odhaľujú damaškové vrstvy pôvabné, plynulé línie skladanej ocele. Spoločne vytvárajú čepeľ, ktorá je nielen vizuálne podmanivá, ale aj veľmi funkčná pri každodennom používaní.

RUKOVÄŤ:

Tento nôž je vybavený tradičnou japonskou rukoväťou Wa, vyrobenou z magnóliového dreva a zakončenou objímkou z byvolieho rohu. Jej osemuholníkový tvar poskytuje pohodlný a vyvážený úchop pre pravákov aj ľavákov.

KOVÁČ:

Tsunehisa je kurátorsky zostavená značka, ktorá spája vysokokvalitné nože z najvýznamnejších japonských kováčskych oblastí - Tosa, Seki a Sakai. Každá oblasť sa špecializuje na odlišné ocele a techniky: Tosa je známa oceľami Ginsanko a AUS-8, Seki sériou V-Gold a Sakai tradičnými jednostranne brúsenými nožmi Honyaki.