Tsunehisa Gyuto Swedish Steel Damascus Washiji 210mm (8.3") je ručne vyrobený nôž, ktorý dokonale spája tradičné japonské nožiarske remeslo s prvotriednym výkonom. Jeho všestranný tvar gyuto umožňuje bez námahy a precízne krájať mäso, ryby aj zeleninu - ideálny pre začínajúcich kuchárov aj skúsených profesionálov.

Je skvelým úvodom do sveta japonských nožov a premysleným darčekom pre každého nadšenca varenia.

TVAR ČEPELE:

Gyuto patrí medzi najvšestrannejšie a najpraktickejšie tvary čepelí v modernej kuchyni. Jeho široký profil a dostatočná výška poskytujú výborný priestor pre kĺby prstov a uľahčujú prenášanie nakrájaných surovín. Plochšia časť pri päte je ideálna na rýchle a efektívne sekanie, zatiaľ čo špicatý hrot umožňuje prepichovanie a presné, jemné úkony.

OCEĽ:

Čepel je vykovaná zo švédskej ocele (19c27, Sandvik), ktorá je medzi japonskými nožiarmi veľmi obľúbená. Táto vysokouhlíková oceľ (63 HRC) poskytuje ostrie s jemným výbrusom a dlhou životnosťou, ako aj dobrú odolnosť proti korózii, vďaka čomu je ideálna pre profesionálnych kuchárov aj domácich používateľov, ktorí vyžadujú špičkový výkon.

Napriek vysokej tvrdosti sa čepel ľahko znovu nabrúsi a jednoducho udržiava, čo zaručuje mimoriadnu odolnosť a dlhodobé používanie.

VRSTVENIE:

Jadro čepele bolo laminované pomocou metódy san-mai, aby sa zlepšila jeho štrukturálna pevnosť a následná schopnosť odolávať nárazom a zabránilo štiepeniu ostria.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Tento nôž sa pýši výraznou povrchovou úpravou čepele, ktorá spája eleganciu damascénskej ocele s jedinečnou textúrou Washiji.

Úprava Washiji, ktorú kováč vytvára špeciálnym kladivom, dodáva hornej časti čepele jemnú matnú textúru. Táto úprava nie je len dekoratívna - vďaka vytváraniu drobných vzduchových vreciek obmedzuje prichytávanie potravín a umožňuje čepeli plynulo prechádzať surovinami.

Pod úpravou Washiji odhaľujú damascénske vrstvy pôvabné, plynulé línie skladanej ocele. Spoločne tieto dve úpravy vytvárajú čepel, ktorá je nielen vizuálne pôsobivá, ale aj mimoriadne praktická pri každodennom používaní.

RUKOVÄŤ:

Tento nôž je vybavený tradičnou japonskou rukoväťou Wa vyrobenou z magnóliového dreva a zakončenou objímkou z byvolieho rohu. Jej osemuholníkový tvar poskytuje pohodlný a vyvážený úchop pre pravákov aj ľavákov.

KOVÁČ:

Tsunehisa je výberová značka, ktorá spája vysokokvalitné nože z najvýznamnejších japonských kováčskych oblastí - Tosa, Seki a Sakai. Každá z týchto oblastí sa špecializuje na odlišné ocele a techniky: Tosa je známa oceľami Ginsanko a AUS-8. Seki sériou V-Gold a Sakai tradičnými nožmi Honyaki s jednostranným výbrusom.