Tanaka Kiri-Gyuto Aogami č. 2 Damascus [Buffalo], 180 mm (7.1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Špecifikácie
- Starostlivosť o nože
- Doručenie
Tanaka Kiri-Gyuto Aogami č. 2 Damascus Buffalo 180 mm je výnimočnou voľbou pre kuchárov, ktorí hľadajú ručne kovaný japonský nôž vyrobený z tradičnej ocele a poskytujúci autentickú japonskú úroveň ostrosti.
Hoci okamžite upúta vzorom damašku, elegantným tvarom čepele a tradičnou japonskou rukoväťou, jeho najväčšou prednosťou je výnimočný rezný výkon.
Štíhly profil a dôkladne premyslená geometria umožňujú ľahké a presné rezy s minimálnym odporom. Z hľadiska pocitu pri krájaní môže bez problémov konkurovať výrazne drahším nožom, vďaka čomu je obzvlášť pôsobivý svojím vynikajúcim pomerom ceny a výkonu.
Jadro čepele je vyrobené z tradičnej japonskej ocele Aogami č. 2, ktorá umožňuje vytvoriť veľmi ostré ostrie, zaručuje dlhodobú ostrosť a ľahko sa brúsi. Keďže ide o vysokouhlíkovú oceľ, čepeľ nie je nerezová a používaním na nej postupne vznikne patina. Po použití ju preto treba dôkladne umyť, utrieť a vysušiť.
Minimalistický a ľahký kiri-gyuto ukoval slávny Shigeki Tanaka.
TVAR ČEPELE:
Dizajn gyuto s dĺžkou čepele 180 mm je určený na všestranné použitie pre kuchárov, ktorí uprednostňujú kratší viacúčelový nôž. Kiri-gyuto má špeciálnu špičku, nazývanú aj obrátené tanto alebo špička kiritsuke („K-tip“), ktorú možno využiť na zložité a precízne úkony.
Tento nôž je určený na rôzne techniky krájania, ako sú plátkovanie, sekanie, krájanie na kocky a julienne, a zvládne široké spektrum kuchynských úloh (od krájania mäsa po najemno nasekaný cesnak). Tvar čepele má v brušku mierne zakrivenie a je vhodný aj na techniku hojdavého krájania.
OCEĽ:
Oceľ Aogami č. 2 je veľmi obľúbená oceľ pri výrobe japonských nožov a patrí medzi najkvalitnejšie vysokouhlíkové ocele. Nože z nej vyrobené si zachovávajú vynikajúco ostré ostrie a zároveň sa veľmi ľahko brúsia. Zároveň je menej odolná proti korózii, takže na čepeli môže vzniknúť patina, zatiaľ čo dlhšie vystavenie vode alebo iným korozívnym látkam môže viesť aj k tvorbe hrdze. Pridaný chróm a volfrám túto vlastnosť do určitej miery zlepšujú, stále však ide o vysokouhlíkovú oceľ, o ktorú sa treba náležite starať. Oceľ Aogami č. 2 sa skladá z uhlíka (C) 1,1 %, chrómu (Cr) 0,5 %, mangánu (Mn) 0,3 % a volfrámu (W) 1,5 %.
|
🚩 Výhodou ocele Aogami č. 2 je veľmi jemná a príjemná ostrosť – ľahko sa brúsi a dlho zostáva ostrá. Na spodnej časti čepele, kde je odkrytá vysokouhlíková oceľ, sa časom vytvorí patina, preto odporúčame pravidelne olejovať čepeľ, aby sa zabránilo vzniku hrdze. Viac informácií o starostlivosti o vysokouhlíkové nože a patinu nájdete v našom blogovom príspevku Starostlivosť o nože. |
VRSTVENIE:
Jadro čepele je oplátované dvoma vrstvami mäkšej ocele (tento typ konštrukcie čepele sa nazýva san mai; viac informácií nájdete v článku Konštrukcia čepele: vrstvenie). Ide o skvelú kombináciu dvoch rôznych typov ocele – mäkšie vonkajšie vrstvy zlepšujú pružnosť a húževnatosť čepele, zatiaľ čo špičková oceľ ostria prekrojí potraviny ako laser.
GEOMETRIA:
Nôž má obojstranne brúsenú čepeľ (symetrickú) s výbrusom hamaguri.
Nôž je pri rukoväti ťažší a pevnejší, zatiaľ čo pri špičke je tenší a presnejší. Tento tvar čepele uľahčuje používanie noža, pretože je veľmi citlivý, ľahko ovládateľný a dobre vyvážený. Päta čepele poskytuje väčšiu páku, zatiaľ čo špička umožňuje presné krájanie. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva aj distálne zúženie – viac sa o ňom dočítate v článku o geometrii čepele.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ má 17-vrstvovú damaškovú povrchovú úpravu (viac informácií nájdete v článku Konštrukcia čepele: povrchová úprava čepele ) s ručne vyrytými kanji nesúcimi podpis majstra kováča Shigekiho Tanaku: 名匠誠貴作 „Vyrobil majster remeselník Shigeki“
RUKOVÄŤ:
Tento nôž je vybavený veľkou tradičnou japonskou drevenou rukoväťou v tvare D, vyrobenou z magnóliového dreva s objímkou z byvolieho rohu.
O KOVÁČSKEJ DIELNI:
Výnimočný výkon kuchynských nožov je synonymom pre Shigekiho Tanaku. Tento mladý a zručný remeselník, ktorý vyniká osobitým dizajnom a majstrovským spracovaním, vyrába nože obľúbené ľuďmi po celom svete. Shigeki Tanaka je kováčom už vo štvrtej generácii. Vďaka svojim vynikajúcim zručnostiam pri výrobe nožov patrí medzi najznámejších kováčov v meste Miki.
Tvar čepele: Gyuto (K-hrot)
Typ ocele: Aogami č. 2
Konštrukcia čepele: San-mai / hamaguri, distálne zúženie / damask
Tvrdosť (stupnica HRC): 62-63
Celková dĺžka: 325mm (12.8")
Dĺžka čepele: 180mm (7.1")
Výška čepele: 46mm (1.8")
Hrúbka chrbta čepele: 2.7mm (0.11")
Hmotnosť: 125g (4.4 oz)
Dĺžka rukoväte: 134mm (5.3")
Typ rukoväte / drevo: Japonský / magnólia, byvolí roh
Kanji na čepeli:
Kováč: Shigeki Tanaka
Umiestnenie kováčskej dielne: MIKI / prefektúra Hyōgo / Japonsko
☝️ Japonské kuchynské nože v našom obchode sú ručne vyrobené z prírodných materiálov. Môžu sa vyskytnúť menšie odchýlky vo farbe, štruktúre, hmotnosti a ďalších rozmeroch. Snažíme sa naše výrobky dobre fotograficky prezentovať, avšak rozlíšenie a farby počítačových obrazoviek sa líšia, takže výrobky nemusia na obrazovke vyzerať úplne presne ako v skutočnosti.
☝️ TENTO NÔŽ MÔŽE VYTVORIŤ PATINU
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí môžu v dôsledku nízkeho obsahu chrómu (Cr) zmeniť farbu a vytvoriť patinu. Nôž je najcitlivejší, keď je ešte nový a patina sa zatiaľ nevytvorila, no neskôr bude patina čepeľ chrániť. Tieto typy nožov si vyžadujú o niečo väčšiu starostlivosť:
✔ Pravidelne ho utierajte čistou a suchou handričkou (môžete tak robiť aj počas používania).
✔ Po použití ho opláchnite vlažnou vodou a utrite dosucha.
✔ Pravidelne ho natierajte olejom na údržbu nožov alebo obyčajným rafinovaným slnečnicovým olejom.
✔ Nôž skladujte zabalený v papieri, ktorý absorbuje vlhkosť a ochráni čepeľ.
Patina je tenká vrstva, ktorá vzniká na povrchu oxidovanej ocele a chráni ju pred ďalšou oxidáciou. Patinu si netreba zamieňať s hrdzou. Patina chráni čepeľ, zatiaľ čo hrdza spôsobuje koróziu a znehodnocovanie materiálu, preto ju treba odstrániť (pozri gumené odstraňovače hrdze).
→ Podrobné informácie o patine nájdete v našom článku o patine.
VŠEOBECNÉ TIPY NA STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:
Opotrebovanie čepele závisí od kvality ocele, používania a údržby čepele. Japonské nože sú vyrobené z vysokokvalitných ocelí. Dodržiavajte tieto tipy, aby váš japonský nôž zostal v špičkovom stave:
✔ Používajte drevenú, plastovú alebo gumenú dosku na krájanie.
✔ Po použití nože umyte a utrite ich dosucha.
✔ Na skladovanie používajte stojan na nože alebo ochranné puzdro na nôž (saya).
✔ Správna technika krájania je najlepší spôsob, ako predĺžiť ostrosť noža.
✔ Na brúsenie noža používajte brúsne kamene.
❗️Nenechávajte nôž v dreze. Umývajte ho ručne.
❗️Nedávajte nôž do umývačky riadu.
❗️Nepoužívajte nôž na sklenených, keramických, mramorových ani oceľových povrchoch.
❗️Nezoškrabujte potraviny z dosky na krájanie ostrím čepele. Namiesto toho použite chrbtovú časť noža.
❗️Nôž je nástroj určený na konkrétne použitie – krájanie potravín. Nie je to otvárač na konzervy, skrutkovač, murárska lyžica, cvikacie kliešte, kladivo a podobne.
→ Ďalšie podrobnosti nájdete v našom sprievodcovi
o údržbe kuchynských nožov.
🤙 Kontaktujte nás, ak potrebujete pomoc. Odpovieme do 1 pracovného dňa.
PREPRAVNÉ SADZBY:
- 10 € - jednotná celosvetová sadzba s DHL Express (expresné doručenie, 2 – 5 pracovných dní).
- ZDARMA – všetky objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝNIMKY:
Ďalšie podrobnosti nájdete na našej stránke o doprave.
CLÁ A DOVOZNÉ DANE:
Všetky objednávky odosielame v režime DDP (clá a dane sú uhradené). To znamená, že vám nebudú účtované žiadne dovozné poplatky ani dane (vrátane DPH). Všetky naše ceny sú konečné. Cena, ktorú vidíte pri platbe, je konečná cena bez skrytých nákladov.
ČAS DORUČENIA:
- Európa: 1 – 2 pracovné dni
- USA a Kanada: 2 – 4 pracovné dni
- Zvyšok sveta: 3 – 5 pracovných dní
VRÁTENIE TOVARU:
Naša lehota na vrátenie tovaru je 30 dní. Ak od dňa doručenia objednávky uplynulo viac ako 30 dní, žiaľ, nemôžeme vám ponúknuť vrátenie peňazí ani výmenu.
→ Viac informácií nájdete v našich pravidlách pre DOPRAVU A VRÁTENIE TOVARU. Snažíme sa všetky problémy vyriešiť rýchlo a s čo najmenšími komplikáciami. Ak máte ďalšie otázky, kontaktujte nás.
Každý nôž obsahuje:
✔️ Návod a leták o starostlivosti o nôž.
✔️ Preventívna náplasť – nože sú veľmi ostré! 😉
✔️ Originálna škatuľa od kováča, ktorú zabalíme do starého hárku japonských novín – takže každý nôž je pripravený na odovzdanie ako darček hneď, ako dorazí k vašim dverám!
✔️ Ponúkame aj špeciálne darčekové balenie s tradičným japonským papierom washi.
Kvíz
Stále váhate, ktorý typ japonského noža najlepšie vyhovuje vašim potrebám?
Vytvorili sme kvíz s 5 krokmi, ktorý vám pomôže nájsť dokonalý nôž podľa vašich kuchárskych zručností a typu jedál, ktoré pripravujete.
