Tanaka Gyuto Aogami č. 2 Keyaki 180mm (7.1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Špecifikácie
- Starostlivosť o nože
- Doručenie
Tanaka Gyuto Aogami #2 Keyaki 180 mm je výnimočná voľba pre kuchárov, ktorí hľadajú ručne kovaný japonský nôž vyrobený z tradičnej ocele, poskytujúci autentickú japonskú úroveň ostrosti. Jeho štíhla čepeľ umožňuje precíznu manipuláciu s potravinami a prípravu zložitých receptov, zatiaľ čo kvalitná oceľ Aogami #2 zaručuje dlhodobú ostrosť a jednoduché brúsenie. Treba poznamenať, že správna údržba tejto čepele je nevyhnutná, pretože časom získava prirodzenú patinu.
Minimalistické a ľahké gyuto vykoval slávny Shigeki Tanaka.
TVAR ČEPELE:
Tvar gyuto s dĺžkou čepele 180 mm je určený na všestranné použitie pre kuchárov, ktorí uprednostňujú kratší viacúčelový nôž.
Možno ho používať pri rôznych technikách krájania (ako je krájanie na plátky, sekanie, krájanie na kocky a julienne) a zvládnuť s ním širokú škálu kuchynských úloh (krájanie mäsa alebo nadrobno nasekanie cesnaku). Tvar čepele má v bruchu mierne zakrivenie a výborne sa hodí aj na kolískové krájanie.
OCEĽ:
Oceľ Aogami #2 je veľmi obľúbená oceľ pri výrobe japonských nožov a patrí medzi najkvalitnejšie vysokouhlíkové ocele, čo znamená, že nože z nej kované si zachovávajú vynikajúcu ostrosť a zároveň sa veľmi ľahko brúsia. Zároveň je menej odolná proti korózii, takže na čepeli sa môže vytvoriť patina, pričom dlhšie vystavenie vode alebo iným korozívnym látkam môže viesť aj k hrdzaveniu. Pridaním chrómu a volfrámu sa táto vlastnosť do určitej miery zlepšuje, stále však ide o vysokouhlíkovú oceľ, o ktorú sa treba náležite starať. Oceľ Aogami #2 sa skladá z uhlíka (C) 1,1 %, chrómu (Cr) 0,5 %, mangánu (Mn) 0,3 % a volfrámu (W) 1,5 %.
|
🚩 Výhodami ocele Aogami #2 sú veľmi jemná a príjemná ostrosť - ľahko sa brúsi a zostáva dlho ostrá. Na spodnej časti čepele, kde je odkrytá vysokouhlíková oceľ, sa časom vytvorí patina, preto odporúčame čepeľ pravidelne olejovať, aby sa zabránilo vzniku hrdze. Viac informácií o starostlivosti o vysokouhlíkové nože a patinu nájdete v našom článku na blogu Údržba nožov. |
LAMINÁCIA:
Jadro čepele je obalené dvoma vrstvami mäkšej ocele (tento typ konštrukcie čepele sa nazýva san mai; viac informácií nájdete v článku Konštrukcia čepele: laminácia). Ide o skvelú kombináciu dvoch rôznych druhov ocele - mäkšie vonkajšie vrstvy zvyšujú pružnosť a húževnatosť čepele, zatiaľ čo špičková oceľ ostria prekrojí potraviny ako laser.
GEOMETRIA:
Nôž má obojstranne brúsenú čepeľ (symetrickú) s dutým výbrusom a ostrím v tvare V.
Nôž je pri rukoväti ťažší a pevnejší, zatiaľ čo pri špičke je tenší a presnejší. Tento tvar čepele uľahčuje používanie noža, pretože je veľmi citlivý, ľahko ovládateľný a dobre vyvážený. Päta čepele poskytuje väčšiu páku, zatiaľ čo špička umožňuje precízne krájanie. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva aj distálne zúženie - viac si o ňom môžete prečítať v článku o geometrii čepele.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ plynulo prechádza od hladkej textúry pripomínajúcej šupku hrušky nashiji do nádherne oblačnej povrchovej úpravy kasumi, ktorá siaha až k ostrému reznému ostriu odhaľujúcemu jadro z ocele Aogami #2. Jediným výrazným prvkom tejto dokonalej čepele nashiji je starostlivo ručne vytesaný podpis v kandži, ktorý jej dodáva umelecký nádych.
RUKOVÄŤ:
Japonská (wa) rukoväť z dreva keyaki má teplú zlatohnedú farbu. Osemhranná rukoväť poskytuje kompaktný a pevný úchop a vďaka svojmu symetrickému tvaru je vhodná na používanie pravákmi aj ľavákmi.
Keyaki, známe aj ako zelkova, je odolné a atraktívne tvrdé drevo z východnej Ázie. Cení sa pre kresbu dreva, pevnosť a dobrú opracovateľnosť.
O KOVÁČSKEJ DIELNI:
Pozoruhodný výkon kuchynských nožov môže byť synonymom mena Shigeki Tanaka. Tento mladý zručný remeselník, ktorý vyniká radikálnym dizajnom a majstrovstvom, vyrába nože obľúbené u ľudí na celom svete. Shigeki Tanaka je kováčom štvrtej generácie. Vďaka svojim vynikajúcim zručnostiam pri výrobe nožov patrí Shigeki Tanaka medzi najznámejších kováčov v meste Miki.
Tvar čepele: Gyuto
Typ ocele: Aogami č. 2
Konštrukcia čepele: San-mai / dutý výbrus v tvare V, distálne zúženie / nashiji
Tvrdosť (stupnica HRC): 62-63
Celková dĺžka: 323mm (12.7")
Dĺžka čepele: 180mm (7.1")
Výška čepele: 48mm (1.9")
Hrúbka chrbta čepele: 2.8mm (0.11")
Hmotnosť: 150.0
Dĺžka rukoväte: 126mm (5")
Typ rukoväte / drevo: Japončina / zelkova
Kanji na čepeli:
Kováč: Shigeki Tanaka
Umiestnenie kováčskej dielne: MIKI / prefektúra Hyōgo / Japonsko
☝️ Japonské kuchynské nože v našom obchode sú ručne vyrobené z prírodných materiálov. Môžu sa vyskytnúť menšie odchýlky vo farbe, štruktúre, hmotnosti a ďalších rozmeroch. Snažíme sa naše výrobky dobre fotograficky prezentovať, avšak rozlíšenie a farby počítačových obrazoviek sa líšia, takže výrobky nemusia na obrazovke vyzerať úplne presne ako v skutočnosti.
☝️ TENTO NÔŽ MÔŽE VYTVORIŤ PATINU
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí môžu v dôsledku nízkeho obsahu chrómu (Cr) zmeniť farbu a vytvoriť patinu. Nôž je najcitlivejší, keď je ešte nový a patina sa zatiaľ nevytvorila, no neskôr bude patina čepeľ chrániť. Tieto typy nožov si vyžadujú o niečo väčšiu starostlivosť:
✔ Pravidelne ho utierajte čistou a suchou handričkou (môžete tak robiť aj počas používania).
✔ Po použití ho opláchnite vlažnou vodou a utrite dosucha.
✔ Pravidelne ho natierajte olejom na údržbu nožov alebo obyčajným rafinovaným slnečnicovým olejom.
✔ Nôž skladujte zabalený v papieri, ktorý absorbuje vlhkosť a ochráni čepeľ.
Patina je tenká vrstva, ktorá vzniká na povrchu oxidovanej ocele a chráni ju pred ďalšou oxidáciou. Patinu si netreba zamieňať s hrdzou. Patina chráni čepeľ, zatiaľ čo hrdza spôsobuje koróziu a znehodnocovanie materiálu, preto ju treba odstrániť (pozri gumené odstraňovače hrdze).
→ Podrobné informácie o patine nájdete v našom článku o patine.
VŠEOBECNÉ TIPY NA STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:
Opotrebovanie čepele závisí od kvality ocele, používania a údržby čepele. Japonské nože sú vyrobené z vysokokvalitných ocelí. Dodržiavajte tieto tipy, aby váš japonský nôž zostal v špičkovom stave:
✔ Používajte drevenú, plastovú alebo gumenú dosku na krájanie.
✔ Po použití nože umyte a utrite ich dosucha.
✔ Na skladovanie používajte stojan na nože alebo ochranné puzdro na nôž (saya).
✔ Správna technika krájania je najlepší spôsob, ako predĺžiť ostrosť noža.
✔ Na brúsenie noža používajte brúsne kamene.
❗️Nenechávajte nôž v dreze. Umývajte ho ručne.
❗️Nedávajte nôž do umývačky riadu.
❗️Nepoužívajte nôž na sklenených, keramických, mramorových ani oceľových povrchoch.
❗️Nezoškrabujte potraviny z dosky na krájanie ostrím čepele. Namiesto toho použite chrbtovú časť noža.
❗️Nôž je nástroj určený na konkrétne použitie – krájanie potravín. Nie je to otvárač na konzervy, skrutkovač, murárska lyžica, cvikacie kliešte, kladivo a podobne.
→ Ďalšie podrobnosti nájdete v našom sprievodcovi
o údržbe kuchynských nožov.
🤙 Kontaktujte nás, ak potrebujete pomoc. Odpovieme do 1 pracovného dňa.
PREPRAVNÉ SADZBY:
- 10 € - jednotná celosvetová sadzba s DHL Express (expresné doručenie, 2 – 5 pracovných dní).
- ZDARMA – všetky objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝNIMKY:
Ďalšie podrobnosti nájdete na našej stránke o doprave.
CLÁ A DOVOZNÉ DANE:
Všetky objednávky odosielame v režime DDP (clá a dane sú uhradené). To znamená, že vám nebudú účtované žiadne dovozné poplatky ani dane (vrátane DPH). Všetky naše ceny sú konečné. Cena, ktorú vidíte pri platbe, je konečná cena bez skrytých nákladov.
ČAS DORUČENIA:
- Európa: 1 – 2 pracovné dni
- USA a Kanada: 2 – 4 pracovné dni
- Zvyšok sveta: 3 – 5 pracovných dní
VRÁTENIE TOVARU:
Naša lehota na vrátenie tovaru je 30 dní. Ak od dňa doručenia objednávky uplynulo viac ako 30 dní, žiaľ, nemôžeme vám ponúknuť vrátenie peňazí ani výmenu.
→ Viac informácií nájdete v našich pravidlách pre DOPRAVU A VRÁTENIE TOVARU. Snažíme sa všetky problémy vyriešiť rýchlo a s čo najmenšími komplikáciami. Ak máte ďalšie otázky, kontaktujte nás.
Každý nôž obsahuje:
✔️ Návod a leták o starostlivosti o nôž.
✔️ Preventívna náplasť – nože sú veľmi ostré! 😉
✔️ Originálna škatuľa od kováča, ktorú zabalíme do starého hárku japonských novín – takže každý nôž je pripravený na odovzdanie ako darček hneď, ako dorazí k vašim dverám!
✔️ Ponúkame aj špeciálne darčekové balenie s tradičným japonským papierom washi.
Kvíz
Stále váhate, ktorý typ japonského noža najlepšie vyhovuje vašim potrebám?
Vytvorili sme kvíz s 5 krokmi, ktorý vám pomôže nájsť dokonalý nôž podľa vašich kuchárskych zručností a typu jedál, ktoré pripravujete.
